莲子粥这东西，真的是越喝越舒服。不是那种一口惊艳的味道，但它特别稳，入口软糯，带一点淡淡的清甜，胃里也很服帖。平时早上懒得折腾，或者晚上想吃点轻松的，熬一锅莲子粥，整个人都会慢下来。
食材准备
主料
干莲子一小把，或者鲜莲子一碗
大米半碗
糯米两大勺，想让粥更绵就加，不加也行
辅料
红枣几颗
枸杞一小撮
冰糖几块，按口味来
调料
清水足量
小说明
干莲子更常见，泡一泡就能用。
鲜莲子更省事，口感会更嫩。
莲子中间那根绿芯一定要去掉，不然粥会发苦，这一步别偷懒。
做法步骤
1. 先处理莲子干莲子提前用冷水泡2到4个小时，泡软了再用。
如果是鲜莲子，直接剥出来就能用。
重点
莲子中间的芯掰掉，能顺手掏就掏，掏不干净也尽量去掉。
这根芯就是苦味来源，很多人熬出来发苦，问题基本都在这儿。
2. 把米洗干净大米和糯米混在一起，简单冲洗两遍就行，不用洗得太狠。
避坑
别反复搓洗，米浆洗没了，粥的口感会单薄一些。
想让粥更稠一点，就多放一勺糯米。
3. 先把莲子和米下锅锅里加足量清水，先把米和莲子一起放进去，大火煮开。
重点
水要一次加够，后面中途频繁添水，粥容易断口，味道也散。
想喝稀一点就多加水，想喝稠一点就少放一点，但别少得太夸张，莲子粥还是要有点汤水感才顺口。
4. 煮开后转小火慢熬水开了以后，马上调成小火，盖子别完全盖死，留一点缝，慢慢熬20到30分钟。
重点
这个阶段最怕火大，一不小心就扑锅。
中间偶尔搅一下，防止米沉底粘锅。
5. 加红枣和冰糖等米粒开始开花、莲子也变软了，再放红枣和冰糖。
为什么不一开始就放
红枣太早下，味道容易煮散。
冰糖太早放，甜味是有了，但粥不容易熬出那种绵乎乎的口感。
6. 最后放枸杞出锅前5分钟，把枸杞撒进去，轻轻搅一下就行。
重点
枸杞别煮太久，煮久了颜色发暗，口感也差一点。
如果家里没有枸杞，不放也完全可以，莲子粥本身就很顺口。
7. 看状态出锅等粥熬到米粒软烂、莲子粉糯，汤色也变得有点浓，就可以关火了。喜欢更顺滑一点的，可以再焖5分钟，口感会更统一。
几个实在的小技巧
1. 莲子芯一定要去这个真不是矫情，莲子粥好不好喝，苦不苦，关键就看这一口。
2. 想要更绵，米里加点糯米不用多，两三勺就够了。加多了会太黏，喝着有点腻。
3. 先大火后小火，别一直猛煮大火只负责把水烧开，后面就老老实实小火慢熬，粥才会有那种软糯的口感。
4. 冰糖晚点放更合适这样甜味更清，粥也更容易熬出味道。喜欢淡口的，最后尝一下再决定要不要再补。
5. 想省时间就提前泡莲子和米尤其是干莲子，提前泡透之后，后面熬起来快很多，口感也更容易软。
莲子粥做起来不难，关键就是耐心一点，别图快。熬好的那一锅，米香里带着莲子的清甜，喝着不腻，吃完胃里也舒服。早上来一碗，晚上想吃点软和的来一碗，都挺合适。
