冬天一到，我家餐桌上出现频率最高的，基本就是这一锅羊肉汤。热乎乎端上来，汤是清的，喝着却特别鲜，羊肉炖得软烂不柴，蘸点盐就能吃得很满足。平时早上来一碗，胃里一下就暖了；晚上下班回来煮一锅，配个饼子或者馒头，简单又顶饱。家里有老人孩子的，这种汤也特别合适，吃着舒服，不折腾。
准备食材
主料
羊肉 1斤半左右
尽量选带点筋膜、带点肥的羊肉，炖出来更香
羊骨头 1小把
有就放，没有也行，纯羊肉也能做
白萝卜 1根
喜欢清爽口感的，一定别少
辅料
生姜 1大块
大葱 1根
香菜 1小把
白胡椒粉 适量
枸杞 一小撮
可放可不放，主要是点个味和颜色
料酒 2勺
干辣椒 2个
不吃辣可以不放
调料
盐 适量
白醋 几滴
去腥用，别多放
清水 足量
食用油 1小勺
只用来炒香姜葱，不要多
做法步骤
1. 先把羊肉处理一下
羊肉切成稍微大一点的块，冷水下锅，倒2勺料酒，放几片姜。
重点：
一定要冷水下锅焯，不要热水直接烫。
这样脏东西和血沫更容易出来，汤会更清。
2. 焯水后把羊肉捞出来
水开后把浮沫撇干净，羊肉捞出，用温水冲一遍表面。
避坑：
别用凉水猛冲，羊肉容易发紧，后面炖出来口感不够软。
用温水或者热水冲一下就行。
3. 先把姜葱炒一下
锅里放1小勺油，放姜片和葱段，小火炒出香味。
重点：
这一步别图省事省掉，姜葱先过一下，汤底会更香。
火别大，别把姜葱炒糊了，糊味会影响整锅汤。
4. 把羊肉下锅
把焯好水的羊肉倒进去，简单翻炒几下，再淋一点点白醋。
重点：
白醋真的只要几滴，主要是帮助去腥，不是做酸汤。
炒几下就行，不用炒太久。
5. 加足热水开始炖
直接往锅里加开水，水量要一次加够，没过羊肉一大截。
重点：
一定加热水，不要加冷水。
中途如果水不够，补的也尽量补热水，不然肉容易发柴。
6. 小火慢炖
大火煮开后，转小火慢炖1个半小时左右。
易错点：
火太大，汤会浑，还容易把肉炖老。
你要的是那种咕嘟咕嘟慢慢冒泡的状态，不是猛烈翻滚。
7. 萝卜最后再放
白萝卜切滚刀块，等羊肉炖得差不多了再放进去，继续炖20到30分钟。
重点：
萝卜别太早放，不然炖没了，汤里都是碎渣。
喜欢萝卜软一点，就多炖一会儿；喜欢脆一点，就少炖一会儿。
8. 调味收尾
等羊肉和萝卜都差不多了，加入盐、白胡椒粉调味，喜欢的话撒点枸杞，再煮3分钟。
重点：
盐一定最后放，太早放肉不容易炖软。
白胡椒粉是羊肉汤的灵魂，别省，少量就很提味。
9. 出锅前撒香菜
关火后撒上香菜，喜欢葱花的也可以再来一点。
这样一锅热腾腾的家常羊肉汤就好了，汤清、肉香、萝卜甜，闻着就很舒服。
我自己做这锅汤最常用的几个小技巧
1. 羊肉别怕焯水，焯干净汤才清
很多人怕羊肉焯完没味，其实不是。真正的鲜味，是炖出来的，不是靠血水撑着。
2. 热水下锅这个习惯别改
这一步真的影响很大。冷水炖肉，肉容易紧，汤也容易发腥。
3. 白胡椒粉一定要有
羊肉汤少了它，就差那么点意思。不是辣，是那种很暖的香气。
4. 萝卜别早放
萝卜吸汤是好事，但放太早就容易煮烂，最后看着一锅糊糊的，不太好看也不好喝。
5. 想省事就用砂锅炖
没有砂锅，普通锅也能做；有砂锅的话，保温好，炖出来更稳，吃到最后都还是热的。
这锅羊肉汤，我觉得最妙的地方就是：看着特别朴素，喝起来却很踏实。天冷的时候来一碗，整个人都暖和了，吃肉喝汤再配个饼，真的是特别舒服的一顿家常饭。你要是也喜欢这种热乎乎、没花架子的家常味，真的可以试试。