醋泡花生这东西，真的是那种你平时看着不起眼，吃起来又特别上头的小凉菜。酸香开胃，花生脆脆的，嘴巴闲的时候来一筷子，吃饭的时候配着也很下饭。夏天我家冰箱里经常备一碗，晚上不想炒菜的时候，拌个凉面、配点稀饭，都挺合适。
这道菜做起来特别简单，关键就是花生别泡软了，醋汁调得顺口一点，味道就很稳。新手也不用紧张，基本上按着步骤来，十有八九都能做好。
食材准备
主料
花生米 1小碗
辅料
洋葱 半个
青椒 1个
红椒 1个
香菜 1小把
不爱香菜的可以不放
胡萝卜 半根
主要是配色，没有也行
调料
陈醋 3勺
生抽 1勺
白糖 半勺到1勺
盐 适量
香油 几滴
凉白开 2勺左右
做法步骤
1. 先把花生米准备好
花生米挑一下，把坏的、发黑的去掉，免得影响口感。
重点：
花生米要选颗粒饱满的，做出来更脆，吃着也香。
2. 花生米提前泡一会儿
把花生米放进清水里，泡个10分钟左右就行。
别泡太久：
泡太久花生会发软，吃起来就没那个脆劲了。
如果你买的是特别干的花生，可以稍微多泡几分钟，但别过头。
3. 把配菜切好
洋葱、青椒、红椒、胡萝卜都切成小丁，香菜切碎。
小提醒：
配菜别切太大，不然拌在一起不均匀，吃的时候也不方便。
如果家里没有红椒，拿黄瓜丁、芹菜丁替一下也行。
4. 调个醋汁
找个碗，放入陈醋、生抽、白糖、盐，再加两勺凉白开，搅匀。
这里是味道关键：
糖别放太少，不然只有酸味，吃着会发冲。
加一点点凉白开，味道会更顺，不会酸得太硬。
5. 把花生米处理一下
泡好的花生米捞出来，尽量把水控干。
注意：
表面水分太多，后面拌出来味道会淡，花生也不够脆。
6. 把花生米焯一下或者直接用
如果你喜欢更稳妥一点，可以把花生米下锅，用开水煮1分钟就捞出来。
如果你想图省事，也可以直接泡好就用。
我个人习惯：
想吃脆一点，我更偏向直接泡发后使用，或者简单焯一下马上捞，不要煮久。
避坑点：
千万别把花生煮熟透了，不然做出来就不是脆口，是软糯口了。
7. 开始拌
把花生米倒进大碗里，再把切好的洋葱丁、青红椒丁、胡萝卜丁、香菜一起放进去。
然后倒入刚调好的醋汁，最后滴几滴香油，拌匀就行。
重点：
拌的时候动作轻一点，别把花生米搅碎了。
拌完可以先放10分钟，让味道稍微进去一点，再吃会更香。
8. 尝一口，随口微调
如果觉得酸了，就加一点点糖；
如果觉得淡了，就补一点盐；
如果想更开胃，可以再多来一勺醋。
小窍门：
这个菜本来就是“边调边尝”的，别一开始就把调料下重，慢慢加最稳。
核心技巧 / 小贴士
1. 花生别泡太久
这是最容易翻车的地方。泡过头的花生，吃起来软塌塌的，完全没那种脆爽感了。
2. 醋汁别只放醋
只放醋会太冲，加一点糖和少许生抽，味道会柔和很多，拌出来也更顺口。
3. 配菜别抢味
洋葱、青椒这些是提味和配色的，不是主角。别切太多，不然吃着会觉得全是菜，花生反而存在感不够。
4. 拌好别急着吃
放个10分钟左右再吃，花生会更入味一点，但又不会软掉，口感刚刚好。
5. 想省事就少放几样
家里实在没配菜，花生米单独拌醋汁也能吃。虽然简单，但下饭一点不差。
结尾
这道醋泡花生真的是特别适合家里常备的一道小凉菜，做法不难，味道却很讨喜，酸酸香香的，越吃越想夹第二筷。平时不想大动干戈炒菜的时候，来上一碗，配粥、配饭、配面都挺舒服。喜欢这种清爽开胃口的，真可以试试，基本不会失手。
