卤猪蹄这东西吧，真的是那种一上桌就很有“家里来点好吃的”气氛的菜。炖得好了，皮Q肉糯，筷子一夹就开，胶质满满，配米饭、配馒头、甚至直接当下酒菜都特别合适。平时我家要是想吃点有满足感的硬菜，我就爱卤一锅猪蹄，做法不算难，关键是慢慢煮、耐心焖，味道会越卤越香。
食材准备
主料
猪蹄 2只
（让卖肉的师傅帮你剁好，回家更省事）
辅料
姜 1块
大葱 1根
大蒜 6瓣
干辣椒 3-5个
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小段
花椒 一小把
冰糖 一小把
熟鸡蛋 3-5个
（喜欢的话可以加，卤进去特别香）
调料
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 2勺
盐 适量
十三香 半勺
甜面酱 1勺
（没有也行，不放就稍微多一点生抽）清水 适量
做法步骤
第一步：先把猪蹄处理干净
猪蹄买回来以后，先检查一下表面有没有毛，拿镊子夹一夹，或者用火稍微燎一下都行。然后放盆里洗干净，尤其是蹄缝那儿，别偷懒。
重点：
猪蹄表面处理干净了，卤出来才不腥。
如果猪蹄有点大块，记得让摊主提前剁好，不然后面自己弄挺费劲。
第二步：焯水去腥
锅里加水，放猪蹄，再加几片姜和1勺料酒。水开后煮个5分钟左右，把血沫子煮出来。
煮好以后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净，别直接用冷水猛冲，肉会发紧。
避坑点：
焯水这步别省，不然卤出来腥味会很明显。
血沫一定冲干净，后面卤汤才清爽。
第三步：先炒个糖色
锅里放一点点油，开小火，把冰糖放进去慢慢炒。等冰糖融化后，颜色开始变成浅琥珀色，就赶紧下猪蹄翻一翻，让表面裹上糖色。
重点：
一定小火炒，火大了容易发苦。
糖色不用炒太深，颜色一深就容易苦。
如果你怕炒糖色翻车，也可以省掉这一步，直接后面靠老抽上色，味道一样能做出来，只是颜色没那么红亮。
第四步：把香料和调料一股脑放进去
猪蹄上色后，放姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，再加生抽、老抽、甜面酱、十三香，翻炒几下让香味出来。
炒个一两分钟就行，不用太久，闻到香味了就可以加水。
重点：
香料不用太多，家常卤味讲究的是“香”，不是“药味重”。
甜面酱这一步加进去，卤味会更厚实一点，很适合猪蹄。
第五步：加水开始慢卤
往锅里加足量清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢卤。
先卤40分钟左右，再把熟鸡蛋放进去，继续卤20到30分钟。
入味关键：
猪蹄这种东西不能急，火太大容易外面烂了里面还不够软。
中小火慢慢炖，口感才会从骨头缝里透出香。
第六步：看软烂程度，最后收一收味
卤到猪蹄能用筷子轻松戳进去，肉皮软糯但还不散的时候，就可以尝一下咸淡。
如果汤汁还很多，可以开盖再煮一会儿，让味道更浓一点；如果汤汁已经合适，也可以直接关火，让猪蹄在锅里再焖一会儿，味道会更进。
注意：
别把猪蹄卤得太烂，不然一夹就散，卖相会差一点。
想要更入味，关火后泡1小时再吃，味道真的会更足。
核心小技巧
1. 猪蹄一定要先焯水，别省这一步
这是去腥的基础，焯完再冲洗干净，卤出来味道才舒服，不会一股肉腥味。
2. 糖色不是必须，但加了更香更好看
不想炒糖色也能做，但如果你会这一步，猪蹄颜色会更亮，味道也会更有层次。
3. 卤的时候别猛火炖
大火容易把肉炖散，外面看着烂了，里面却不够香。中小火慢慢来，口感最稳。
4. 卤好以后别急着吃，泡一泡更入味
我自己做这个菜，最喜欢的就是关火后在卤汤里泡一会儿。泡过的猪蹄，味道会往里走，吃起来更香。
5. 想吃得更丰富，可以顺手加点配菜
比如鸡蛋、豆干、海带结、藕片，都是很家常的搭配，丢进去一起卤，省事又好吃。
最后说两句
卤猪蹄这道菜，真的是看着挺“硬菜”，其实做起来一点都不难。只要猪蹄处理干净，火候别太猛，卤汤调得顺口，最后基本不会翻车。做好的猪蹄端上桌，热乎乎香喷喷的，啃起来特别过瘾，家里人一般都挺买账。
要是你也喜欢这种软糯入味、越吃越香的家常卤味，真的可以试试这个做法。下次我还能继续给你写一版卤猪蹄卤得更烂一点的做法，或者加豆干、鸡蛋一起卤的版本。
