醋泡黑豆我家一般不会一次做太多，弄上一小罐放冰箱，吃饭时夹两勺出来，酸香开胃，黑豆也不会像直接煮的那么寡淡。它更像是一道小菜，配粥、配馒头都挺合适。
黑豆一定要先煮熟或蒸熟再泡，别直接拿生黑豆泡，口感硬不说，也不太容易泡透。下面这个做法比较适合家里少量制作，简单又放心。
食材准备
主料
黑豆：两碗
食用醋：适量，能没过黑豆就行
辅料
蒜瓣：两三瓣，可放可不放
小米辣：一根，可放可不放
蜂蜜：吃的时候加一点，按个人口味
调料
食盐：半勺左右
白糖：半勺，可选
香油：吃的时候滴几滴，可选
醋的选择：米醋、陈醋、香醋都可以。米醋味道比较清爽，陈醋香味更浓一些。家里有什么醋就用什么醋，不用专门买特别贵的。
醋泡黑豆的做法
第一步：挑洗黑豆
黑豆倒在盆里，先把坏豆、皱豆挑出来，再用清水多冲洗几遍。
洗好的黑豆放在盆里，加足量清水，泡上几个小时。
重点提醒：
黑豆比较硬，最好提前泡一晚。如果天气热，就放冰箱里泡，避免泡出异味。
第二步：把黑豆煮熟
泡好的黑豆再次冲洗一下，倒进锅里，加水没过黑豆。
开大火煮开后，转成中小火，慢慢煮到黑豆变软。
用手指轻轻一按，豆皮裂开、豆心没有硬芯，就可以了。
别煮得太烂：
黑豆煮到软熟就行，煮成一锅豆泥，后面泡的时候容易碎，吃起来也没什么口感。
第三步：捞出黑豆晾凉
煮好的黑豆捞出来，尽量把水分沥干，摊在盘子里晾凉。
如果表面水分比较多，可以用厨房纸轻轻吸一下。
这一步很关键：
黑豆一定要完全凉透、表面尽量干爽，再放进容器里。热豆和水分太多，容易让醋泡黑豆变味。
第四步：准备装黑豆的容器
玻璃罐提前用热水烫一下，然后彻底晾干。
如果没有玻璃罐，用带盖的干净保鲜盒也可以，但一定要没有油、没有生水。
第五步：装入黑豆
把晾凉的黑豆装进容器里，不要压得太实，留一点空隙。
喜欢蒜香的，可以放两三瓣拍扁的蒜；喜欢带点辣味的，放一根切段的小米辣。
第六步：倒入食用醋
把醋倒进去，直到完全没过黑豆。
盖好盖子，轻轻晃几下，让醋和黑豆接触均匀。
注意：
黑豆会慢慢吸收醋，刚开始醋一定要多一点。如果第二天发现黑豆露出来了，就再补一些醋，不能让豆子长时间露在外面。
第七步：冷藏浸泡
把装好的黑豆放进冰箱冷藏，泡三天左右就可以吃了。
如果想让味道更足，可以泡五到七天。吃的时候用干净、干燥的勺子舀，别把生水和油带进去。
不建议常温久放：
醋虽然有酸味，但不代表能完全防止变质。家里做量少一点，放冰箱冷藏，发现有异味、起泡、发黏或长霉，就不要再吃了。
怎么吃比较好
醋泡黑豆本身味道比较酸，第一次吃可以先少放一点。
配白粥吃，夹两勺就很开胃
加一点蜂蜜，酸味会柔和很多
拌入洋葱丝、香菜，吃起来更像凉拌小菜
加几滴香油，香味会更足
怕酸的话，可以先把黑豆捞出来，稍微沥一下醋再吃
家常小技巧
1. 黑豆别只泡不煮
生黑豆直接泡醋，泡很久也不容易变软，吃起来硬邦邦的。先煮熟再泡，口感会好很多，也更适合家里老人吃。
2. 煮黑豆时别急着放盐
盐放早了，豆皮容易发硬。先把黑豆煮软，后面再根据口味加盐，或者吃的时候再调味。
3. 醋要完全盖住黑豆
黑豆露在醋外面，容易出现变味情况。每天第一次打开时顺手看一眼，如果豆子吸醋变多，就及时补醋。
4. 一次别做太大罐
家里吃得不多的话，做一小盒就够了。醋泡黑豆放冰箱也不是越久越好，少量现做、尽快吃完，味道和安全性都更稳妥。
5. 肠胃容易胀气的人少吃几口
黑豆本身比较容易产气，再加上醋比较酸，肠胃敏感的人先少量试试，别空腹一大碗吃。
做好的醋泡黑豆酸香明显，豆子软中带点嚼劲，配粥特别舒服。它不是什么复杂菜，关键就是黑豆煮熟、晾干、全程冷藏，家里随手做一小罐，吃饭时夹几勺就行。
