红糖发糕这东西，真的是我家冰箱里“没啥甜点又想吃点软乎的”时候的救命选手。蒸一锅出来，甜香味儿一冒，整屋子都很舒服。它吃起来是那种松松软软、带点弹性的口感，不会像蛋糕那么腻，也不会像馒头那么干，早上配豆浆，下午当点心，晚上嘴馋来一块都挺合适。
我自己做红糖发糕，最喜欢它的地方就是：材料都很家常，操作也不费劲，基本上拌一拌、发一发、蒸一蒸就行。新手也能做，成功率挺高，关键是掌握几个小地方，基本不会翻车。
红糖发糕准备材料
主料
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面粉 2碗
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红糖 半碗到1碗
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温水 1碗半左右
辅料
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酵母 1小勺
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鸡蛋 1个
不放也行，放了口感会更松一点 -
白芝麻 适量
没有可以不放 -
葡萄干、红枣碎 适量
喜欢吃甜口的可以加，不加也完全可以
调料
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食用油 1小勺
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白糖 1小勺
这一步不是必须的，红糖够甜的话可以不放
替代说明：
没有红糖的话，可以用黑糖，味道更浓一点。
没有葡萄干，就放点红枣碎、蔓越莓干都行。
如果家里没有鸡蛋，直接不加也能做，成品会稍微朴素一点，但一样好吃。
红糖发糕做法步骤
第一步：先把红糖化开
把红糖倒进碗里，加温水，搅一搅，直到基本化开。
重点：
水别太烫，温温的就行，太烫容易把酵母烫坏，后面发不起来。
如果碗里还有一点没化开的小颗粒，没关系，后面再搅一搅也行。
第二步：等红糖水放到不烫手，再加酵母
红糖水稍微晾一会儿，摸着不烫手了，再把酵母倒进去，搅匀。
避坑点：
这一步特别关键。
水太热，酵母就“没精神”了，面糊发不起来，蒸出来会死沉死沉的。
第三步：打一个鸡蛋进去
把鸡蛋直接打进红糖酵母水里，搅散。
小提醒：
鸡蛋不是必须加，但加了以后口感会更细一点，颜色也更好看。
第四步：把面粉倒进去拌成面糊
分几次把面粉加进去，边加边搅，最后拌成那种比较浓稠、能缓慢流动的面糊。
重点：
这里不要揉面，也不要搅到特别光滑。
就是顺着一个方向拌匀，没干面疙瘩就行。
判断标准：
面糊太稀，蒸出来容易塌；
面糊太干，口感会发硬。
差不多像“比酸奶稠一点、比面团稀很多”的状态最合适。
第五步：加一点油，拌匀
在面糊里滴一小勺食用油，再拌两下。
作用：
这样蒸出来会更润，不会干巴巴的。
第六步：撒上葡萄干、红枣碎
把葡萄干、红枣碎直接放进去，稍微拌一拌，也可以留一部分最后撒表面。
喜欢甜一点的：
这一步可以多放点红枣碎，香味很足。
不爱太甜的：
少放一点，吃起来更清爽。
第七步：发酵到明显变大
把面糊盖上保鲜膜或者盖个盘子，放在温暖的地方发酵。
等它体积明显变大，表面有很多小泡泡，闻着有一点点发酵香味，就差不多了。
一般判断：
大概发到原来的1.5倍到2倍就行。
如果天气冷，就多等一会儿。
如果天热，发得会快一些。
避坑点：
别发过头。
发得太久，蒸出来容易有酸味，组织也没那么好看。
第八步：模具刷油，倒入面糊
找个小碗、盘子或者不粘模具，底部和四周刷一层薄油，防粘。
然后把发好的面糊倒进去，轻轻震两下，震平表面。
重点：
不要倒太满，留点空间给它继续膨胀。
一般装到模具的七八分满就差不多了。
第九步：表面再撒点芝麻
喜欢香一点的，表面撒一点白芝麻，看着也更有食欲。
第十步：上锅蒸
锅里水先烧开，再把发糕放进去蒸。
中火蒸大概 25 到 30 分钟。
如果你的模具厚一点、发糕做得高一点，就适当多蒸几分钟。
重点：
一定要等水开再上锅，不然容易蒸塌。
蒸的时候别老掀锅盖，热气一跑，发糕容易回缩。
第十一部：关火后别急着开盖
蒸好以后先关火，焖个 3 到 5 分钟，再打开锅盖。
这个步骤很重要：
直接开盖，发糕容易突然遇冷回缩，表面也可能皱。
蒸好的状态怎么看
出锅后的红糖发糕，表面应该是鼓鼓的，掰开里面孔洞均匀，闻起来是红糖香和发酵香混在一起，特别舒服。
吃的时候带一点点温热最好，软软的，甜度也刚刚好。
我自己常用的几个小技巧
1. 红糖水别图省事直接烫酵母
这是最容易翻车的地方。
水温宁可低一点，也别高。手摸着不烫，基本就稳了。
2. 面糊别搅太狠
发糕不是做面包，不用拼命揉。
拌匀就行，搅太久反而影响口感。
3. 发酵看状态，不死盯时间
天气热、冷，发酵速度差很多。
别完全按钟表走，看到它鼓起来、起泡泡，比看时间准。
4. 蒸之前模具别装太满
留出空间很关键，不然蒸的时候一膨胀，容易溢出来，样子也不好看。
5. 喜欢更香的，可以加点红枣碎
红糖发糕本身已经很香了，红枣碎一加，那个甜味会更自然，不会显得单薄。
最后说两句
红糖发糕这类东西吧，就是那种看起来朴实，吃起来特别舒服的家常味道。没有花里胡哨的装饰，但一口下去就是软、香、甜，挺适合家里常做。尤其是早餐、下午茶或者孩子放学垫一口，都很合适。
你要是也喜欢这种简单又暖乎的点心，真可以试试做一回。蒸一锅出来，趁热掰开，那股红糖香真的很治愈。
