豆腐这东西，真的是家里最不容易出错的食材。便宜、耐放、下饭，还特别会“吸味道”，你给它什么配菜、什么调味，它就能老老实实把味道吃进去。
我家做饭赶时间的时候，豆腐基本就是救场选手，煎一煎、炖一炖、炒一炒，端上桌都挺像样，老人小孩也都能吃。
下面我把家里最常做的几种豆腐做法整理出来，都是普通厨房能直接复刻的那种。
一、先说通用准备
主料
嫩豆腐 1盒，或者老豆腐 1块
嫌豆腥重的话，也可以先拿淡盐水泡一会儿
辅料
葱 2根
蒜 3瓣
姜 2片
你家冰箱里有的青菜、肉末、鸡蛋、香菇、木耳都能搭
调料
生抽
老抽
盐
白糖
淀粉
料酒
辣椒面或者小米辣
胡椒粉
香油
二、家常煎豆腐
这个最简单，外面香，里面嫩，拿来配米饭特别顶。
材料
老豆腐 1块
盐
生抽 2勺
蒜末 1勺
葱花 1把
淀粉 2勺
做法
豆腐切成厚片，厨房纸轻轻吸一下水。
每块豆腐两面都薄薄拍一层淀粉。
锅里放一点油，油热后下豆腐。
中小火慢煎，煎到一面定型再翻。
两面都煎到金黄后，沿锅边淋生抽。
放蒜末和一点点水，焖半分钟。
出锅前撒葱花就行。
重点：豆腐别急着翻，没定型就动，很容易碎。
避坑：火太大容易外面糊了，里面还没热透。
三、麻婆豆腐
这道是我家下饭率最高的，拌米饭能吃两碗。
材料
嫩豆腐 1盒
肉末 1小碗，没有也能不放
豆瓣酱 1勺
蒜末 1勺
姜末 少许
葱花 1把
生抽 1勺
淀粉 1勺
辣椒面 适量
做法
豆腐切小块，先放热水里泡一会儿。
锅里少许油，下肉末炒散。
放豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油。
加一碗水，把汤烧开。
放豆腐，小火轻轻推动。
加生抽、少许盐、白糖一点点提味。
淀粉加水调匀，淋进去勾薄芡。
出锅撒葱花和一点辣椒面。
重点：豆腐下锅后别拿铲子乱搅，锅轻轻晃就行。
入味关键：汤要略微咸一点，豆腐才会好吃。
四、肉末蒸豆腐
这个做法特别省事，适合不想开火折腾的时候。
材料
嫩豆腐 1盒
肉末 半碗
生抽 2勺
蚝油 1勺
葱花 适量
蒜末 少许
香油 几滴
做法
豆腐切块，铺在盘子里。
肉末加生抽、蚝油、蒜末拌一下。
肉末铺在豆腐上。
水开后上锅蒸8到10分钟。
出锅后撒葱花。
淋一点热油或者香油就能吃。
重点：豆腐本身没什么味，肉末一定要先腌一下。
适合：早上做便当，晚上赶时间，或者给孩子老人吃。
五、白菜炖豆腐
冬天特别常做，热乎乎一锅，吃着舒服。
材料
老豆腐 1块
白菜 半棵
粉条 一小把
葱姜 少许
生抽 1勺
盐
胡椒粉
做法
豆腐切块，先煎一下更香。
白菜切段，菜帮和菜叶分开。
锅里放葱姜，先炒白菜帮。
加豆腐和粉条。
倒一点水，盖盖子炖一会儿。
白菜叶最后再放。
加盐、生抽、胡椒粉调味，收一收汤就好。
重点：白菜叶别太早放，不然炖烂了就没口感了。
小窍门：放几片五花肉一起炖，香味会更足。
六、葱烧豆腐
这个做法简单，但特别有“家常饭店味”。
材料
老豆腐 1块
大葱 2根
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 1小勺
淀粉 少许
做法
豆腐切块，先煎到两面发黄。
大葱切段。
锅里留一点底油，下葱段炒香。
放豆腐。
加生抽、老抽、白糖和小半碗水。
小火焖两三分钟。
淀粉勾个薄芡，收汁出锅。
重点：大葱一定要炒出香味，这道菜才立得住。
避坑：老抽别放多，不然颜色太黑，味道也容易发苦。
我自己常用的几个小技巧
嫩豆腐先过水：放热水里轻轻泡一下，豆腥味会淡很多，做出来更顺口。
老豆腐先煎再烧：这样不容易碎，口感也更香。
勾芡别下重：豆腐菜的芡太厚会发腻，薄薄一层最舒服。
豆腐要最后调味：尤其是炖菜，太早放盐，豆腐容易发硬。
想更下饭就加肉末：不用很多，几勺肉末就能把整道菜的香味提起来。
豆腐真的是那种怎么做都不会太差的食材，清淡的时候很舒服，重口味一点也能很过瘾。家里今天要是正好有豆腐，照着上面随便挑一道做，基本都不会翻车。
