菌菇汤这东西，真的特别适合家里常做。
天冷的时候来一碗，胃里立马舒服；夏天没胃口的时候，喝它也不会腻。它不是那种一口惊艳的菜，但就是越喝越顺口，鲜鲜的、暖暖的，配米饭、配面条、直接当晚餐都挺合适。尤其家里有老人孩子的，这一锅基本都能接受，做起来也不费事，算是我家里出镜率很高的一道快手汤。
一、准备食材
主料
鲜香菇 3-4朵
白玉菇 1小把
金针菇 1小把
平菇 1小把
豆腐 半块
不爱豆腐的，也可以换成嫩豆腐，或者不放，汤照样鲜
辅料
葱 1根
姜 2片
香菜 1小把
不爱香菜可以不放，或者最后撒点葱花也行
鸡蛋 1个
想让汤更顺口，可以加；不想加也没问题
枸杞 一小撮
这个主要是点缀，没有也不影响味道
调料
盐 适量
白胡椒粉 少许
生抽 1勺
香油 几滴
食用油 适量
清水 适量
小替代说明：
菌菇不用卡得太死，家里有什么放什么。
常见的像杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、茶树菇，都能往里放。
实在只有一种菌菇也能做，重点是“鲜”这个味道出来就行。
二、做法步骤
1. 先把菌菇收拾干净
把香菇切片，白玉菇、金针菇、平菇都掰成小朵，豆腐切小块。
葱切段，姜切片，香菜切碎。
重点：
菌菇一定要冲洗干净，但别泡太久。
泡久了容易吸太多水，煮的时候味道会淡，口感也没那么好。
2. 先把鸡蛋煎一下
锅里放一点油，打入鸡蛋，煎成荷包蛋或者炒散都行。
如果是我自己在家偷懒，基本就直接炒散，省事。
重点：
这一步不是必须的，但加了鸡蛋，汤会更香一点，喝起来也更顺口。
如果想做得清清爽爽，也可以不放蛋。
3. 用姜片和葱段先把锅里带出香味
鸡蛋盛出来后，锅里再放一点点油，下姜片和葱段，小火炒两下。
闻到香味出来就行，不用炒焦。
易错点：
火别太大，不然姜葱一糊，汤里就会有股苦味。
家常汤最怕这个，前面香没出来，后面直接翻车。
4. 先下比较耐煮的菌菇
先放香菇和平菇进去翻炒一会儿，让它们稍微变软。
接着加 1勺生抽，简单炒匀。
重点：
先炒一下，菌菇的香味会更明显，汤底也会更鲜。
而且生抽这一步能先把底味铺好，后面喝起来不会只是“白水煮菌菇”。
5. 加清水煮开
倒入适量清水，水量大概没过食材再多一点就行。
开大火把汤煮开。
入味关键：
水开之后，菌菇的鲜味才会慢慢出来。
如果你家里有高汤，用高汤更香；没有的话，清水也完全够用。
6. 放豆腐和剩下的菌菇
汤煮开后，把豆腐、白玉菇、金针菇一起放进去。
继续煮个 3-5 分钟。
重点：
金针菇和白玉菇都不用煮太久，煮久了口感会软塌塌的，不好吃。
豆腐也别老是翻，容易碎。
7. 调味
加适量盐、少许白胡椒粉，尝一下味道。
不够鲜的话，可以再补一点点盐。
最后把之前煎好的鸡蛋倒回去，撒上枸杞和香菜，再滴几滴香油。
避坑提醒：
盐别一开始放太多，菌菇本身会出鲜味，先少放，最后尝过再补最稳妥。
白胡椒粉别下重了，提味可以，太多就呛。
8. 出锅
关火，直接盛碗里就能喝。
趁热来一口，汤是鲜的，菌菇是嫩的，豆腐滑滑的，特别舒服。
三、这碗汤好喝的几个关键点
1. 菌菇别只靠一种
几种菌菇搭着来，味道会更丰富。
单一种也能做，但味道会比较单薄。
2. 先炒再煮，香味更出来
很多人直接丢水里煮，当然也能喝，但香气会弱一点。
家常做法里，先用油和姜葱带一带味，汤会更像“有东西”的汤。
3. 金针菇别久煮
这个最容易被煮过头，口感一老就不好吃了。
最后放，煮开就差不多。
4. 调味宁少别多
菌菇汤最怕味道重，一重就压住鲜味了。
它好喝的点就是淡中带鲜，不是靠猛加调料。
四、我自己常用的几个小技巧
1. 想更鲜一点，出锅前加一小勺猪油
真的，别小看这一点点猪油，汤会突然变得很香很顺口。
没有猪油就算了，没必要特地去找。
2. 豆腐先焯一下也行
如果你怕豆腥味，豆腐先用热水烫一下，再下锅，喝起来更干净。
懒一点的直接下也没问题。
3. 菌菇别买太湿的
买的时候尽量挑颜色正常、摸起来不黏手的。
太湿的菌菇，煮出来汤容易发浑，味道也会差一点。
4. 想做给孩子喝，胡椒粉少放或者不放
小朋友一般更喜欢清一点的味道，盐轻一点就行。
我家里做给孩子喝的时候，基本就是少盐版。
5. 剩下的汤别倒，第二天煮面特别香
这一锅菌菇汤，第二天拿来下面条、泡饭，都特别合适。
有时候我故意多做一点，就是图这个方便。
五、最后说一句
这碗菌菇汤真的是那种很家常、很实在的汤，没什么花里胡哨的做法，但就是喝着舒服。
冬天喝了暖和，平时吃饭配一碗也很解腻。家里要是刚好有几样菌菇，真的可以试试，做法不难，味道还挺像那么回事。
如果你也喜欢这种清清淡淡、但很鲜很顺口的汤，菌菇汤可以常做，真的不亏。
