莴笋凉拌的做法_莴笋怎么做好吃

夏天家里总少不了一盘脆爽小菜，莴笋凉拌的做法就是我家餐桌上的常驻选手。不用开大火爆炒，不用守灶台，切一切、拌一拌，十分钟就能上桌。莴笋脆、蒜香足，带点咸鲜回甜，开胃又下饭。老人小孩都能吃，不想辣就把小米辣去掉，照样香得很。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 莴笋去皮去老筋

莴笋两头切掉，先用削皮刀把外层皮削掉。削完别急着切，摸一下表面，如果还有白色硬筋，就用刀尖把筋撕掉。
关键点：莴笋凉拌脆不脆，很大程度取决于有没有去皮去筋。筋没弄干净，吃起来会塞牙，还咬不动。

2. 切成细丝或薄片

莴笋去皮后，先从中间剖开，再切成细丝。怕切粗的，也可以先切成薄片，再切丝。
新手友好：刀工不好不用硬撑，家里如果有刨丝器，直接刨丝更快更均匀。

3. 撒盐杀水

把莴笋丝放进盆里，撒入小半勺盐，用手或筷子拌匀，先放着腌5到8分钟。
易错点：盐不要放太多。杀水用的是淡盐，不是把它腌咸。盐放多了，后面拌出来会发苦，还得加水洗，风味就淡了。

4. 倒掉杀出的水

腌好后会看到盆底有一层水。把水倒掉，用手轻轻攥一下莴笋丝，或者用勺背压一压，把多余水分去掉。
入味关键：这步一定要做。莴笋丝直接拌容易出水，调料汁也会被冲淡，吃着就寡了。

5. 准备配料

蒜拍扁切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切段，葱花备用。熟花生米可以提前备好，没有现成的就抓一把香酥花生米。
家常小技巧：蒜末稍微多一点，凉拌菜会更香。怕蒜味重，可以把蒜末放一会儿再拌，辛辣味会轻一点。

6. 调个基础料汁

碗里放2勺生抽、1勺半香醋、半勺白糖、少许鸡精、半勺香油，喜欢辣味再加1勺辣椒油，搅拌均匀。
避坑技巧：白糖别省。莴笋凉拌最怕只有咸味和酸味，加一点点糖，味道会圆很多，吃起来更舒服。

7. 开始拌菜

把调好的料汁倒进莴笋丝里，先拌均匀，再放入蒜末、小米辣、香菜和葱花，最后撒一把熟花生米，翻拌一下就能吃。
口感重点：料汁不要一次全倒完。先倒大部分，尝一下味道再补。因为不同莴笋含水量不一样，盐分也会带走一点咸味，边尝边调最稳。

8. 装盘上桌

拌好后直接装盘，花生米和葱花放在上面点缀。这菜不用摆盘技巧，看着翠绿透亮就很有食欲。
懒人提醒：想省事一点，可以在切好莴笋后先不调味，吃之前再拌。提前拌太久容易出水，花生米也会泡软。

家常小技巧

1. 莴笋丝一定要先用盐杀水。很多人觉得凉拌莴笋不入味、水汪汪，其实十有八九是漏了这步。杀水后把多余水倒掉，料汁挂得更牢，口感也更脆。

2. 杀水后如果有点咸，不要用水冲洗。水冲完会失去莴笋本身的清香味。可以加一点点白糖和香醋来缓和咸味，这样味道更自然。

3. 想更脆更爽口，杀水后可以用凉白开淘一下，再挤干水分。夏天这样拌特别舒服，但别泡太久，泡久了莴笋会没味儿。

4. 花生米最好最后放。拌太早，花生米会被料汁泡软，香气少一半。上桌前撒上去，脆香脆香的，孩子也爱吃。

5. 这道凉拌莴笋适合现拌现吃。如果要留到下一顿，先别放盐、醋和生抽，吃之前再拌。不然第二天会出水，口感就不脆了。

这盘菜脆生生、酸咸开胃，带一点点蒜香和回甜，配白粥、米饭、面条都合适。家里做饭累了，切根莴笋拌一拌，比啃黄瓜还过瘾，清爽又下饭。