鱼头豆腐汤是我家隔三差五就会做的一道汤，鱼头煎得香，汤熬出来又白又鲜，豆腐吸满汤汁，软嫩得很。天冷的时候来一锅，配米饭特别舒服，而且做法不难，家里有鱼头和豆腐就能安排上。
食材准备
主料
鱼头一个
嫩豆腐一块
白萝卜半根，可不放
香菇几朵，可不放
辅料
生姜一块
小葱两根
香菜一小把，可不放
蒜瓣两瓣
调料
食用油适量
料酒一勺
盐适量
白胡椒粉少许
鸡精少许，可不放
鱼头可以用花鲢鱼头、胖头鱼鱼头，也可以用鲢鱼头。豆腐用嫩豆腐口感更滑，喜欢有点筋道的，也可以换成老豆腐。
鱼头豆腐汤的做法
1. 先处理鱼头
买鱼头的时候可以让摊主帮忙从中间剁开，回家后把鱼鳃、黑膜和里面的血水清理干净。
2. 冲洗鱼头
把鱼头放在流水下多冲几遍，直到没有明显血水。
3. 擦干鱼头
用厨房纸或者干净的厨房布，把鱼头表面的水分擦干。
这一步别偷懒，鱼头带水下锅容易溅油，也不容易煎出香味。
4. 切好配料
生姜切片，小葱切段，蒜瓣拍扁备用。
5. 切豆腐
豆腐切成厚片或者大块，不要切得太小，不然后面一煮容易碎。
6. 煎鱼头
锅烧热后倒油，油热以后放入鱼头，中火慢慢煎。
7. 煎至两面微黄
鱼头一面煎好以后再翻面，煎到两面都有一点金黄色即可，不用煎得太焦。
鱼头刚下锅时不要急着翻，等鱼皮定型了再动，比较不容易粘锅。
8. 放入姜片和蒜瓣
把姜片和蒜瓣放进锅里，跟鱼头一起煸出香味。
9. 淋入料酒
沿着锅边淋入一勺料酒，去掉鱼头的腥味。
10. 加入开水
倒入足量的开水，水量要能基本没过鱼头。
一定要加开水，鱼汤更容易煮白。加凉水也能煮熟，但汤色和鲜味通常会差一些。
11. 大火煮开
先开大火把汤煮沸，锅里会慢慢出现白色的汤沫。
12. 撇去浮沫
用勺子把表面的浮沫撇干净，汤喝起来会更清爽。
13. 放入豆腐
汤煮开后，把豆腐轻轻放进去，动作别太重，避免豆腐被碰碎。
14. 转小火炖煮
盖上锅盖，转小火炖煮二十分钟左右，让鱼头的鲜味慢慢融进汤里。
15. 加入白萝卜和香菇
如果准备了白萝卜和香菇，可以在炖煮十分钟后放进去，不喜欢也可以直接省略。
16. 最后调味
出锅前加入适量盐，再撒一点白胡椒粉，喜欢鲜味明显一点的，可以加少许鸡精。
盐不要放太早，鱼汤炖好以后再调味，味道更好掌握。
17. 撒上葱花
关火后撒上葱段或者香菜，这锅鱼头豆腐汤就可以端上桌了。
家常小技巧
鱼头一定要擦干再煎
表面水分越少，越容易煎出香味，也不容易溅油。怕粘锅的话，可以把锅烧热后再放油，鱼头下锅后先别乱动。汤白的关键是先煎后加开水
鱼头煎到两面微黄，再倒入开水，大火煮开一会儿，汤色会慢慢变白。只用清水炖，汤通常没那么浓。豆腐不要一开始就放
鱼头刚下锅时汤还没开，豆腐放早了容易碎。等汤煮开后再放，豆腐形状更完整。鱼头里的黑膜和鱼鳃要清干净
这两个地方最容易带腥味，尤其是鱼头里面的黑膜，别只冲一下就算了，认真刮掉会好很多。白胡椒粉比胡椒粒更方便
家里没有白胡椒粉也没关系，可以不放。实在怕腥，出锅前滴一点点醋也可以，但别放多了，不然会影响鱼汤的鲜味。
这锅鱼头豆腐汤喝起来鲜鲜的，豆腐嫩，鱼头上的肉也很香。汤不用放太多调料，煎香鱼头、加开水炖透，味道自然就出来了。家里人多的时候直接煮一大锅，连汤都很少剩下。
