虾仁炒鸡蛋是我家饭桌上很常见的一道菜，做起来不费劲，十几分钟就能端上桌。虾仁嫩嫩的，鸡蛋松软鲜香，配上一碗米饭特别舒服。家里有老人孩子的话，这道菜也很合适，调味不用太重，吃的就是虾仁和鸡蛋本身的鲜味。
食材准备
主料
虾仁一盘
鸡蛋3个
辅料
小葱2根
姜1小块
食用油适量
调料
料酒1勺
生抽半勺
白胡椒粉少许
盐适量
淀粉半勺
没有鲜虾仁的话，用冷冻虾仁也可以。家里没有白胡椒粉，不放也行；小葱主要是提香，换成一点点葱花也没问题。
做法步骤
1. 先处理虾仁
鲜虾去掉虾壳和虾线，洗干净后放进碗里。
冷冻虾仁要提前解冻，最好放在清水里自然化开，不要直接用热水泡，不然虾仁容易变得又软又柴。
2. 给虾仁简单腌一下
虾仁里放入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，抓匀后腌10分钟。
淀粉不用放太多，薄薄裹一层就够了，主要是让虾仁炒出来更嫩。
3. 准备鸡蛋液
鸡蛋打进碗里，加一点点盐，用筷子充分搅散。
如果喜欢鸡蛋更嫩，可以在蛋液里加一小勺清水，别加太多，不然炒出来容易出水。
4. 切好葱姜
小葱切成葱花，姜切成细丝备用。
如果不喜欢吃到姜，可以把姜切大片，炒香后挑出来。
5. 先炒虾仁
锅烧热后放油，油温不要太高，放入姜丝和虾仁。
虾仁炒到刚刚变色、弯曲起来就可以先盛出来，大概炒一两分钟就够了。
重点：虾仁不要一开始就炒到全熟，不然后面和鸡蛋一起炒时很容易变老。
6. 炒鸡蛋
锅里如果油不够，再补一点油，倒入鸡蛋液。
鸡蛋液刚倒进去时先别急着翻，等底部稍微凝固后，用锅铲从边缘往中间推。
7. 加入虾仁
鸡蛋炒到七八成熟，还有一点点湿润的时候，把炒好的虾仁倒进去。
快速翻炒几下，让鸡蛋和虾仁混合均匀。
8. 调味出锅
尝一下咸淡，不够味就补一点盐，最后撒上葱花，翻两下马上关火。
鸡蛋关火后还会继续变熟，所以不要等它完全干透才出锅，带一点嫩嫩的状态最好吃。
家常小技巧
虾仁一定要提前解冻并擦干。
表面水分太多，放进锅里容易溅油，也不容易炒出香味。虾仁腌制时间不用太久。
腌10分钟左右就可以，腌太久反而会影响虾仁的鲜味和口感。鸡蛋要用中小火炒。
火太大，鸡蛋容易一下子变老，虾仁也会跟着发柴。虾仁先炒、鸡蛋后炒。
这样能避免虾仁在锅里待太久，口感会嫩很多。别放太多调料。
虾仁和鸡蛋本身就很鲜，生抽放多了颜色发黑，还容易盖住鲜味。
这道虾仁炒鸡蛋做好后，虾仁嫩、鸡蛋软，咸香里带着鲜味，拌米饭吃特别合适。家里临时不知道炒什么时，买点虾仁和鸡蛋，简单一做就是一盘热乎乎的家常菜。
