宫保鸡丁这道菜，真的是那种一上桌就特别能下饭的家常硬菜。鸡肉嫩，花生脆，酸甜里带点微辣，嘴里一咬还有那股子酱香，平时不想费劲做饭的时候，炒这一盘，配米饭特别稳。家里大人孩子都能吃，做法也不难，厨房新手照着来，基本都不会翻车。
食材准备
主料
鸡胸肉或者鸡腿肉 1块
花生米 一小把
辅料
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
干辣椒 5到8个
花椒 一小撮
蒜 2瓣
姜 2片
葱 2根
腌肉料
生抽 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
蛋清 半个
一点点盐
一点点胡椒粉
料汁
生抽 2勺
香醋 2勺
白糖 1勺半到2勺
料酒 1勺
淀粉 半勺
清水 3勺
没有黄瓜也行，家里有芹菜、青椒都能顶上。花生米最好用熟的，省事；要是生花生，就先炒熟或者炸熟。
做法步骤
1. 先处理鸡肉。
鸡肉切成小丁，别切太大，不然不容易入味。
2. 给鸡肉上个底味。
把生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉放进去，抓匀。
重点： 抓到肉有点发黏就行，不用猛搓，抓太久反而影响口感。
3. 让鸡肉先腌一会儿。
放旁边静置10到15分钟。
4. 把配菜切好。
黄瓜、胡萝卜切成和鸡丁差不多大的小丁，葱切段，姜蒜切末。
5. 先调好料汁。
把生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉和清水搅匀，放一边备用。
重点： 这一步别临炒临调，手忙脚乱很容易把菜炒老。
6. 锅里先把花生米处理好。
热锅少放点油，把花生米炒到发脆，盛出来放凉。
易错点： 花生米别炒过头，颜色一深就容易发苦。
7. 锅里留一点底油，放花椒和干辣椒。
小火炒出香味。
重点： 火一定别大，不然辣椒一下就黑了，味道发苦。
8. 放姜蒜末和葱段炒香。
闻到香味就行，别炒干了。
9. 倒入鸡丁快速翻炒。
把鸡肉炒到表面变白、基本断生。
10. 放胡萝卜丁先炒一会儿。
胡萝卜比黄瓜硬，先下锅更合适。
11. 再放黄瓜丁。
简单翻几下就行，黄瓜别炒太久，不然就没脆劲了。
12. 倒入提前调好的料汁。
快速翻炒，让每块鸡丁都裹上汁。
重点： 料汁下锅后动作要快，淀粉一热就开始变稠，别站着发呆。
13. 最后放花生米。
翻匀后马上关火。
14. 出锅装盘。
趁热吃最香，配米饭特别舒服。
家常小技巧
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，家里有啥用啥，想更嫩就优先选鸡腿肉。
料汁一定提前调好，宫保鸡丁讲究的就是一个快，临时找调料很容易炒过头。
花生米最后放，脆感才在；提前放进去，吃起来就软了。
喜欢更下饭一点的，可以把糖稍微多放半勺，酸甜口更明显。
如果家里不太能吃辣，干辣椒减半就行，味道照样有。
这盘宫保鸡丁，做得好就是那种看着普通、吃起来特别顺口的家常味。鸡肉嫩，花生脆，汁儿裹在米饭上，基本很难剩菜。平时不知道做什么下饭菜，照这个做一回，挺稳。
