清蒸黄花鱼这道菜，我真的很爱做。
它不是那种花里胡哨的菜，但只要鱼新鲜，清蒸出来就是一个字：鲜。鱼肉嫩嫩的，汤汁清清爽爽，拌米饭特别香，家里老人小孩也基本都能接受。平时想吃得舒服一点、又不想在厨房折腾太久，我就会做它，省事、体面、还不容易翻车。
先准备食材
主料
- 黄花鱼 1条
- 一般买一条中等大小的就够一家人吃了
- 不想处理太麻烦的话，也可以让摊主帮忙杀好、去鳞去内脏
辅料
- 姜 1块
- 葱 2根
- 红椒 1小段
- 主要是配色，没有也能做
- 料酒 1勺
调料
- 蒸鱼豉油 2到3勺
- 食用油 1勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 没有可以不放
开始做
1. 先把鱼收拾干净
黄花鱼买回来以后，先把鱼鳞、肚子里的黑膜、血水这些东西处理干净。
然后冲洗一下，尤其是鱼肚子里面，别留血块，不然蒸出来会有腥味。
重点：
鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，这一步很关键，很多人觉得鱼腥，其实问题就出在这儿。
2. 给鱼简单去腥
把鱼放盘子里，先在鱼身上两面都抹一点点盐，再淋上1勺料酒。
然后拿几片姜，塞到鱼肚子里，再在鱼身上放几片姜。
重点：
盐别放多，清蒸鱼吃的就是鲜，盐多了反而发咸、发柴。
这一步做完以后，放一边腌个10分钟就行，不用太久。
3. 处理葱姜配料
姜切成细丝，葱切成丝，红椒也切成细丝。
如果刀工一般，切粗一点也没关系，家常做法不用太较真。
小提醒：
葱丝最后要用来泼热油，所以尽量切细一点，受热以后会更香、更好看。
4. 给鱼垫一垫，更容易蒸透
盘子里先放几片姜，再放几段葱白，把鱼架起来一点。
家里没有鱼架也没关系，直接放姜葱上面就行，主要是让鱼下面透气，不会一直泡在水里。
重点：
鱼肚子里面也可以塞两根葱段、几片姜，这样去腥更自然。
5. 上锅蒸
锅里水提前烧开，等水冒大汽以后再把鱼放进去蒸。
中小条黄花鱼一般蒸8到10分钟就差不多了。
如果鱼稍微大一点，就多蒸1到2分钟。
重点：
一定是“水开后再上锅”，不是冷水就开始蒸。
冷水蒸的话，鱼肉容易发老，鲜味也会打折。
避坑：
别蒸太久。
黄花鱼本身肉不厚，蒸过头以后很容易老，肉一散，口感就差了。
6. 倒掉蒸出来的腥水
鱼蒸好后先别急着加调料。
把盘子里蒸出来的水倒掉，这一步很重要，能去掉一部分腥味，让味道更干净。
重点：
很多人嫌麻烦不倒这一步，结果鱼汤混着腥水，吃起来就不够清爽。
7. 淋蒸鱼豉油
把鱼表面重新铺上姜丝、葱丝、红椒丝，然后淋上2到3勺蒸鱼豉油。
如果家里口味淡，2勺就够；喜欢味道重点，就3勺。
小提醒：
蒸鱼豉油别一开始就下锅蒸，容易发苦。
它是最后淋，味道才最正。
8. 最后泼热油
锅里烧1勺热油，油热以后直接淋在葱姜丝上。
“滋啦”一声，香味一下就出来了。
这一步做完，整条鱼的香气就起来了。
重点：
油不用太多，1勺就差不多。
主要是激香，不是拿来炸鱼的。
这道菜做好以后是什么口感
鱼肉是嫩的，入口很鲜，带一点姜葱香。
蒸鱼豉油的咸鲜加上热油一激，真的特别下饭。
平时家里要是想吃清淡点，这道菜我觉得非常合适，吃着舒服，不腻。
我自己常用的几个小技巧
1. 鱼新鲜，比什么都重要
清蒸鱼这道菜，真的很吃鱼的新鲜度。
鱼不新鲜，再怎么蒸都救不回来。
买的时候尽量挑眼睛亮、鱼身紧实、闻着没怪味的。
2. 蒸之前先把水烧开
这一步别偷懒。
水没开就下锅，鱼肉口感会差很多，容易老。
3. 蒸完一定倒掉盘底水
这个习惯养成了，鱼味道会干净很多。
别小看这一步，差别挺明显的。
4. 葱丝最后再放，香味更足
葱丝太早放，蒸完容易发黄，味道也没那么冲。
最后热油一泼，香气会更好。
5. 口味淡的人，蒸鱼豉油可以少放点
这道菜本身讲究鲜，不是讲究重口。
调料放得太多，反而把鱼的鲜味盖住了。
清蒸黄花鱼真的是我家餐桌上很常出现的一道菜，做法不复杂，吃起来又舒服。
忙的时候蒸一条，配一锅米饭就很满足。
如果你也想做一道省事、鲜嫩、很适合家常的鱼菜，这道真的可以试试，基本不会让人失望。