梅干菜烧肉这道菜，真的是那种一端上桌就很容易把饭吃快的家常菜。
肉烧得软烂油润，梅干菜吸满了肉香，咸香里带点回甘，特别下饭。平时家里来客、周末改善伙食，或者就想做个“拌饭不用菜也行”的硬菜，烧它准没错。
一、准备食材
主料
五花肉 1块
梅干菜 1小碗
辅料
姜 3片
葱 1根
蒜 3瓣
干辣椒 2个（不吃辣可以不放）
冰糖 一小把
调料
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
盐 适量
清水 适量
备注
梅干菜如果买回来比较咸，后面一定要多泡洗几遍。
五花肉尽量选肥瘦相间的，做出来才香，不然太瘦会柴。
不爱吃甜口的，冰糖少放一点就行，但别一点都不放，颜色和味道都会差一点。
二、做法步骤
1. 先处理梅干菜
把梅干菜放水里泡一会儿，搓洗几遍，把里面的沙子和杂质洗干净。
重点提醒：
梅干菜最怕没洗干净，吃起来牙碜，影响整道菜。
如果你买的是特别咸的那种，可以多泡一会儿，中途换两次水。
2. 把五花肉切块
五花肉洗干净，切成大一点的块，别切太小。
重点提醒：
块太小，后面一炖容易散，也容易煮老。
家常做法切成麻将块那种大小就差不多。
3. 给五花肉焯一下水
锅里加水，把五花肉冷水下锅，放几片姜、1勺料酒，开火煮出浮沫。
水开后再煮个两三分钟，捞出来冲一下表面浮沫，沥干备用。
重点提醒：
一定要冷水下锅，肉里的杂味和血沫更容易出来。
焯水别煮太久，煮过头了肉会发柴。
4. 先把梅干菜炒香
锅里少放一点油，把梅干菜倒进去，翻炒一下。
可以加一点点生抽，炒到它闻起来特别香，水汽也炒掉一些。
重点提醒：
这一步别偷懒，梅干菜先炒过，香味会直接出来，烧肉的时候也更容易入味。
如果梅干菜本身特别干，可以先稍微加一点水焖一下，再炒更方便。
5. 炒五花肉上色
锅里放一点点油，把冰糖放进去，小火慢慢炒化。
糖化开以后，把五花肉倒进去，快速翻炒，让肉裹上一层糖色。
接着放姜片、蒜瓣、干辣椒，再淋 1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻匀。
重点提醒：
炒糖色一定小火，不然一不小心就苦了。
如果你不太会炒糖色，也可以直接把冰糖省掉，最后靠老抽上色，照样能做。
6. 加梅干菜一起烧
把前面炒好的梅干菜倒进锅里，和五花肉翻匀。
然后加热水，水量没过食材再多一点点就行。
重点提醒：
一定加热水，别加冷水。
冷水一冲进去，肉容易发紧，口感就没那么软烂了。
7. 小火慢炖
水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
大概炖 40 分钟到 1 个小时，中间偶尔看看水别烧干了。
重点提醒：
这道菜好吃的关键，就是“慢慢炖”。
火大了表面看着熟，里面还不够软；火太大水又容易干。
家里普通灶台，小火稳稳炖最省心。
8. 收汁调味
等肉炖到用筷子能轻松戳进去，打开锅盖，开中火收一下汤汁。
尝一下咸淡，不够再补一点盐。
最后撒点葱段，翻两下就能出锅。
重点提醒：
收汁别收得太干，留一点汤汁拌饭特别香。
梅干菜烧肉最迷人的就是那个半浓不稀的汁，裹着饭吃真的停不下来。
三、我自己做这道菜的几个小心得
1. 梅干菜一定要洗透
别看它一小把，里面很容易藏沙子。
洗干净以后再烧，整道菜的口感会好很多。
2. 五花肉别买太瘦
梅干菜本来就很吸油，肉太瘦的话，烧完会偏干。
带点肥的五花肉，烧出来更香更软。
3. 炖的时候别老掀锅盖
老掀盖子，锅里热气跑掉，肉就不容易炖烂。
真想看熟没熟，掀一次就够了。
4. 梅干菜先炒一下，香味差很多
很多人直接下锅炖，味道也能吃，但少了那种“梅干菜的灵魂味”。
先炒一下，整道菜会更厚实、更有家常香气。
5. 第二顿更好吃
这道菜有个小优点，放一会儿再热，味道会更融合。
如果你家里人口少，做完吃不完，第二天热一下，配米饭更绝。
四、最后说两句
梅干菜烧肉就是那种看着朴实，吃起来特别有底气的家常菜。
肉烧得软乎乎，梅干菜吸满肉香，咸香下饭，配一碗热米饭，真的很难不多吃两口。
如果你平时就爱吃这种实在的下饭菜，这道一定要试试。
做法不复杂，材料也都是家里常见的，照着做，基本不会翻车。