银鱼炒蛋的做法｜银鱼炒蛋鲜嫩无刺家常快手做法

食材准备

食材	用量	备注
小银鱼（鲜或冷冻都可以）	1碗	买不到银鱼，可以用龙利鱼切小条代替，虽然没有那么细嫩，但也能救急做出一道“鱼蛋香香锅”
鸡蛋	3个	鸡蛋小可以加到4个，蛋多一点更香，也更下饭

如果是鲜银鱼，挑干净一点就行。

如果是冷冻银鱼，别直接倒锅里。把它放小碗里，加冷水，丢两片生姜进去，泡几分钟。等它慢慢软下来，水变清，倒掉水，轻轻抓两下，把银鱼放到漏勺里沥干。

重点：别用热水泡，热水一冲，银鱼容易烂，鲜味也会跑掉。一定要沥干，不然下锅后全是水，鸡蛋炒不香，还会发腥。

碗里打入3个鸡蛋，加半小勺盐、1勺料酒、半小勺白胡椒粉。

拿筷子朝一个方向搅打，搅到表面有一层细碎小泡就行。

重点：料酒是去腥的，不用多；盐先别放太重，因为银鱼本身可能带点咸鲜味，炒到最后再尝。

把沥干的小银鱼放进蛋液中，再撒半根切好的葱花。

轻轻拌几下，让银鱼被蛋液包住。

重点：这里别像打鸡蛋一样猛搅，银鱼比较嫩，搅太狠容易碎。用铲子或筷子轻轻翻匀，让蛋液和银鱼抱在一起就行。

炒锅开中火，先烧热，再倒3勺食用油。

晃动锅子，让油铺开。等到手放在锅上方能感觉到热气往上顶，油面微微有点流动感，就可以下蛋液了。

重点：油不够热，鸡蛋一倒就粘底，还容易炒成一锅“蛋糊水”。银鱼炒蛋想香，一定要等锅和油热起来。

把裹着银鱼的蛋液一次性倒进去。

刚倒下去别翻，让它先定型。

等底部和边缘开始凝固，用铲子从锅边往中间轻轻推。没凝固的蛋液会流到锅边，再继续凝固。这样来回推几次。

重点：不要像炒蛋炒饭一样来回猛翻，不然银鱼会碎，鸡蛋也会变老。要推，不要乱搅。

炒到蛋液大部分凝固，还有一点点湿润的时候，基本就可以准备出锅了。

这个时候再尝一下味道，淡的话补一点点盐。

关火前，沿锅边淋半勺香油，翻一下。

重点：别炒得太干，银鱼炒蛋要嫩，蛋液全炒干了就老了。香油最后放，香味更明显。

盛出来，上面再撒一点剩下的葱花，趁热吃。

这道菜很适合配米饭，也可以直接盖在热面上拌着吃，老人小孩夹着也不费劲。

1、银鱼一定要沥干水分。这是不翻车的关键。水分没控干，鸡蛋不香，还会发腥，吃起来水汪汪的。

2、冷冻银鱼用冷水加姜片泡。别用热水，也别泡太久。泡软了就赶紧沥水，这样口感更完整。

3、鸡蛋液里可以加一点点清水，但别多。半勺左右就行，能让鸡蛋更嫩。水加多了，锅里有水汽，炒出来就不香了。

4、想要更下饭，可以加半勺虾皮一起炒。虾皮鲜味重，但盐要少放，不然容易咸。

5、银鱼本身基本没什么硬刺，适合家常快手菜。如果是给小小孩吃，泡好后可以再多挑一下，去掉偶尔混进来的细碎杂质，吃着更放心。