鲫鱼汤这口东西，真的是家里常备的那种暖胃汤。鱼肉嫩，汤喝起来又鲜又顺，天冷的时候来一碗，整个人都舒服了；平时家里吃饭，配个米饭、馒头也很合适。尤其是家里有老人小孩，或者想喝点清爽不油腻的汤，鲫鱼汤基本不会出错。
我自己在家做鲫鱼汤，最看重的就两点：一个是汤要白、要鲜，另一个是鱼不能腥。其实这道汤不难，照着家常做法来，基本都能做出一锅很像样的。
食材准备
主料
鲫鱼 1条到2条
豆腐 半块到1块
辅料
姜 5到6片
葱 2根
香菜 1小把
料酒 1勺
热水 适量
调料
盐 适量
白胡椒粉 少许
食用油 适量
可选搭配
煎鱼时可以加一点点面粉，鱼皮更容易煎完整
想让汤更香，可以放几颗枸杞
没有豆腐的话，也可以只做纯鲫鱼汤
做法步骤
1. 先把鱼处理干净
鲫鱼买回来以后，先把鱼鳞、鱼鳃、肚子里的黑膜都处理干净。这个黑膜一定要刮掉，不然腥味会重。
重点：
鱼肚子里面那层黑黑的膜，很多人会漏掉，这一步不省略，汤会干净很多。
2. 把鱼表面擦干
鱼洗干净后，用厨房纸或者干净的布把表面水分擦一擦。
重点：
鱼表面越干，后面煎的时候越不容易粘锅，鱼皮也更完整。
3. 热锅下油，把鱼煎一下
锅烧热，倒一点油，放几片姜，再把鲫鱼放进去，小火慢慢煎。先别急着翻面，等一面定型了再翻。
重点：
鲫鱼汤想要奶白，煎鱼这一步很关键。鱼先煎过，后面加水炖，汤才容易出白。
4. 倒入料酒去腥
鱼两面都稍微煎黄以后，沿着锅边淋1勺料酒。
重点：
料酒别放太多，1勺就够了，不然汤的味道会发冲。
5. 直接加开水
这个地方很重要，煎好鱼以后要加热水或者开水，不要加冷水。水一次加够，没过鱼身再多一点就行。
重点：
想让汤变白，热水是关键之一。冷水下锅也能煮，但汤色通常没那么好看。
6. 大火煮开，再转中小火炖
水加进去后，先大火煮开，这时候汤会慢慢变白一点。煮开后转中小火，继续炖10到15分钟。
重点：
火候别太小，鱼汤要想鲜，得让它保持一点翻滚感。一直小火慢慢温着，汤味会淡一些。
7. 加豆腐继续炖
鱼汤变白以后，把切块的豆腐放进去，再炖5到8分钟，让豆腐吸点鱼鲜味。
重点：
豆腐别太早放，不然容易炖散。鲫鱼汤差不多成型了，再放豆腐最稳。
8. 调味
最后加盐和少许白胡椒粉，再撒葱花、香菜就能出锅了。
重点：
盐一定最后放，太早放会影响鱼肉口感。白胡椒粉少来一点就行，提鲜去腥都挺好用。
做这碗汤，最容易踩的坑
1. 鱼没擦干就下锅
这样很容易粘锅，鱼皮破了，汤看着也没那么漂亮。
2. 一上来就加冷水
冷水不是不能煮，但真的不如热水出效果，汤色和鲜味都差一点。
3. 急着翻鱼
鱼还没定型就翻，很容易翻碎。等一面煎稳了，再轻轻翻面。
4. 调料放太多
鲫鱼汤吃的是鲜，不是重口味。葱姜料酒盐够了，别再加一堆乱七八糟的调味料，把鱼鲜味盖住了。
家常小技巧
1. 想去腥更稳一点，鱼肚黑膜一定要处理干净
这一步比什么都实在，很多腥味都藏在这里。
2. 煎鱼前可以给鱼身拍一层薄薄的面粉
不需要多，薄薄一层就行。这样鱼更不容易粘锅，汤也会更顺眼。
3. 汤想浓一点，就多炖几分钟
别一看汤白了就急着关火，稍微再炖一下，鱼的鲜味会更出来。
4. 豆腐别切太小
切大块一点，炖的时候不容易碎，喝起来也更有口感。
5. 出锅前再放香菜和葱花
这样香味更明显，闻着就很有食欲。
结尾
鲫鱼汤这道菜，说白了就是一锅特别踏实的家常味。做得好，汤鲜、鱼嫩、豆腐滑，喝一口整个人都暖起来了。平时不想吃太重口，或者想给家里人做点舒服的汤，照这个做法来，基本都挺稳。
