肘子这菜吧，真的是那种一端上桌就特别有“家里过日子”的感觉。肉香、胶质足、炖得软烂以后，连里面的筋都带着香，拿来配米饭、夹馒头、配面条，都特别顶。尤其是天冷的时候，炖上一大只，全家人围着吃，真的很满足。
我家做肘子，一般不搞太复杂，图的就是一个软烂入味、肥而不腻。新手也别怕，照着做，基本不会翻车。
食材准备
主料
肘子 1只
姜 1块
葱 2根
料酒 适量
辅料
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小段
花椒 一小撮
干辣椒 2个（不吃辣可以不放）
冰糖 一小把
料包用纱布/调料盒 1个（没有也行，直接丢锅里）
调料
生抽 4勺
老抽 1勺
料酒 2勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
香醋 1勺（可选，去腻特别好）
清水 适量
其他
黄豆/土豆/卤蛋 这些都能一起炖，想加就加
替代说明：没有黄豆也没关系，直接清炖肘子就很香；想省事，卤蛋最后放进去一起焖一会儿也特别好吃。
做法步骤
1. 先把肘子处理干净
肘子买回来以后，先看看表皮有没有毛，拿镊子或者火稍微燎一下，再用刀刮干净。
然后把肘子放进盆里，简单冲洗一下。
重点：
肘子表皮一定要弄干净，不然后面炖出来口感会差一点，闻着也不够清爽。
2. 先焯水，去腥味
锅里加冷水，把肘子放进去，再倒点料酒，放几片姜、几段葱。
开火煮，水开以后会有浮沫，撇一撇。
焯个几分钟，看到肉表面收紧了，就把肘子捞出来。
易错点：
一定要冷水下锅，这样脏东西和血沫更容易出来。
别焯太久，不然肉会柴，后面不好炖软。
3. 给肘子上个颜色
锅里放一点点油，放冰糖，小火慢慢炒。
等冰糖融化，颜色变成浅焦糖色的时候，把肘子放进去，快速翻一翻，让表面都裹上糖色。
重点：
这一步不是非做不可，但做了以后颜色会很好看，炖出来红亮红亮的，特别有食欲。
不过火一定别大，糖容易糊，一糊就发苦。
4. 下香料和调料
把姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒放进去。
再加生抽、老抽、料酒，翻匀。
入味关键：
调料先跟肘子抱一抱，香味会更容易进肉里。
老抽别放多了，不然颜色太黑，看着就厚重。
5. 加水开始炖
往锅里加足量热水，水量要没过肘子。
大火烧开后，转小火慢炖。
如果你家锅比较小，肘子太大也没关系，可以中途翻个面，让两边都能炖透。
避坑提醒：
尽量加热水，不要直接倒冷水，肉容易突然收紧，口感会发硬。
6. 慢慢炖到软烂
小火炖大概 1个半小时到2个小时。
具体时间还得看肘子大小，还有你家锅的火力。
筷子能轻松扎进去，肉皮有点发黏、但又不散，就差不多了。
重点：
想要那种一抿就化开的口感，就多炖一会儿。
如果你喜欢有点嚼劲，就可以提前收火。
7. 最后收汁
肘子炖好后，先尝一下咸淡，不够就加点盐。
开大火收一收汁，让汤汁变得浓一点，裹在肉上会更香。
喜欢吃带点酸口的，可以最后滴一点点香醋，真的很解腻。
注意：
收汁别收太干，留一点汤，拌饭特别香。
如果你是做“红烧肘子”，这个汁一定要浓，颜色和味道都会更足。
8. 出锅切块装盘
把肘子捞出来，稍微晾一会儿，刀会更好切。
切块后把汤汁浇上去，葱花一撒，香味一下就出来了。
要是家里人多，直接整只端上桌也行，特别有氛围。
核心小技巧
1. 肘子想要香，焯水别偷懒
焯水虽然是老步骤，但真不能省。血沫去不干净，炖出来味道就容易发闷。
2. 冰糖上色更耐看
单纯靠老抽上色也能做，但颜色会偏死。加一点冰糖炒个糖色，肘子看起来就特别有食欲。
3. 炖的时候别老开锅看
你一老掀锅盖，热气散得快，炖得就慢。小火慢慢焖，肉才容易软。
4. 想更省事，可以用高压锅
如果你平时赶时间，焯好水、炒好糖色和调料后，直接转高压锅，上汽后压个 25 到 30 分钟就差不多了。
但压完最好再回锅收一下汁，味道会更香。
5. 放点醋，真的不腻
不是让你做成酸味肘子，就是最后加那么一点点，能把肉香提出来，还能解腻，吃着没那么厚重。
结尾
这道肘子做出来，最大的优点就是实在。肉炖得软烂，皮子带点胶质感，咸香里有点甜，拌米饭特别绝。平时家里来客人、过节、或者自己想吃点硬菜的时候，做上一锅，真的很有满足感。
如果你也喜欢这种家常口味的肘子，照着这个方法试一次，基本不会失望。炖好以后全家抢着吃，那种感觉，真的挺幸福的。
