西红柿炖牛肉这道菜，真的是我家冰箱里最“救场”的一锅。汤汁酸酸甜甜，牛肉炖得软烂一点，拌米饭特别香，连平时不怎么爱吃牛肉的小朋友都容易多吃两口。天气凉的时候来一锅，浑身都舒服；平时懒得炒一堆菜，做这个也省事，菜肉汤都有了，一锅就能搞定。
食材准备
主料
牛腩 1块
西红柿 3-4个
土豆 1个（可放可不放，想吃更顶饱就加）
洋葱 半个（没有也行）
辅料
姜 4-5片
葱 1根
大蒜 3-4瓣
香叶 1-2片（没有也能做）
八角 1个（可选）
调料
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 1勺
盐 适量
白糖 1小勺
番茄酱 1-2勺（有的话更浓郁，没有就多放西红柿）
热水 适量
做法步骤
第一步：先把牛肉处理一下
牛腩切成大一点的块，冷水下锅，放几片姜、1勺料酒，开火焯一下。
等水开后把浮沫撇掉，再煮个2-3分钟，捞出来用温水冲干净。
重点：
牛肉别直接下锅炒，先焯一下，炖出来汤会更清爽。
一定用温水冲，别拿冷水猛一激，肉容易发紧。
第二步：把西红柿处理好
西红柿顶部划个十字，放开水里烫一下，皮很好撕。
然后切成小块，尽量切碎一点，这样后面更容易出汁。
重点：
这一步别偷懒，西红柿切得碎，汤才会又浓又香。
如果西红柿不太熟，可以多放一个，味道更足。
第三步：先把香味炒出来
锅里放一点油，先下姜片、葱段、蒜瓣，炒出香味。
然后把牛肉倒进去，简单翻炒几下。
接着加1勺生抽、半勺老抽，再来1勺料酒，继续翻匀。
重点：
老抽别多放，不然颜色太深，吃着还容易发苦。
牛肉先裹一层味，后面炖的时候更容易入味。
第四步：把西红柿炒出汁
把切好的西红柿倒进锅里，翻炒一会儿。
如果喜欢味道更浓，可以加1-2勺番茄酱一起炒。
炒到西红柿变软、开始出汤汁，锅里那种酸香味出来了就差不多。
重点：
这一步是这道菜好不好吃的关键。
西红柿一定要炒软，不然炖出来就是“牛肉汤里飘几块番茄”，味道不够浓。
第五步：加水开始炖
往锅里加热水，水量没过牛肉就行，想喝汤多一点就多加一点。
放入香叶、八角，再把火调小，盖上锅盖慢慢炖。
普通锅大概炖1个半小时左右，砂锅会快一点；如果有高压锅也能省时间。
重点：
一定加热水，冷水会让牛肉变柴。
小火慢炖最稳，别急着大火咕嘟，不然汤乱、肉也不容易软。
第六步：加土豆和洋葱
牛肉炖到快软的时候，把土豆块和洋葱放进去。
继续炖15-20分钟，直到土豆粉糯、牛肉软烂。
重点：
土豆别太早放，不然容易炖散。
洋葱后放更香，炖出来汤会带一点甜味。
第七步：最后调味收一下
尝一下汤的味道，放适量盐和一点白糖调味。
如果汤汁太多，就开盖再煮几分钟收一收；如果喜欢汤拌饭，就别收太干，留点汤更香。
出锅前撒点葱花，就能端上桌了。
重点：
盐一定最后再放，太早放牛肉容易发紧。
白糖不是为了甜，是为了把番茄的酸味调得更顺口。
家常小技巧，真挺管用
1. 牛肉想软烂，别怕炖时间
西红柿炖牛肉这菜，急不得。牛腩这种部位就是得慢慢炖，炖到筷子一戳就透，吃着才香。
2. 西红柿多炒一会儿，味道差很多
很多人一看锅里有西红柿就直接加水炖，其实不对。西红柿先炒软炒出汁，整锅菜才会有那种浓浓的番茄味。
3. 番茄酱不是必须，但加了更稳
如果家里的西红柿不够熟，味道偏淡，来一两勺番茄酱真的很管用，颜色和味道一下就提起来了。
4. 土豆别切太小
土豆切太小，炖一会儿就容易碎，最后整锅变成糊糊的，卖相和口感都一般。切大块一点更稳。
5. 想省事就直接做“一锅炖”
家里如果不想再炒别的菜，这锅西红柿炖牛肉直接配米饭就很够了。汤汁多留一点，拌饭真的特别下饭。
这道西红柿炖牛肉，说白了就是那种你只要认真炖，基本不会难吃的家常菜。酸甜开胃，牛肉软烂，汤汁拌米饭尤其绝。平时不知道做什么菜的时候，做这一锅，家里人一般都挺买账。想吃得暖和、吃得舒服，真的很推荐试试。
