排骨汤这东西吧，真的是我家冰箱里“随时能救场”的那一锅。天冷的时候喝一碗，整个人都暖起来；平时家里人胃口不好，来碗清清爽爽的排骨汤也特别舒服。它不挑饭搭子，早上配个馒头，中午拌个米饭，晚上直接喝汤吃肉，都挺合适。做法也不算复杂，家常做法只要步骤顺一点，基本不会翻车。
准备食材
主料
排骨 1斤半左右
选普通肋排、筒骨旁边带肉的排骨都行，家里做汤没那么讲究
辅料
玉米 1根
胡萝卜 1根
玉米须里头那种老甜玉米更香，没有就用普通玉米
姜 4片
葱 2根
枸杞 一小把
可加可不加：红枣 3到5颗
调料
盐 适量
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
清水 足量
做法步骤
1. 排骨先泡一泡
把排骨放盆里，加清水没过它，先泡个10到20分钟。
重点：
这一步不是必须死磕时间，但泡一泡，血水会出来一些，后面汤更清爽。
2. 排骨焯水
锅里放冷水，把排骨下进去，再加1勺料酒和2片姜。
开火煮，等水开后你会看到浮沫慢慢出来。
水开后再煮2到3分钟，把排骨捞出来。
重点：
一定要冷水下锅，别等水开了再放排骨
浮沫要撇干净，不然后面汤容易发浑
3. 排骨冲洗干净
把焯过水的排骨放到温水下面冲一下，把表面的浮沫和碎渣冲掉。
避坑点：
别直接拿冷水猛冲，肉一紧，口感容易柴一点。温水最稳妥。
4. 处理配菜
玉米切成小段，胡萝卜去皮切块，姜切片，葱打个结。
枸杞和红枣先泡一会儿，洗干净备用。
重点：
玉米别切太薄，不然炖久了容易散；胡萝卜切大块一点，煮出来更有口感。
5. 开始炖汤
把排骨、姜片、葱结放进锅里，加足量清水。
水量最好一次加够，后面尽量别频繁加水。
大火烧开后转小火，先炖20分钟。
重点：
想喝清汤，就小火慢慢炖，别大火一直滚
水不够后面临时加，汤味会淡，口感也会差一点
6. 加入玉米和胡萝卜
炖了20分钟后，把玉米和胡萝卜放进去，继续小火炖20到30分钟。
入味关键：
这个时候汤已经开始有排骨香了，玉米和胡萝卜一进去，味道会更甜，汤也更好喝。
7. 最后放枸杞和红枣
快出锅前5分钟，把枸杞和红枣放进去。
如果放太早，枸杞容易煮得发烂，红枣也会把汤味带得太甜一点。
8. 调味出锅
关火前加盐，撒一点点白胡椒粉。
尝一下味道，淡了就再补一点盐。
重点：
盐一定最后放，别一开始就加，不然肉容易发紧，汤的鲜味也会被压住。
这锅汤怎么做好喝，关键就这几步
排骨一定先焯水，汤才干净
小火慢炖，别着急
盐最后放，肉嫩汤鲜
玉米和胡萝卜别太早下，炖过头就没口感了
我自己平时的小技巧
1. 想让汤更香一点
焯水后可以把排骨稍微冲洗干净再炖，不用多折腾，但别偷懒省这一步，真的差很多。
2. 想让汤更清亮
炖的时候尽量别大火猛煮，大火一滚，汤容易发白发浑，口感也没那么细。
3. 家里孩子爱喝甜一点的
胡萝卜和玉米就别省，这两个一加，汤自然就带甜味，不用额外放糖。
4. 想省时间
可以直接用高压锅压15分钟左右，再开盖放玉米胡萝卜继续煮一会儿，特别适合赶时间的时候。
5. 肉想吃得更软烂
买排骨的时候挑肉稍微厚一点的，炖出来更香，啃着也过瘾。
这锅排骨汤做出来就是那种很实在的家常味，汤不浮夸，喝着舒服，肉也能吃得踏实。冬天来一碗，胃里暖和；平时不想吃太油腻的时候，炖这一锅也特别合适。简单做，味道却很稳，真的是家里常做常不腻的一道汤。