红烧排骨这道菜，真的是我家餐桌上的“稳妥选手”。不管是平时想吃点有滋味的，还是周末想给家里人做顿像样的，端上一锅红烧排骨，基本都没人挑。肉香里带着一点甜，酱汁浓，排骨炖得软烂不柴，拌米饭那叫一个绝，尤其是家里有孩子或者老人，基本都能接受。
一、食材准备
主料
排骨 1 斤半左右
选肋排或者小排都行，带点肥瘦更香。
辅料
姜 4、5 片
葱 2 根
蒜 3、4 瓣
八角 2 个
香叶 2 片
不放也行，家里有就更香一点。
调料
生抽 2 勺
老抽 1 勺
料酒 2 勺
白糖 1 勺半
盐 适量
开水 适量
食用油 适量
小备注：
家里没有香叶、八角也没关系，照样能做，只是香味会淡一点。喜欢口味重一点的，可以再加一点点桂皮，但别放多，容易抢味。
二、做法步骤
第一步：先把排骨处理一下
排骨买回来先冲洗几遍，泡个 10 分钟左右，把血水泡出来一点。
重点：
如果排骨血水比较多，汤汁会有点浑，肉味也会发闷，所以这一步别偷懒。
第二步：给排骨焯水
锅里加冷水，把排骨放进去，再倒一点料酒，开火煮。
等水慢慢冒出浮沫后，再煮 2 分钟左右，捞出来。
避坑提醒：
一定要冷水下锅，不要水开了再放排骨，不然外面一下子收紧，里面的血水反而出不来。
第三步：把排骨捞出来洗干净
焯好水的排骨用温水冲一下，把表面的浮沫洗掉，控一控水。
重点：
别直接用凉水猛冲，肉容易发柴。温水或者热水稍微冲一下就行。
第四步：先炒个糖色
锅里放一点油，开小火，放入白糖慢慢炒。
等糖慢慢化开，颜色开始变成浅黄，再继续小火熬，直到变成琥珀色，冒小泡泡。
重点：
火一定别大，糖色很容易一不小心炒糊，糊了会发苦，整锅都受影响。
新手提醒：
如果你怕炒糖色翻车，也可以直接不炒，后面多放一点老抽，味道也能做出来，只是颜色没那么漂亮。
第五步：下排骨上色
糖色炒好后，马上把排骨倒进去，快速翻几下，让排骨均匀裹上糖色。
接着放姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶，一起翻炒出香味。
重点：
这一步要快，糖色不能空烧太久，不然颜色会发深、发苦。
第六步：调味
锅里加入生抽、老抽，再倒料酒，翻炒均匀。
然后把开水倒进去，水量差不多没过排骨一点点就行。
关键点：
一定要加开水，别加冷水。加冷水容易让排骨肉质变紧，炖出来口感不够嫩。
第七步：开始炖
大火烧开后，转小火慢炖 40 分钟左右。
中间看看汤汁，如果水少了，就补一点热水。
重点：
小火慢慢炖才容易把排骨炖透，急火猛烧只会把汤烧干，肉还没烂。
第八步：收汁调味
等排骨差不多软了，尝一下咸淡，觉得淡就补一点盐。
然后开中火把汤汁收浓，收到锅里能挂在排骨上，颜色油亮亮的就差不多了。
避坑提醒：
别收得太干，留一点点汁，拌饭特别香。收太狠，排骨看着干巴巴的，口感也会差一点。
第九步：出锅
最后撒上一点葱花，直接端上桌。
这时候那股红烧香味一出来，基本就知道这锅稳了。
三、几个特别实用的小技巧
1. 排骨想香，先焯水再炒，比直接炖好吃
很多人图省事，排骨洗一下就下锅炖，结果肉香不够，汤也不干净。焯过水再做，味道会更稳。
2. 糖色不会炒就别硬来
新手最容易卡在这一步。你要是总怕炒糊，那就直接少量白糖+老抽走颜色，做出来一样是红烧味，不丢人。
3. 炖排骨别一直大火咕嘟
大火炖出来的排骨，容易表面发柴，汤还容易乱飞。小火慢炖，肉才会慢慢软下来。
4. 想让味道更进骨头里，炖的时候别太早放盐
盐放早了，肉容易发紧。一般快出锅再尝味补盐，口感更好。
5. 收汁别收得太狠
红烧排骨最香的就是那点浓稠酱汁，留一点汤，拌米饭真的没得说。每次我家都是先抢饭，排骨反而是后面才慢慢夹。
红烧排骨这道菜，说白了就是“看着普通，吃着上头”。做法不复杂，关键就是焯水别省、炖的时候别急、收汁别过头。只要这几个地方注意一下，家里做出来基本都不会差。
要是你家也正愁今晚吃什么，真可以试试这锅红烧排骨，热乎乎端上桌，米饭都能多扒两碗。
