山药排骨汤是我家隔三差五就会炖的一道汤，尤其是天气凉的时候，厨房里炖上一锅，排骨软烂，山药粉糯，汤喝起来清清爽爽，不油腻。家里老人孩子都能喝，配上一碗米饭，简单又舒服。
这道汤其实没什么难度，关键就是排骨要处理干净，山药别炖得太早，不然容易煮碎。
食材准备
主料
排骨：一斤左右
山药：一根
胡萝卜：半根（不喜欢也可以不放）
辅料
生姜：几片
小葱：一根
枸杞：一小把，可放可不放
香菜：少许，出锅后撒上更香
调料
料酒：一勺
盐：适量
白胡椒粉：少许，可不放
清水：适量
山药建议选铁棍山药，炖出来比较粉糯。如果买不到，普通山药也能做，只是口感会稍微脆一点。
山药排骨汤的家常做法
第一步：排骨先泡一泡
排骨买回来后剁成小块，放进盆里，倒入清水浸泡半小时左右。
中间可以换一次水，把排骨里面的血水泡出来，这样煮出来的汤味道更干净。
第二步：山药去皮切段
山药削皮后冲洗干净，切成小段。
山药削皮时容易让手发痒，家里有一次性手套就戴上，没有的话可以用塑料袋套在手上操作。切好的山药放进清水里泡着，防止表面发黑。
第三步：排骨冷水下锅焯水
排骨放进锅里，加入冷水，再放入几片生姜和一勺料酒。
开大火把水烧开，表面会慢慢浮出一层灰白色的浮沫，用勺子撇干净。
第四步：捞出排骨冲洗
排骨焯好后捞出来，用温水冲洗干净。
这里最好别直接用凉水冲，排骨遇冷后肉容易收紧，后面炖出来没那么软。没有温水的话，用流动水快速冲洗也可以。
第五步：排骨开始炖汤
锅里重新加入足量清水，放入排骨、生姜片和小葱。
大火煮开后，转成小火慢慢炖。锅盖不要盖得太严，留一点缝，汤会更清一些。
第六步：先炖排骨
排骨先炖四十分钟左右。
如果排骨块切得比较大，可以多炖一会儿。用筷子能比较轻松地扎进肉里，说明排骨已经炖得差不多了。
第七步：放入山药和胡萝卜
排骨炖软后，把山药段和胡萝卜块放进锅里。
山药不要一开始就放，炖太久很容易化在汤里，汤变得浑浊，块也不完整。
第八步：继续炖熟
继续用小火炖二十分钟左右，直到山药变得软糯。
喜欢山药完整一点的，可以少炖几分钟；喜欢入口即化的，就多炖一会儿。
第九步：最后调味
关火前加入适量盐，再撒一点白胡椒粉。
盐一定要最后放，汤的味道会更鲜，排骨也不容易发柴。枸杞可以在关火前五分钟放进去，不需要放太早。
第十步：出锅装碗
把小葱捞出来，盛出山药排骨汤，撒上一点香菜或者葱花就可以喝了。
做这道汤最容易出错的地方
1. 排骨不要直接下锅炖
直接炖虽然省事，但血沫和杂味会比较多，汤容易发浑。先浸泡再焯水，汤会清爽不少。
2. 山药别放太早
山药本身很容易炖软，尤其是铁棍山药。如果和排骨一起下锅，炖到最后很可能只剩一锅山药泥。
3. 水要一次加够
炖汤中途尽量不要加水，尤其不要加冷水。如果发现水少了，只能加热水，不然汤的味道和排骨口感都会受影响。
4. 盐不要提前放
一开始就加盐，排骨肉容易变紧，炖很久也不够软。最后调味，汤鲜肉嫩，味道更自然。
家常小技巧
排骨泡水比单纯焯水更干净
先泡半小时，再焯水，汤里的腥味会少很多，尤其适合买到血水比较多的排骨。想让汤更香，可以加一小段玉米
玉米切成小段，和山药一起放进去，汤会带一点自然的甜味，也不用额外放鸡精。炖汤时不要放太多调料
山药排骨汤本身就是清淡口味，八角、桂皮这些香料不建议放，容易把排骨和山药的清香盖住。山药容易发黑，切好后一定泡水
泡在清水里就可以，不需要加什么复杂的东西。下锅前再捞出来冲一下，汤色会更好看。想省时间，可以用电饭锅或电压力锅
电压力锅先压排骨，再放山药重新煮几分钟；如果一开始把山药一起压，基本很容易炖散。
这锅汤炖好后，排骨软软的，山药粉糯，汤里有淡淡的清甜味，喝起来一点不腻。平时不知道做什么汤，或者家里有人胃口不太好时，炖这一锅准没错，热乎乎地喝上一碗，整个人都舒服了。
