茭白这菜，我是真的挺喜欢做的。它本身味道清清爽爽，炒出来脆嫩，带点甜口，特别适合家里吃饭的时候来一盘。尤其是上班回家不想折腾，切一切、炒一炒，十来分钟就能端上桌，拌饭、配面、空口吃都很舒服。
食材准备
主料
茭白 4根
青椒 1个
红椒 半个
（没有也行，主要是配色好看，不放也不影响吃）
辅料
大蒜 3瓣
小葱 1根
调料
生抽 1勺
蚝油 半勺
盐 适量
白糖 一小撮
食用油 适量
做法步骤
1. 先把茭白处理好
茭白去掉外面老一点的皮，切掉根部发硬的地方，洗干净后切成片或者切成条都行。
重点提醒：
茭白不要切太厚，不然炒的时候不容易熟透。
切好后可以顺手放清水里泡一下，防止表面发黑，也更干净。
2. 配菜也切一下
青椒、红椒去籽切块，大蒜拍碎切末，小葱切葱花。
小提醒：
蒜末别切太粗，炒的时候更容易出香味。
家里如果没有青红椒，也可以直接用一点胡萝卜丝代替，主要是让这道菜看着更有食欲。
3. 先把茭白焯一下水
锅里烧点水，水开后把茭白倒进去，焯个半分钟到1分钟，捞出来沥干。
这个步骤很关键：
茭白先焯一下，后面炒的时候更容易熟，口感也更脆嫩。
不焯水也能炒，但时间要拉长一点，新手容易炒得外面焦了里面还不够软。
4. 热锅凉油，先把蒜末炒香
锅里放一点油，油热后先下蒜末，小火炒出香味。
注意：
蒜末别开太大火，不然一下就糊了，糊了会发苦。
香味出来就行，不用炒到特别黄。
5. 下茭白翻炒
把沥干的茭白倒进锅里，转中大火快速翻炒一会儿。
这里要注意：
炒的时候动作快一点，让茭白均匀受热。
如果锅里太干，可以沿锅边淋一点点水，别太多，不然就不是炒茭白了，容易变成焖茭白。
6. 加青红椒一起炒
茭白炒个一两分钟后，把青椒、红椒倒进去，继续翻炒。
口感关键：
青红椒不用炒太久，保持一点脆感，吃起来更清爽。
喜欢软一点的，就多炒半分钟。
7. 调味收尾
加1勺生抽、半勺蚝油、一点点盐和一小撮糖，翻匀就可以出锅了。
重点提醒：
蚝油和生抽都有咸味，盐别手抖放多了。
那一小撮糖不是为了甜，是为了提一下茭白的鲜味，吃起来更顺口。
最后撒上葱花，装盘就行。
这道菜好吃的关键
茭白本身就很适合清炒，最怕的就是火候乱了。
想要好吃，记住两点就够了：
茭白先焯一下，口感更脆嫩
调味别重，突出它本身的清甜
这样炒出来不会油腻，特别适合家常吃。
小贴士
1. 茭白炒之前焯水，真的更省事
尤其是新手，焯一下后后面几乎不容易翻车，熟得快，口感也稳。
2. 别放太多调料
茭白本来就是清甜口，调料一多，味道就乱了，反而不好吃。简单一点，反而更香。
3. 想要更下饭，可以加点肉丝
家里有猪肉丝的话，先把肉丝炒变色，再下茭白，味道会更香，特别适合配米饭。
4. 青椒别早下
青椒太早放，炒久了颜色发黄，口感也软塌塌的。最后下，颜色好看，吃着也脆。
5. 茭白切完尽量早点炒
切开的茭白放久了容易发黑，影响卖相。实在来不及，就泡清水里放一会儿。
最后说两句
这道茭白做法真的挺适合家里日常吃，清爽、不费事、还很下饭。夏天吃不腻，平时想换个口味也很合适。
如果你家也常买茭白，真的可以试试这个炒法，简单归简单，但做出来就是那种很舒服、很家常的味道。
