银耳这道凉拌菜，我家夏天做得挺勤的。口感是那种脆里带点嫩，拌上酸甜辣，特别开胃，嘴巴一没胃口的时候，来上一盘真的很顶。做法也不复杂，厨房新手照着弄，基本不会翻车，拿来当凉菜、配粥、配面，或者大鱼大肉吃腻了换个口味，都挺合适。
食材准备
主料：
干银耳 1朵
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
木耳 一小把
香菜 2根
辅料：
蒜 3瓣
小米辣 2到3个
熟白芝麻 适量
调料：
生抽 2勺
香醋 2勺
白糖 1小勺
盐 适量
香油 1勺
辣椒油 1勺
凉白开 适量
替代说明：
不吃辣的，小米辣和辣椒油都可以不放。
没有香菜的，换成葱花也行。
木耳没有也能做，单用银耳配黄瓜就够清爽。
做法步骤
第一步：泡发银耳。
干银耳提前用温水泡开，泡到发大、变软就行。
重点：
银耳别泡太久，发开就差不多，泡到发烂了，后面拌出来口感就不脆了。
第二步：处理银耳。
把银耳根部硬硬的那一块剪掉，再撕成小朵。
避坑：
尽量撕小一点，后面焯水更均匀，也更容易入味。
第三步：处理木耳。
木耳提前泡发，洗干净后撕成小朵。
注意：
木耳一定要泡透再洗，夹缝里容易藏脏东西。
第四步：焯水。
锅里烧水，先把银耳和木耳下锅，煮个2到3分钟。
关键点：
时间不要太长，焯到断生就赶紧捞出来，这样口感才脆，不会软塌塌的。
第五步：过凉。
捞出来后立马放进凉白开里过一下，或者直接冲凉水。
入味关键：
过凉这一步别省，拌凉菜讲究的就是这个爽脆劲儿。
第六步：准备配菜。
黄瓜拍一下再切段，胡萝卜切细丝，香菜切段，蒜拍碎切末，小米辣切圈。
小提醒：
黄瓜拍碎再切，比直接切片更容易挂味，吃着也更有口感。
第七步：调料汁。
碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅匀。
重点：
糖别放太多，目的不是做甜口，是提鲜、压一压醋的冲劲儿。
第八步：拌菜。
把银耳、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜全放进大盆里，倒入料汁，抓拌均匀。
注意：
拌的时候轻一点，别把银耳抓碎了，保持一朵一朵的更好看也更好吃。
第九步：静置一会儿。
拌好后放个5到10分钟再吃，让味道进去一点。
入味关键：
刚拌完就吃也能吃，但稍微放一会儿，味道会更顺口，银耳也更有味道。
第十步：装盘。
最后撒点熟白芝麻，喜欢的再淋一点香油，直接上桌。
核心小技巧
银耳别煮久
这道菜吃的就是脆嫩感，煮过头就完全不对味了。凉拌前一定过凉
这一口脆爽，真的是凉拌银耳的灵魂，热的直接拌会发软。蒜末多一点更香
凉拌菜里蒜味很提神，别怕多，蒜香出来了整盘菜都活了。白糖别省，但也别多
一点点糖能把酸味和鲜味带出来，吃着更顺口，不会只有醋味。想更省事可以提前泡好银耳和木耳
晚上泡上，第二天早上焯一下就能拌，特别适合忙的时候做。
这道银耳凉拌菜，吃起来就是清清爽爽、脆脆嫩嫩的那种感觉，夏天特别合适，配米饭、配面、配粥都行。家里要是正好有银耳，真的可以试试，做法不难，味道也很讨喜。
