皮皮虾这东西，真的很适合家里做。肉不算特别多，但鲜得很，稍微一做就特别下饭，尤其是蒸着吃、椒盐做法、爆炒做法，都挺受欢迎。平时我家买皮皮虾，基本就是图个鲜，简单一炒一蒸，配上啤酒或者米饭，吃起来就很舒服，没那么多花里胡哨的。
今天就分享一个我自己在家常做的版本，做法不复杂，厨房小白也能跟着来，味道也不会差。
食材准备
主料
皮皮虾 1斤左右
辅料
姜 3片
蒜 4瓣
葱 1根
小米辣 2个（不吃辣可以不放）
香菜 1小把（可放可不放）
调料
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
白糖 一小撮
淀粉 1小勺（想做得更干香可以放）
食用油 适量
备注：
没有香菜就不用放，葱花也能提香。
不爱辣的话，小米辣直接省掉，照样好吃。
如果家里想做“清淡版”，生抽和蚝油少放一点，重点保留皮皮虾本身的鲜味就行。
做法步骤
第一步：先把皮皮虾处理干净
买回来的皮皮虾先冲洗两遍，尤其是壳缝里面容易藏沙。
如果你买的是活的，建议先用清水养一会儿，吐吐杂质会更放心。
重点：
皮皮虾不用像鱼那样收拾得太复杂，洗干净就行，别折腾太久，不然肉质容易散。
第二步：把配菜切好
姜切片，蒜拍碎切末，葱切段，小米辣切圈。
这些东西提前弄好，等会儿下锅的时候就不会手忙脚乱。
避坑提醒：
皮皮虾下锅快，配料一定要提前备好，不然容易炒过头。
第三步：给皮皮虾简单腌一下
把洗好的皮皮虾放碗里，加一点料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀，放个几分钟。
这一步的作用：
一是去腥，二是让底味先进去一点。
别腌太久，皮皮虾不是肉类，时间长了反而影响鲜嫩。
第四步：热锅热油，先把香味炒出来
锅里倒油，油热后先放姜片、蒜末、小米辣爆香。
闻到香味出来以后，就可以下皮皮虾了。
重点：
这一步火候不用太小，香味要炒出来，后面皮皮虾才更香。
第五步：下皮皮虾翻炒
把皮皮虾倒进锅里，快速翻炒几下。
炒到外壳开始变红、颜色明显变深，就差不多了。
然后加入：
1勺生抽
1勺蚝油
一点点白糖提鲜
继续翻炒均匀。
关键点：
皮皮虾不要炒太久，时间一长肉就老了，吃着容易柴。
一般看到颜色变了、虾肉熟透就可以了。
第六步：收一下味道，撒葱段出锅
最后把葱段放进去，翻两下就关火。
如果喜欢香一点，可以再撒点香菜。
如果想做得更干香一点：
可以在下锅前给皮皮虾薄薄裹一点点淀粉，炸过或者煎过再炒，口感会更酥一点，不过家常做法我还是更推荐直接炒，省事。
这道菜最容易出问题的地方
1. 皮皮虾炒太久
这是最常见的毛病。
皮皮虾本来就熟得快，别想着多炒一会儿更入味，结果往往是肉变老、壳还粘味道，吃着不划算。
2. 调料放太重
皮皮虾最值钱的是那个鲜味，调料放太多，反而把鲜味盖住了。
尤其是酱油和蚝油，点到为止就行。
3. 忘了先爆香
姜蒜不爆香，整道菜的香气会差一点。
家常炒海鲜，香味底子很重要。
核心小技巧
1. 皮皮虾别泡太久
洗干净就好，不要长时间泡水，不然鲜味会跑掉。
2. 想更香，最后开大火收一下
炒到最后十几秒，可以稍微把火调大一点，锅气一出来，整道菜会更香。
3. 喜欢重口一点的，出锅前加一点椒盐
这个做法很适合喜欢“越吃越上头”的口味。
不过别一上来就撒很多，先少放，尝一下再补。
4. 现做现吃最舒服
皮皮虾这种东西，真的是刚出锅最好吃。
放久了肉会回缩，口感就差一点。
5. 买的时候挑新鲜的
壳硬、拿起来有分量、闻着没有异味的，基本都比较稳。
如果是死虾，尽量别买，海鲜这类东西还是新鲜最重要。
结尾
这道皮皮虾做法真的挺家常，做起来不费劲，吃起来又鲜又香，特别适合晚饭来一盘，配米饭或者啤酒都很舒服。
平时我家做这个，基本上端上桌很快就光盘，尤其是爱吃海鲜的人，真的会一边剥一边停不下来。
如果你也想做一道省事、好吃、还挺有满足感的家常海鲜，这个皮皮虾可以试试，真不难。
