家里做鱼这件事，说难也不难，说简单吧，真要是火候、去腥、入味这几步没做好，吃起来就容易差点意思。
我自己最常做的，就是这种家常红烧鱼：鱼肉嫩，汤汁还特别下饭，配米饭、配馒头都行，桌上有它，基本不用再炒太多菜了。平时家里来客、周末想吃点像样的、或者就图一个省事下饭，这道都很合适。
一、准备食材
主料
鲫鱼 1条，或者草鱼、鲤鱼半条也行
也可以直接用鲈鱼、罗非鱼，刺少一点更省心
辅料
姜 1块
葱 2根
蒜 4瓣
干辣椒 2个（不吃辣可以不放）
香菜 1小把（可放可不放）
调料
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 2勺
醋 1勺
白糖 1小勺
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 1勺（可选）
清水 适量
二、做法步骤
第一步：把鱼收拾干净
鱼买回来以后，先让摊主处理好内脏和鱼鳞。回家再仔细冲一遍，鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净，这个地方最容易腥。
重点：
鱼身两面都可以划两刀，深一点也没关系，后面更容易入味。
第二步：先给鱼去腥
把鱼放盆里，撒一点盐，倒上料酒，抹匀。
再放几片姜，腌个10分钟左右。
避坑提醒：
别一上来就加太多调料，鱼本身很鲜，咱们主要是去腥，不是把味道腌死。
第三步：准备配料
姜切片，蒜拍一下，葱白切段，葱叶切末备用。
喜欢吃辣的，干辣椒掰开就行。
小细节：
葱白和葱叶分开，后面下锅的时间不一样，味道会更香。
第四步：把鱼煎一下
锅里放油，油热后把鱼放进去。
先别急着翻，等一面定型了再轻轻翻另一面。
如果你怕鱼破皮，可以在鱼身上薄薄拍一点淀粉，再下锅，成功率会高一点。
重点：
锅一定要热一点再下鱼
鱼身表面水分要擦干，不然特别容易粘锅
翻面的时候别着急，鱼没定型就翻，十有八九会碎
第五步：下姜蒜和葱白炒香
鱼两面煎得差不多以后，扒到锅边。
把姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒放进去，煸出香味。
入味关键：
这一步香味出来了，整条鱼才会更有家常味，不然单吃鱼，感觉总差点“锅气”。
第六步：调味加水焖一会儿
往锅里加：
生抽 2勺
老抽 半勺
醋 1勺
白糖 1小勺
胡椒粉一点点
然后倒入适量清水，水量大概没过鱼身一半就行。
盖上锅盖，中小火焖8到10分钟。
注意：
老抽别放多，不然颜色太黑
醋不是为了酸，是为了去腥提鲜，放一点点就够
火别太大，鱼肉一老就不好吃了
第七步：收汁
焖好以后开盖，尝一下汤汁味道，觉得淡了再补一点盐。
接着开大火收汁，等汤汁变得稍微浓一点就可以关火了。
避坑提醒：
别收得太干，留一点汤汁拌饭特别香。
家常红烧鱼，最怕就是煮成“干鱼条”，那口感真的差很多。
第八步：出锅装盘
把鱼轻轻铲到盘子里，锅里剩下的汤汁浇上去，最后撒点葱花或者香菜。
这道菜就算成了。
三、我自己常用的几个家常小技巧
1. 鱼想不腥，黑膜一定要去干净
很多人觉得鱼腥，其实不是调料不够，是鱼肚子里那层黑膜没处理干净。
这个地方处理好了，后面真的省很多事。
2. 鱼下锅前一定擦干
鱼表面有水，煎的时候特别容易粘锅、破皮。
我一般会用厨房纸随便按一按，挺管用。
3. 想让鱼更入味，划刀别太浅
刀口浅了，调料只在表面转悠，里面还是没味。
划深一点，焖的时候更容易吃进去。
4. 收汁别收太狠
很多人做鱼，最后一收汁收过头，鱼肉干巴巴的。
我更喜欢留一点汤，拿来拌饭，真的很绝。
5. 不想太麻烦，就直接做鲈鱼
如果家里人不太爱挑刺，鲈鱼最省心。
做法一样，味道也很好，成功率还高。
四、最后说两句
这道家常红烧鱼，吃起来就是那种很踏实的味道：鱼肉嫩，汤汁咸香带点微微的甜，拌饭特别下胃口。
平时不知道做啥菜的时候，做一条鱼，基本一顿饭就稳了。
真不是那种花里胡哨的菜，但越是这种家常做法，越容易吃出幸福感。
你要是也喜欢这种简单、下饭、全家都能吃的做法，可以试试这个版本，基本不容易翻车。
