基围虾我家隔三差五就会买，肉嫩、味道鲜，处理起来也不算麻烦。最简单的做法就是蒜香炒虾，不用提前腌很久，锅里一炒，蒜香裹着虾肉，特别下饭。家里来客人或者不知道晚上吃什么，做这一盘基本不会出错。
食材准备
主料
基围虾一斤左右
辅料
大蒜一头
小葱两根
生姜几片
小米辣一两根，不吃辣可以不放
调料
生抽两勺
蚝油一勺
料酒一勺
白糖半勺
盐少许
食用油适量
清水小半碗
没有小米辣，用普通辣椒也可以。家里孩子要吃的话，辣椒直接省掉，蒜香味也很好吃。
做法步骤
第一步：处理基围虾
把基围虾放进盆里，加清水冲洗几遍。
剪掉虾须和虾脚，再用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线。
如果虾比较大，可以在虾背上划一刀，这样炒的时候更容易入味，吃起来也方便。
第二步：准备配料
大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝，小葱切成葱花。
小米辣切成圈，不能吃辣的就不用准备。
第三步：调一碗料汁
碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖，再加小半碗清水。
搅拌均匀备用。
这一步提前调好料汁，后面炒虾时不用手忙脚乱，调味也更均匀。
第四步：煎基围虾
锅烧热后倒油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。
放入基围虾，中火煎到一面变红，再翻到另一面。
两面都变红后，先把虾盛出来。
虾不要一上锅就大火猛炒，外面容易焦，里面还没熟。中火慢慢煎，虾壳会更香。
第五步：炒香配料
锅里留一点底油，放入姜丝和一半蒜末，小火炒出香味。
喜欢吃辣的，这时候把小米辣一起放进去炒。
第六步：放回基围虾
把煎好的基围虾倒回锅里，翻炒几下，让虾和蒜香味混合在一起。
第七步：加入料汁
把调好的料汁倒进锅里，翻匀后盖上锅盖，焖两三分钟。
第八步：收汁
打开锅盖，转大火收一下汤汁。
锅里的汤汁不用收得特别干，留一点拌饭更香。
第九步：加入蒜末和葱花
关火后放入剩下的一半蒜末和葱花，快速翻匀就可以出锅了。
蒜末分两次放，前一半用来炒香，后一半出锅前放，蒜香味会更明显，不会全被炒没。
家常小技巧
基围虾一定要擦干一点再下锅。
虾身水分太多，放进热油里容易溅油，也不容易煎出香味。洗好后可以用厨房纸简单吸一下水。虾线不一定非要全部剥壳才能去。
用牙签从虾背第二节挑出来就行，省时间，也不会把虾肉弄散。料汁里不用放太多盐。
生抽和蚝油本身都有咸味，最后尝一下再决定要不要补盐，避免一不小心做咸。不要焖太久。
基围虾熟得很快，焖两三分钟基本就够了，时间太长虾肉会变老，吃起来不嫩。蒜末分两次放，味道更好。
先放的蒜末负责炒香，后放的蒜末保留鲜蒜味，整道菜吃起来层次更丰富。
这样做出来的基围虾，虾壳红亮，虾肉鲜嫩，蒜香味特别足，汤汁拿来拌米饭也很合适。平时不想做太复杂的海鲜菜，就照这个方法来，十几分钟端上桌，家里人一般都挺喜欢。
