红烧鸡块这道菜，真的是我家餐桌上的“稳妥选手”。不管是平时想吃点下饭的，还是周末懒得折腾、又想做个有点滋味的菜，它都特别合适。鸡肉烧得入味以后，外面带点酱香，里面还嫩嫩的，汤汁拿来拌米饭，真的很容易多吃半碗。最关键是，这菜不难，家里锅铲一翻就能做，特别适合新手练手。
一、食材准备
主料
辅料
姜 4、5片
蒜 4、5瓣
葱 2根
干辣椒 2、3个
不吃辣就不放。八角 1个
香叶 1、2片
没有也不影响，不用硬凑。青椒 1个
最后放，颜色好看，也能提点香味。
调料
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白糖 1小勺
冰糖几粒
没有冰糖就用白糖代替，家里怎么方便怎么来。热水 适量
食用油 适量
二、做法步骤
1. 鸡块先处理一下
鸡块买回来以后，先简单冲洗一下，冷水下锅焯个水。
锅里加水，放鸡块，再倒一点料酒，开火煮到表面浮沫出来。
重点：焯水这一步别省，能去掉血水和腥味，后面红烧出来味道干净很多。
易错点：不要等水烧特别开了再下鸡块，容易把表面肉冲得发紧，口感差一点。冷水下锅就行。
2. 焯好水后捞出来
鸡块焯到变色后，捞出来用温水冲一下表面的浮沫。
重点：最好别用冷水猛冲，热肉突然遇冷，口感容易柴。
3. 准备配料
姜切片，蒜拍一下，葱切段，土豆去皮切块，青椒切块备用。
小提醒：土豆切好以后先泡在水里，免得发黑。
4. 先把鸡块煎一煎
锅里放一点油，油热后把鸡块倒进去，小火慢慢煎一会儿。
煎到鸡块表面有点微黄，锅里有一点焦香味就可以了。
重点：这一步很提香，鸡肉烧出来会更香，颜色也更好看。
易错点：别一上来就大火猛炒，容易外面糊了里面还没香起来。小火慢慢来更稳。
5. 放姜蒜和香料炒香
鸡块煎好后，把姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒放进去，翻炒几下。
炒到厨房里开始有香味了，就差不多了。
入味关键：香料这一步一定要炒出香气，后面整锅菜的底味就靠它了。
6. 调味上色
往锅里加生抽、老抽、料酒，再放一点白糖或者几粒冰糖，翻炒均匀。
重点：老抽主要是上色，别放太多，不然颜色发黑，味道也容易发苦。
避坑：糖别一下子放太多，红烧菜讲究的是微微带点甜口，不是吃甜菜。
7. 加热水炖
倒入热水，水量刚好没过鸡块或者差不多齐平就行。
盖上盖子，转中小火炖。
重点：一定要加热水，别直接加冷水。冷水一倒进去，鸡肉容易收紧，口感发硬。
8. 先炖鸡，再下土豆
鸡块先炖个十几分钟，等肉开始有点软了，再把土豆块放进去。
继续炖到土豆变软、鸡肉也入味。
小提醒：土豆别太早放，不然炖太久容易碎，最后整锅看着就没精神了。
9. 收汁前放青椒和葱段
锅里汤汁还有一点的时候，把青椒和葱段放进去，翻两下。
再根据口味补一点盐，继续烧一会儿。
重点：青椒和葱别放太早，放早了容易软烂，颜色和香味都没了。
10. 大火收一下汁
最后开大火，把汤汁收浓一点，让酱汁裹在鸡块上。
看到汤汁变得稍微浓稠，鸡块表面亮亮的，就可以关火了。
易错点：别收得太干，留一点汤汁拌饭最好吃。红烧鸡块最香的就是那口汁。
三、做这道菜最实用的几个点
1. 鸡肉别省焯水
焯水不是多余步骤，真的能把腥味去掉很多。尤其是买回来的鸡块，如果处理得不算特别干净，这一步很有用。
2. 热水比冷水强太多
炖肉类我一直习惯用热水，肉不容易发柴，烧出来也更顺口。
3. 土豆后放
土豆特别容易熟，太早下锅会炖烂。想吃完整一点的土豆块，就晚一点放。
4. 糖别手抖
红烧菜要的是香甜提味，不是甜口。少量糖提鲜，味道立马就出来了。
5. 收汁别收过头
汤汁太少的话，鸡肉会显得干。留一点点拌饭，真的很下饭。
四、我自己常用的家常小技巧
如果家里有啤酒，也可以拿啤酒代替一部分热水，去腥效果挺好，烧出来会更香。
喜欢颜色亮一点的，最后可以滴一点点香油，不用多，提个亮就行。
鸡块如果是偏老一点的土鸡，炖的时间就要稍微久一点，别急着收汁，不然肉不够软。
想省事的话，土豆直接换成香菇，也特别适合红烧味，做起来还更快。
这道红烧鸡块，真的是那种“看着普通，吃起来特别实在”的家常菜。鸡肉香，土豆软，汤汁浓，端上桌基本没什么剩的。平时不知道做什么菜的时候，做它就很稳，配米饭尤其合适。要是你也喜欢这种一锅烧出来、吃着踏实的菜，真的可以试试。
