清炖鱼这道菜，说白了就是“看着清清淡淡，吃起来鲜得很”。我家每次做这道菜，锅一端上桌，汤先被喝得差不多，鱼肉反而是后面抢着吃的。它特别适合天冷的时候吃，热乎乎一碗，配米饭、配馒头、配面条都行，做法也不算难，家里有个锅就能搞定。
食材准备
主料
鲫鱼 1条
也可以用草鱼、鲤鱼、鲈鱼，家里常买啥就做啥。
新手建议：鲫鱼最适合清炖，汤更鲜。
辅料
姜 1块
葱 2根
香菜 1把
豆腐 1块
不爱豆腐的也可以不放白萝卜 半根
没有就不放，放了会更清甜料酒 2勺
白胡椒粉 适量
调料
盐 适量
食用油 1勺
开水 适量
做法步骤
1. 先把鱼处理干净
鱼买回来以后，先把鱼肚子里的黑膜、血块都清理干净，鱼鳞也刮透，冲洗几遍。
重点：
鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然汤会腥，这一步千万别偷懒。
2. 在鱼身上划几刀
用刀在鱼身两侧各划两三刀，别太深，能让鱼更容易入味。
易错点：
刀口别划太密，不然炖的时候鱼肉容易散。
3. 先给鱼去去腥
鱼身上抹一点料酒，肚子里塞几片姜，再撒一点盐，放一旁腌个10分钟左右。
入味关键：
清炖鱼不是靠重调料压味道，前期去腥做扎实了，后面汤才鲜。
4. 配菜提前切好
姜切片，葱一部分切段，一部分切葱花，香菜切段，豆腐切块，白萝卜切薄片备用。
小提醒：
萝卜切薄一点更容易炖透，吃起来也更甜。
5. 锅里先煎一下鱼
锅烧热，倒1勺油，把鱼放进去，小火慢煎，煎到两面微微发黄就行。
重点：
这一步不是为了把鱼煎成硬壳，就是让鱼表面定型，炖的时候不容易碎，汤也会更香。
避坑：
鱼下锅前锅要热，鱼表面尽量擦干一点，不然容易粘锅。
6. 加姜葱和开水
鱼煎好后，把姜片、葱段放进去，直接倒入开水，水量没过鱼身或者基本盖住就行。
特别注意：
一定要加开水，不要加冷水。
这是清炖鱼好吃的关键之一，热水一下去，鱼汤更容易炖得奶白鲜香。
7. 开大火煮开，再转小火炖
先大火烧开，看到锅里滚起来以后，转小火慢炖10分钟左右。
重点：
中途别老拿勺子搅，鱼肉本来就嫩，搅几下就容易碎。
8. 放入豆腐和萝卜
如果加豆腐和萝卜，这时候一起放进去，再继续炖8到10分钟。
入味关键：
豆腐特别吸味，放进去后会把鱼汤的鲜味都吸进去，挺好吃。
萝卜也会越炖越甜，汤喝着很舒服。
9. 调味
最后加盐和一点白胡椒粉，尝一下咸淡，合适了就关火。
提醒：
盐别放太早，太早放鱼肉容易发紧，吃着不嫩。
10. 出锅前撒葱花和香菜
关火后撒上葱花和香菜，热气一冲，香味一下就出来了。
喜欢更香一点的：
可以再滴两滴香油，不过别多，清炖鱼讲究的就是一个鲜，不是越香越重口越好。
核心小技巧
1. 鱼腥不腥，关键在清理干净
鱼肚子里的黑膜、鱼鳃、血水这些要弄干净，不然再怎么炖都容易有腥味。
2. 想让汤更鲜，鱼先煎一下再加开水
别小看这一步，很多人家里炖鱼汤不香，就是少了“先煎后炖”这一下。
3. 开水下锅，汤更白更鲜
冷水会让鱼肉收得慢，汤味也容易散，开水下锅更适合清炖。
4. 调味别太重
清炖鱼吃的就是鱼本身的鲜味，盐、胡椒粉点到为止就行，别整得跟红烧似的。
5. 豆腐和萝卜是很好的搭子
家里有就放，真挺加分。豆腐吸汤，萝卜提鲜，炖出来那锅汤很舒服，吃着也不腻。
清炖鱼这道菜，做对了真的特别香。鱼肉嫩嫩的，汤鲜鲜的，喝一口就很有家里的味道。平时不知道做啥菜的时候，来一锅这个，省事、下饭，还特别适合一家人围着吃。要是你也喜欢那种清清爽爽、越喝越顺口的家常菜，这道清炖鱼真的很值得试试。