清蒸多宝鱼这道菜，真的是那种端上桌就很有“家里会做饭”的感觉。鱼肉细嫩，蒸完以后带着一点点鲜甜，淋上热油和蒸鱼豉油，闻着就特别馋。平时家里来客人、想吃点清淡的、或者晚饭不想炒太多菜的时候，我都挺爱做它。省事、体面、又不容易翻车，新手也能做。
食材准备
主料
多宝鱼 1条
一般买市场里中等大小的就行，太大的不太好蒸透，家里两三口人吃刚刚好。
辅料
姜 1块
葱 2根
料酒 1勺
红椒丝一点点
没有也行，主要是点缀，看着更有食欲。
调料
蒸鱼豉油 2到3勺
食用油 2勺
盐 一点点
多宝鱼本身鲜，不用放太重。白胡椒粉 一小撮
没有可以不放。
做法步骤
第一步：处理多宝鱼
把多宝鱼先清洗干净，尤其是鱼肚子里面和鱼鳃附近，要多冲几遍。然后把鱼身两面稍微划两刀，方便入味，也更容易蒸熟。
重点：
鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，不然会有腥味。
鱼表面如果有黏液，可以用少许盐搓一下，再冲掉，腥味会少很多。
第二步：给鱼去腥
鱼洗好后，在鱼身上抹一点点盐，再倒上一勺料酒，撒一点白胡椒粉，肚子里也抹一点。然后放几片姜进去，腌个10分钟左右。
易错点：
盐别放多了，清蒸鱼最怕咸重，最后还要淋蒸鱼豉油。
腌的时间不用太长，10分钟差不多，太久鱼肉容易发紧。
第三步：准备蒸鱼的垫底
盘子里先铺几片姜，再放两段葱白，把鱼架起来一点。这样鱼下面不会直接泡在水里，蒸出来口感更嫩。
小提醒：
没有蒸鱼架的话，直接用姜片、葱段垫着也可以。
盘子尽量选深一点的，蒸的时候鱼汤不会轻易流出来。
第四步：开始上锅蒸
锅里水先烧开，再把鱼放进去蒸。
中等大小的多宝鱼，一般蒸 8到10分钟 就差不多了。
关火后先别急着拿出来，焖个 1分钟 再端出来。
入味关键：
一定要水开再上锅，不然鱼肉容易老。
蒸的时间别过头，鱼肉一老就不好吃了。
第五步：倒掉腥水，重新铺料
鱼蒸好以后，盘子里会有一层汤水，这个最好倒掉，腥味大多就在这里。然后把鱼身上的姜片、葱段夹走，重新铺上新切的葱丝、姜丝和一点红椒丝。
重点：
这一步别省，很多人鱼做出来不鲜，就是因为没倒掉蒸出来的腥水。
新的葱姜丝会让香味一下子起来，看着也更像饭店做法。
第六步：淋热油和蒸鱼豉油
先在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，别一下子倒太多，先少后多更稳。
然后烧两勺热油，油热后直接浇在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味马上就出来了。
避坑点：
油一定要热，温油浇上去香味出不来。
蒸鱼豉油不要提前和鱼一起蒸，出锅后再淋，味道更清爽。
成品口感
这样做出来的多宝鱼，肉质特别嫩，入口是那种很自然的鲜，不腥、不柴，汤汁拌饭也特别香。家里要是有老人小孩，一般都挺喜欢，吃着也不费劲。
我自己做这道菜的几个小技巧
1. 鱼买回来别直接蒸，先处理干净再说
多宝鱼看着干净，其实肚子里和鱼鳃附近最容易有腥味。处理细一点，最后差别真的很大。
2. 蒸鱼时间别死记，得看鱼大小
中等个头的多宝鱼基本8到10分钟，小一点就少蒸一会儿。
我一般宁可少一点，也不愿意蒸老了，老了就没那个嫩劲儿了。
3. 蒸完一定把盘底的水倒掉
这一步特别关键，很多人忽略了，结果鱼吃着总觉得“有味儿”。
想要清爽鲜甜，这步不能偷懒。
4. 葱姜丝最后再放，香味更冲
刚出锅的时候把热油往上一浇，那个香味一下就出来了。
别小看这一步，视觉和味道都能提不少。
5. 蒸鱼豉油先少放，吃的时候不够再补
不同牌子的蒸鱼豉油咸淡不一样，第一次做别下手太重。
宁可淡一点，蘸着吃都行，咸了可就救不回来了。
这道清蒸多宝鱼，真的是我家餐桌上很常出现的一道菜。做法不复杂，味道却很体面，平时下饭、招待客人、节日加菜都合适。只要鱼处理干净、火候掌握好，做出来基本都不会差。想吃清淡又有鲜味的，这道真的可以放心试试。