花卷的家常做法_花卷怎么做好吃

花卷这东西，家里只要有一袋面粉、一点酵母，就能蒸出一锅热乎的。刚出锅时一层一层，咸香软和，配粥、配牛奶都行，老人小孩也吃得惯。我以前也怕发面，觉得难控制，但做多了就会发现，家常做花卷不用太讲究，只要记住“温水和面、二醒别省、出锅焖一会儿”，基本上都不会翻车。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 先把酵母水养活

把温水倒进小碗里，再放酵母粉和白糖，搅几下，放着别动，大概等个五到十分钟。新手就看表面有没有起小泡泡，或者闻着有一点发酵味，说明酵母活开了。这一步很关键，水温别太高，手指伸进去感觉温温的就行，太烫会把酵母烫死，后面面就发不起来。

2. 和面

面粉倒进大盆里，把酵母水分次倒进去，先搅成面絮，再开始揉。刚开始不用追求揉得特别光滑，把面揉到一起就行。如果手上粘面，可以抹一点点油。揉成一个不粘手的面团，盖住盆，别让它吹风。

3. 发酵

面团盖上保鲜膜、盘子，或者湿布都行。放在家里温暖的地方发酵。夏天大概四十分钟到一小时，冬天可以放在温水锅里、烤箱里，或者暖气旁边。发到面团鼓起来、差不多有两倍大，手指蘸点面粉在中间戳个洞，洞口不回缩，撕开里面能看到蜂窝状，就说明发好了。

4. 给面排气

把发好的面放到案板上，撒点干面粉防粘，用手掌从中间往外按，把里面的气排出去。这个动作别急，面团会变软一点，蒸出来也更细腻。家里有擀面杖可以用擀面杖轻轻滚几下，不想用也没关系，手揉也行。

5. 擀面片

把面团按扁，擀成一张长方形的大面片。厚薄别太夸张，家常做大概三四毫米就行，太厚了中间不容易熟，太薄又容易刷不开油。新手可以看着像饺子皮厚一点、馒头皮厚一点的中间状态。

6. 刷油撒料

在面片上薄薄刷一层食用油，四周可以少刷，不然卷起来容易漏油。然后均匀撒一点盐、五香粉或椒盐，再撒上葱花和芝麻。想更香一点，可以滴几滴生抽，但别太多，不然面片会发黏。这里注意，盐一定要撒匀，花卷香不香，很大一部分就在这一层调味上。

7. 卷起来

从一头把面片卷起来，卷的时候手别攥太紧，松松地卷就行，太紧了蒸出来会偏硬。卷到最后收口朝下，轻轻把两端捏一下。

8. 切小剂子

把卷好的面条切成小段，大概一指宽。切刀可以沾点干面粉，不容易粘。这一步不用切得特别整齐，家常做嘛，稍微长点短点都没关系，只要大小差不多，蒸的时候受热就均匀。

9. 做花卷造型

拿两个小剂子，上下叠放，用筷子从中间往下压一下。然后两手捏住剂子两头，一边轻轻拉长，一边往下拧两下，再把两头捏到下面，一个花卷就出来了。新手要是嫌拧麻烦，也可以直接用一个剂子，从中间压扁，两头往中间对捏，简单一拧，形状也不影响吃。

10. 二次醒发

花卷做好后别马上蒸，这一步很多人会省，但真的容易影响口感。把花卷放在蒸屉上，每个中间留点空隙，盖上盖子，再醒十五到二十分钟。醒好的花卷会变轻一点，看着也胖一点，用手碰一碰，软乎乎但不塌。

11. 上锅蒸

锅里加水，花卷放上蒸屉，冷水上锅更稳一些，适合新手。盖上盖子，开中大火，等水烧开、冒热气后，转中小火蒸十五到二十分钟。具体看花卷大小，小一点十五分钟左右，大一点二十分钟。中途尽量别老开盖，让蒸汽把面慢慢蒸熟。

12. 关火焖一会儿

时间到后关火，别立刻掀盖子，焖三到五分钟再打开。这一步很能避坑，尤其是冬天或者厨房冷的时候，一揭盖热面遇到冷气，容易缩皮、回缩。焖完再开盖，花卷会更蓬松，颜色也更好看。

家常小技巧

1. 酵母水宁温不烫。手背放进去感觉温温的就行，夏天甚至可以用常温偏凉的水，冬天用温水。水太烫是新手发面失败最常见的原因。

2. 面片别擀太厚，也别太薄。太厚中间像没熟，太薄刷油撒料容易破。家常做差不多三四毫米，能看见葱花透出来一点点最好。

3. 二次醒发不能省。很多人第一次面发得很好，但整形后直接上锅，蒸出来容易硬、不够软。二醒够，花卷才更暄软，层次也更松。

4. 蒸好别马上开盖。关火焖三分钟很关键，尤其冬天，冷热一激，面皮容易塌。新手记住：时间到，别急，先焖。

5. 想省事可以晚上和面。晚上把酵母水放冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来整形蒸，很适合早餐。冰箱发面时间会长一点，看状态，不用死等。