茶叶蛋这东西，真的是家里冰箱里最实用的那一口。早上配粥，晚上当加餐，追剧时剥一个，咸香里带着茶叶的回味，吃着特别顺手。做法也不难，关键就是卤进去以后别着急吃，放一晚更入味，第二天一剥壳，那个花纹出来，香味也跟着出来了。
食材准备
主料：
鸡蛋 10个左右
辅料：
红茶 1小把
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
花椒 一小撮
干辣椒 2个，不吃辣可以不放
调料：
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 1勺半
冰糖 1小块，或者白糖 1勺
清水 适量
替代说明：
没有红茶，用家里平时喝的茶叶也行，但别用太碎太苦的那种。
没有桂皮和香叶，也能做，味道会稍微单一点，但还是好吃。
冰糖没有就用白糖，家常做法不用太讲究。
做法步骤
1. 先把鸡蛋煮熟
鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋就行，开中小火煮开后再煮 8 到 10 分钟。
重点：
别一上来大火猛煮，蛋壳容易裂，鸡蛋也容易煮得不均匀。
2. 煮好后马上过凉水
鸡蛋捞出来，放进凉水里泡一会儿，等温度降下来再剥。
重点：
这一步别省，泡过凉水的鸡蛋更好剥壳，后面也更容易做出好看的花纹。
3. 把蛋壳轻轻敲裂
不用剥壳，拿勺背或者筷子把蛋壳轻轻敲出细裂纹，整颗蛋都敲一遍。
重点：
别敲太碎，裂纹均匀一点就行。碎得太狠，后面煮的时候蛋白容易散。
4. 先把卤水底料煮出来
锅里加清水，放红茶、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再加生抽、老抽、盐、冰糖。
开火煮开后转小火煮 5 分钟，让香味先出来。
重点：
茶叶别放太多，不然容易发苦。卤水一定先煮出味道，再放鸡蛋，香味才扎实。
5. 放入鸡蛋继续煮
把敲裂的鸡蛋放进卤水里，小火再煮 10 分钟左右。
重点：
这里一直用小火就行，别咕嘟咕嘟滚太猛，鸡蛋容易煮老，口感会发干。
6. 关火后让它泡着
煮好以后直接关火，不着急捞出来，最好让鸡蛋泡在卤水里至少 2 个小时，能放一夜更好。
重点：
茶叶蛋好不好吃，关键就是这一步。泡的时间越够，味道越往里走，吃起来才有那种外面卖的香味。
7. 吃之前再热一下
第二天吃的时候，直接把茶叶蛋连卤水一起加热一下，或者捞出来回温都行。
剥开以后，蛋白有漂亮花纹，蛋黄也会带一点茶香和卤香，特别适合配白粥、米饭、面条。
核心小技巧
鸡蛋别煮过头
8 到 10 分钟最稳，煮太久蛋黄发噎，吃着不香。敲裂纹不要太狠
纹路细一点更入味，也更好看。敲太碎，成品容易散。卤水别太咸
茶叶蛋是泡着入味，不是靠一口重咸硬顶进去，咸味慢慢渗进去才好吃。隔夜更香
现做现吃也能吃，但真想要那个“茶叶蛋味儿”，还是放一晚上最到位。茶叶宁少不宁多
茶放多了容易苦，尤其泡太久以后，苦味会压住香味，影响口感。
这锅茶叶蛋做下来，整体就是很家常的那种香，不是特别复杂，但特别耐吃。早上拿两个配粥，或者平时饿了随手剥一个，真挺舒服的。做法不难，材料也都是家里常见的，第一次做也很容易成功。
