罗非鱼的做法

家常红烧罗非鱼

罗非鱼我挺常做的，最大的好处就是肉厚、刺少，处理得当了，做出来特别下饭。平时晚上懒得折腾，煎一条、焖一锅，端上桌配米饭就够了，家里老人孩子也比较容易接受。

食材准备

主料：

• 罗非鱼 1条

• 鸡蛋液 1个也行，不放也可以

辅料：

• 姜 1块

• 蒜 5、6瓣

• 葱 2根

• 青红辣椒 各半根，喜欢辣就多放点，不吃辣可以不放

• 香菜 少许，出锅点一下也行

调料：

• 料酒 2勺

• 生抽 2勺

• 老抽 半勺

• 盐 适量

• 白糖 1小勺

• 醋 1勺

• 清水 半碗到1碗

• 淀粉 1小勺，想让汤汁更挂肉可以加

做法步骤

1. 先把罗非鱼收拾干净，鱼肚子里的黑膜一定刮掉，鱼身两面各划两刀，方便入味。
   重点：黑膜不去，腥味会比较重。

2. 鱼身里外抹一点盐，再倒2勺料酒，放几片姜，腌个10分钟。
   易错点：腌太久也没必要，鱼肉会发紧。

3. 姜切片，蒜拍一下，葱白和葱叶分开切，辣椒切段备用。
   这一步别省，后面烧鱼的时候，姜蒜真的很管用。

4. 锅里多放一点油，油热后把鱼放进去煎。先别急着翻，等一面定型了再动。
   避坑：鱼没煎稳就翻，最容易破皮、散架。

5. 两面都煎到微黄后，把鱼先轻轻拨到一边，放姜蒜和葱白炒出香味。
   如果锅里油不够，就顺手补一点。

6. 倒入生抽、老抽、白糖、1勺醋，再加半碗到1碗清水。
   入味关键：这个汤别加太少，不然鱼还没焖透，汁就收干了。

7. 大火烧开后转中小火，盖盖焖8到10分钟。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇。
   重点：别一直大火顶着烧，鱼肉容易老，汤也容易糊。

8. 打开盖子尝一下味道，淡了补一点盐，重了就不动。最后把辣椒和葱叶下进去，稍微翻一下就可以出锅。
   想让汤汁更挂肉，可以提前把1小勺淀粉加水调开，最后淋一点点进去，别勾太厚。

家常小技巧

1. 罗非鱼如果腥味重，腌的时候除了料酒，可以再加一两片姜，效果挺直接。

2. 煎鱼前锅一定要热，鱼下锅后别乱翻，这是鱼皮完整的关键。

3. 想吃更香的，鱼煎好后先别急着加水，先把姜蒜在锅里炒一下，香味会更足。

4. 喜欢重口一点的，可以在收汁前加一小勺豆瓣酱，做出来更下饭。

5. 家里没有青红辣椒，就放葱段也行，别为了配菜专门折腾，家常菜图的就是顺手。

这道红烧罗非鱼做出来，味道是那种很实在的鲜香，鱼肉嫩，汤汁拌饭特别舒服。平时不知道烧什么鱼的时候，按这个做，基本不会出错。