南乳五花肉的做法｜南乳五花肉红亮腐乳香家常焖烧做法

说真的，每次家里焖一大锅南乳五花肉，我心里就很踏实。红亮亮的肉块裹着腐乳香，肥的地方颤颤的，瘦的地方也不柴，配一碗白米饭，我能干掉两碗。

它不是那种特别“讲究”的大菜，但很适合普通家庭。周末有空可以慢慢焖，平时赶时间就切小块点、焖软一点。老人小孩都能吃， especially 那些觉得白米饭没味道的时候，这锅肉就是“下饭神器”。

食材准备

下面的“勺”就按家里吃饭、做菜的汤勺来，不用电子秤。肉尽量选带皮的，肥瘦相间最好。南乳其实就是红色腐乳，买不到南乳，用红腐乳也能做。

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 五花肉切块，切到麻将块大小

整块五花肉先冲一冲，用厨房纸擦干。切成3-4厘米的小块，不用太小。肉太小焖完容易碎，太大又不入味。

重点：带皮焖最好看。如果皮上有杂毛，用刀背刮一刮，或者整块肉在热锅上蹭一下，把毛去掉。

2. 冷水下锅焯水，把血沫逼出来

锅里加冷水，把五花肉放进去，水要没过肉。放姜片和1勺料酒，开中火慢慢煮开。

水开后会浮起一层灰沫，用勺子撇掉，再把肉捞出。

易错点：一定要冷水下锅。热水下锅血沫容易被锁在肉里，焖出来腥气重，颜色也暗。

3. 捞出的肉用温水冲一下，别用冷水

焯完水的肉块，用温水把表面浮沫洗干净，沥水。

避坑技巧：热肉突然遇冷水，肉质容易发紧，后面焖起来就不那么软。

4. 把肉块表面水稍微控干，下锅不乱溅

用漏勺沥一会儿，或者拿厨房纸吸吸水。这个步骤看着普通，但很关键。肉表面带太多水，下锅容易炸油，溅得厨房一片狼藉。

5. 锅里少放油，小火把五花肉煸出一点油

锅里倒一点点食用油，开中小火，下肉块慢慢煎。不要急着翻，先让底面微微金黄，再翻面，煸到肉块边缘有点焦香、锅里渗出一些猪油。

入味关键：这步别省。五花肉煸过之后，香味会出来很多，吃起来也不会那么腻。

6. 姜蒜、葱段、八角下锅炒香

把肉推到锅边，用锅里煸出来的油，下姜片、蒜瓣、葱段、八角。喜欢微辣的，这时候放干辣椒。

小火炒出香味，再和肉块翻拌均匀。

7. 南乳压碎，连腐乳汁一起下锅

把南乳/红腐乳放进小碗里，用勺子压碎。再把腐乳汁一起倒进锅里，和肉块翻拌，让每块肉都裹上红红的颜色。

重点：南乳一定要碾碎。不然上色不均匀，吃到嘴里还可能有一块一块的腐乳颗粒，口感会差。

8. 加生抽、老抽、冰糖，翻匀上色

放1勺生抽提鲜，半勺老抽调色，再放3-4小粒冰糖。翻炒一会儿，让肉块裹上酱色。

避坑技巧：不要一开始就放盐。南乳和腐乳汁本身有咸味，生抽也有咸味，最后尝一下汤汁再决定要不要补盐。

9. 倒入热水，没过肉块，开始焖

锅里倒入热水，水量大概比肉块高出1-2指。大火煮开，转小火，盖上锅盖，焖30-40分钟。

家里有砂锅、铸铁锅、普通铁锅都行。砂锅保温好，汤汁收得会更润。

重点：焖肉中途如果水少了，只能加热水，别加冷水。冷水一下锅，肉容易变紧。

10. 肉软烂后，开盖收汁

焖到筷子能轻松扎透肉皮，就可以开盖。转中火，轻轻翻动，让汤汁慢慢收浓。

收到汁浓、红亮，能挂在肉上的时候就出锅。

易错点：最后收汁别走开太久。腐乳汁和冰糖一多，汁浓了就容易糊底。

家常小技巧

1. 南乳咸度不一样，先少放。有的腐乳偏咸，有的偏香。第一次做时，先放2块南乳和1勺腐乳汁，焖好尝一下，不够咸再补盐，比一次性放咸了再救更稳。

2. 腐乳汁比单块腐乳更上色。做这道菜时，别只放腐乳块，瓶子里的汁也加一点。肉会红得更亮，看起来更有食欲。

3. 怕腻的人，可以把煸出来的猪油倒掉一部分。尤其是五花肉本身肥的，煸出一勺油后倒掉，再焖，吃起来香但不腻。

4. 想更快软烂，用压力锅/高压锅。炒完调料后，连肉带汤倒进压力锅，上汽后压15-20分钟。再回锅里收汁，一样能做出红亮腐乳香。

5. 家里没有冰糖，可以放半勺白糖。冰糖的作用主要是让味道柔和、颜色亮。白糖也能提鲜，但别放太多，不然会抢腐乳的香味。

这菜刚出锅最好吃。夹一块肉，皮软糯，肥肉不腻，瘦肉吸满腐乳香，汤汁拌饭真不行。哪怕只是家里剩半碗米饭，浇上一勺南乳肉汁，都能让人吃得很满足。