虎皮尖椒是我家饭桌上出场率很高的一道菜，尤其是不知道炒什么、又想吃点下饭菜的时候，洗几根辣椒往锅里一煎，几分钟就能端上桌。辣椒表面煎出皱皱的焦皮，里面还是嫩的，裹上蒜香酱汁，咸香里带一点酸甜，拿来拌米饭特别过瘾。
食材准备
主料
尖椒或青辣椒：一把
（怕辣的可以选青椒、薄皮椒；喜欢辣一点就用线椒或螺丝椒）
辅料
大蒜：几瓣
小葱：一根，可不放
调料
生抽：两勺
香醋：一勺
蚝油：半勺
白糖：半勺
盐：少许
清水：小半碗
食用油：适量
做法步骤
第一步：处理尖椒
尖椒放到清水里洗干净，去掉蒂。喜欢辣一点的，辣椒籽可以保留；家里有老人孩子，或者不太能吃辣，就把里面的籽和白筋尽量去掉。
洗完后要把水分擦干，表面不能湿漉漉的，不然下锅容易溅油。
第二步：调一碗料汁
碗里放入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、半勺白糖，再加小半碗清水，搅匀备用。
这碗料汁提前调好，后面下锅时直接倒进去，不会手忙脚乱。
第三步：把尖椒煎出虎皮
锅烧热后，先不放油，把尖椒放进去，小火慢慢煎。
一边煎一边用锅铲轻轻按压，让尖椒和锅底接触得更多。煎到尖椒表面出现一块块焦黄的斑，外皮变皱，整体变软，就可以先盛出来。
如果锅比较容易粘，可以在煎到一半时沿锅边淋一点油，不要一开始就倒太多。
第四步：煸香大蒜
锅里倒入适量食用油，放入蒜末，小火炒出香味。
蒜末不要炒得太久，刚刚变黄就行，颜色太深会有苦味。
第五步：倒入料汁
把提前调好的料汁倒进锅里，大火煮开，让酱汁和蒜香混在一起。
第六步：放回尖椒
把煎好的尖椒倒回锅里，翻动几下，让每根辣椒都裹上料汁。
盖上锅盖，小火焖两三分钟，让尖椒更入味。如果尖椒比较厚，可以多焖一会儿；薄皮椒不用焖太久，保持一点口感更好。
第七步：收汁出锅
打开锅盖，转大火把汤汁收浓。尝一下味道，淡了再补一点盐。
锅里的酱汁变得稍微黏稠，能挂在尖椒表面时，就可以关火装盘了。
容易翻车的地方
1. 尖椒一定要擦干再下锅
表面带水不仅容易溅油，还不容易煎出漂亮的虎皮。赶时间的话，可以用厨房纸简单擦一遍。
2. 煎尖椒别急着开大火
火太大，外皮一下子糊了，里面还没变软。用中小火慢慢煎，颜色更均匀，也不容易发苦。
3. 料汁不要调得太咸
生抽和蚝油本身都有咸味，盐最后尝过再放。虎皮尖椒稍微带点酸甜，吃起来更开胃。
4. 怕辣不只是去籽
辣椒里面的白筋也比较辣，处理时一起刮掉，辣味会柔和很多。选薄皮青椒做出来，基本就是香而不呛。
家常小技巧
先干煎再放油，尖椒更容易出虎皮。
直接放油炒，辣椒容易变成油亮亮的软椒，少了那种焦香味。煎的时候用锅铲按一按。
尖椒本身是鼓的，不压住的话只有底部接触锅，按压后受热更均匀，虎皮也更明显。料汁里加一点糖，不是为了做甜菜。
半勺糖能压住辣椒的冲味，还能让酱汁更顺口，放多了反而腻。最后收汁别收得太干。
留一点酱汁拌米饭最好吃，完全收干后味道会偏咸，辣椒也容易发硬。想更下饭，可以加一点肉末。
先把肉末炒熟盛出，再按同样方法煎尖椒，最后把肉末倒回去，味道更香，也更顶饱。
做好的虎皮尖椒外皮微焦，里面软嫩，蒜香和酸甜酱汁都裹在辣椒上。夹一根放进碗里，连着汤汁一起拌米饭，家常菜不需要多复杂，这一盘就能让人多吃半碗饭。
