豆角炒肉是我家餐桌上出镜率很高的一道菜，尤其是没什么胃口的时候，炒一盘豆角，肉香和蒜香一出来，米饭都得多盛半碗。豆角炒得嫩一点，带着一点脆劲，肉片滑嫩入味，做起来也不费事，平时下班回家炒一盘正合适。
食材准备
主料
豆角一把
猪肉一块，瘦肉、梅花肉都可以
辅料
大蒜几瓣
生姜一小块
小米辣一两根，不吃辣可以不放
葱一根，可放可不放
调料
生抽一勺
老抽半勺
料酒一勺
蚝油一勺
淀粉一勺
食用油适量
盐适量
白糖一点点
清水几勺
猪肉不一定非要用纯瘦肉，带一点点肥的更香。家里没有蚝油也没关系，用半勺生抽代替就行。
豆角炒肉的做法
第一步：处理豆角
豆角两头掐掉，顺手撕掉两边的老筋。
把豆角清洗干净，切成小段，长度大概一两指宽就可以。
第二步：处理猪肉
猪肉切成薄片。
肉片尽量逆着纹路切，这样炒出来不容易发柴。
第三步：腌肉
把肉片放进碗里，加入一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉。
再加一勺清水，用手抓匀，腌上十分钟。
最后淋一点食用油拌匀，这样下锅后肉片比较容易炒散，也更嫩。
腌肉关键：淀粉不要放太多，薄薄裹一层就够了。水也别一次加太多，不然肉片下锅容易粘成一团。
第四步：准备配料
大蒜切成蒜片或蒜末，生姜切丝，小米辣切圈。
如果家里孩子要吃，小米辣直接省略，蒜可以多放一点，香味更足。
第五步：先炒豆角
锅烧热后倒油，油比平时炒青菜稍微多一点。
把豆角倒进锅里，中小火慢慢翻炒。
炒到豆角颜色变得鲜亮，表面出现一点点皱皮，差不多就可以了。
如果豆角比较老，可以沿锅边淋两勺清水，盖上锅盖焖一两分钟，确保豆角熟透。
把炒好的豆角先盛出来。
避坑提醒：豆角一定要炒熟再吃，不能只炒到变色就出锅。豆角没熟透，口感不好，也不安全。
第六步：炒香配料
锅里如果还有底油就直接用，没有的话再补一点。
放入姜丝、蒜片和小米辣，小火炒出香味。
蒜不要一开始就用大火猛炒，容易发苦。
第七步：炒肉片
把腌好的肉片倒进锅里，开中大火快速翻炒。
炒到肉片刚刚变色，表面没有明显生肉颜色就可以，不用炒太久。
第八步：加入豆角
把之前炒好的豆角倒回锅里，和肉片一起翻炒均匀。
第九步：调味
加入半勺老抽、一勺蚝油、一点点白糖。
再根据咸淡补盐，快速翻炒几下，让调料裹到豆角和肉片上。
第十步：出锅
沿锅边淋入一两勺清水，翻炒半分钟左右。
看到锅里的汤汁变得有一点浓，豆角和肉片都入味了，就可以关火装盘。
入味关键：豆角要先炒出香味，最后再和肉片一起调味。这样豆角不会水塌塌的，肉片也不会因为久炒变老。
家常小技巧
豆角先炒再炒肉，口感更好。
豆角直接和肉一起下锅，往往肉熟了豆角还没熟，或者豆角熟了肉已经变柴。分开炒更容易掌握火候。肉片腌好后加一点油。
这一步很简单，但确实有用，肉片下锅后不容易粘连，炒出来也更滑。豆角比较老时一定要焖一下。
炒豆角时加几勺水，盖盖子焖一会儿，比一直干炒更容易熟，豆角也不会炒得特别干。调味别一次放太咸。
生抽、老抽、蚝油本身都有咸味，最后尝一下再补盐，比较不容易失手。想省时间，可以提前处理豆角。
豆角切好后放冰箱冷藏，吃饭前直接下锅炒就行。不过不要提前加盐腌，不然豆角容易出水，炒出来不够爽脆。
这道豆角炒肉做好以后，豆角带着蒜香，肉片嫩嫩的，还有一点锅气，配白米饭特别合适。家里不想做太复杂的菜时，炒这一盘就够一家人吃得很满足了。
