冬瓜炖排骨这道菜，我家是常做的。汤一喝下去是清清爽爽的，排骨有肉香，冬瓜炖透了以后带点软糯，吸了汤之后特别下饭。天气热的时候吃不腻，想喝口热汤的时候也很合适，算是那种谁来家里吃饭都不容易出错的家常菜。
食材准备
主料：
排骨一斤半左右
冬瓜半个，去皮去瓤后切大块
辅料：
姜 4、5片
葱 1根，切段
料酒 2勺
枸杞一小撮，可放可不放
调料：
盐适量
白胡椒粉少许
清水适量
想要汤更香一点，可以放一点点鸡精，不放也行
冬瓜买不到的话，也能换成老南瓜，但味道会更偏甜，口感不一样。
做法步骤
1. 先把排骨处理一下。
排骨放进盆里，加清水泡10分钟左右，把表面的血水泡出来。
重点： 这一步别省，泡过的排骨炖出来汤会清一点，腥味也轻。
2. 给排骨焯水。
锅里加冷水，放排骨、2片姜、1勺料酒，开火煮开。
3. 煮开后把浮沫撇掉。
看到血沫起来了，就用勺子撇干净。
易错点： 水刚冒泡的时候别急着捞，等它真正开了再处理，腥味才去得更稳。
4. 把排骨捞出来冲一下。
用温水或者热水冲一下表面杂质，别直接拿冷水猛冲，不然肉容易收紧。
5. 重新起锅炖排骨。
锅里放排骨、姜片、葱段，加足量热水，水量没过排骨再多一点。
6. 大火烧开后转小火。
盖上盖子，小火炖30到40分钟。
入味关键： 这一步先别放盐，先把排骨炖软，肉香才容易出来。
7. 处理冬瓜。
冬瓜去皮去瓤，切成稍微大一点的块，别切太薄，不然一炖就散。
8. 把冬瓜放进锅里。
排骨炖到用筷子能戳进去一点了，再把冬瓜倒进去。
9. 继续炖10到15分钟。
炖到冬瓜变透明、边缘有点发软就差不多了。
重点： 冬瓜一定别下太早，不然炖没了，汤里全是碎块，口感就差一点。
10. 开始调味。
放盐、少许白胡椒粉，喜欢的话再来一点点鸡精提鲜。
11. 出锅前撒葱花和枸杞。
再煮个1分钟左右就可以关火了。枸杞主要是点缀，不放也完全没问题。
12. 盛出来直接吃。
这道菜最舒服的地方就是汤和菜都能吃，冬瓜吸满了排骨味，配米饭特别顺手。
我自己常用的几个小技巧
排骨焯水一定要冷水下锅，这样血水更容易慢慢出来，腥味会轻很多。
冬瓜切大块一点，炖完才不会一夹就碎，吃起来更像正经家常菜。
盐一定最后放，太早放排骨不容易炖软，汤也容易发紧。
想让汤更清爽，就少放调料，姜和料酒已经够用了，别加太多重味。
如果家里孩子或者老人吃，白胡椒少放一点就行，主要提个鲜，别压过冬瓜本身的清甜。
这锅冬瓜炖排骨，吃的就是那种踏踏实实的家常味。汤不腻，肉不柴，冬瓜炖得透了以后特别好吃，配米饭、配馒头都行。平时不知道做什么菜的时候，来一锅这个，基本就稳了。
