红烧茄子这道菜，真的是我家餐桌上的“下饭常驻选手”。不用炸，做起来不费事，茄子软软糯糯，裹上酱汁以后特别香，拌米饭一口接一口，连汤汁都舍不得剩。平时不想大动干戈做菜的时候，我就爱做这个，省事，还很容易成功。
食材准备
主料
茄子 2根
青椒 1个
红椒 1个（没有也可以不放，主要是配色）
辅料
大蒜 4瓣
姜 2片
小葱 1根
调料
生抽 2勺
老抽 1小勺
蚝油 1勺
白糖 半勺到1勺
盐 适量
淀粉 1勺
清水 半碗
食用油 适量
做法步骤
1. 先把茄子切好
茄子洗干净，切成滚刀块或者长条都行。
切好以后先别急着下锅，放碗里撒一点盐，抓匀，先腌个5分钟。
重点说明：
这一步主要是让茄子先出点水，后面炒的时候更省油，也更容易软。
2. 把配菜和料汁准备好
青椒、红椒切块，蒜切末，姜切末，葱切葱花。
再拿个小碗，把生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和半碗清水搅匀，调成料汁。
重点说明：
料汁提前调好，后面下锅不慌。做这种家常菜，手忙脚乱最容易把火候炒过了。
3. 把茄子里的水分挤一挤
茄子腌完以后，会出一点水。
用手轻轻攥一下，或者拿厨房纸吸一吸都行，不用挤得太狠，稍微去掉多余水分就行。
避坑提醒：
别直接把湿答答的茄子倒进锅里，不然容易吸油，还容易炒成一锅糊。
4. 先把茄子煎软
锅里放一点油，不用太多，热了以后把茄子倒进去。
中小火慢慢煎，翻几次面，等茄子变软、表面有点微微发黄就行。
重点说明：
不用炸，就是这个思路。
茄子一定要煎到“软了”再往下做，不然后面酱汁收完了，茄子里面还生硬，口感就差了。
5. 下姜蒜炒香
茄子煎软后，先把它拨到一边，或者盛出来。
锅里留一点底油，下姜蒜末炒香。
重点说明：
姜蒜一定要炒出香味再下料汁，这一步是红烧茄子味道能不能出来的关键。
6. 倒入料汁
把刚才调好的料汁倒进锅里，先煮开。
料汁冒泡以后，再把茄子倒回去，轻轻翻匀，让每块茄子都沾上酱汁。
避坑提醒：
翻的时候动作轻一点，茄子已经很软了，别炒得太碎，不然成了一锅茄子泥。
7. 放青红椒提味
茄子吸到酱汁以后，把青椒、红椒倒进去。
再翻个十几秒就差不多了，青椒保持一点脆感，吃起来更有口感。
8. 收个汁就能出锅
最后尝一下味道，不够咸就补一点盐。
等汤汁收到你喜欢的程度，撒上葱花，直接出锅。
重点说明：
红烧茄子别收得太干，留一点点汁，拌饭真的更香。
核心小技巧
茄子先撒盐腌一下，能少吃很多油，做出来也不容易发黑。
茄子不用炸，先煎软就够了，火别太大，不然外面焦了里面还硬。
料汁提前调好，做这道菜会顺手很多，尤其是新手，真的省心。
想让味道更稳，蚝油别省，少量就够提鲜，不用放太多。
喜欢口感丰富一点的，青椒一定别省，最后下锅，吃起来会更清爽。
这道红烧茄子，真的属于那种“看着普通，吃起来特别下饭”的家常菜。不用炸，做法也不绕，家里有茄子的时候，照着这个做一盘，米饭基本就不够用了。
