鳕鱼这东西，我一直觉得特别适合家里做：肉嫩、刺少，孩子吃省心，大人吃也不费牙口。最关键是它不怎么挑做法，清蒸、煎、煮、炖都行。今天我就写一个我自己在家最常做的家常鳕鱼做法，味道鲜，做起来也不麻烦，平时下饭、给孩子配饭、或者晚上想吃点清淡的，都挺合适。
家常鳕鱼做法
一、食材准备
主料
鳕鱼 2块
（超市冷冻鳕鱼就行，买回来提前化冻）
辅料
姜 3片
葱 2根
蒜 3瓣
小米辣 1根
（不吃辣可以不放）香菜 1小把
（不喜欢也能省略）
调料
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
淀粉 1小勺
清水 3勺
食用油 适量
二、做法步骤
1. 先把鳕鱼处理干净
鳕鱼化冻后，先用厨房纸把表面的水分轻轻吸干。
重点提醒：
鳕鱼本身很嫩，别拿手反复揉搓，不然容易碎。
如果表面有一点腥味，别慌，后面姜葱一上，基本就压住了。
2. 给鳕鱼简单腌一下
把鳕鱼放进盘子里，撒一点盐、少许白胡椒粉，再淋上1勺料酒，放上姜片，腌个10分钟左右。
入味关键：
鳕鱼不用腌太久，时间长了肉容易发散，反而没那么嫩。
它本身味道淡，简单去腥就够了。
3. 调一个家常料汁
拿个小碗，放2勺生抽、1勺蚝油、3勺清水，再加1小勺淀粉，搅匀。
易错点：
淀粉别放太多，不然最后汁会糊糊的，不清爽。
这个料汁不用搞得太复杂，家里常见的调料就够用了。
4. 先把鱼煎一下
锅里放一点油，油热后把鳕鱼轻轻放进去，小火慢煎。
一面定型后再翻另一面，两面都煎到微微发黄就可以了。
重点提醒：
一定要小火煎
别着急翻面
鳕鱼很嫩，翻的时候用铲子轻一点
这一步不用追求煎得特别焦，主要是把表面定住，后面炖的时候不容易散。
5. 下葱姜蒜炒香
鳕鱼煎好后，锅里留一点底油，把葱段、姜片、蒜瓣放进去炒出香味。
喜欢辣的，这时候把小米辣也一起放进去。
入味关键：
葱姜蒜这一步别省，鳕鱼做得好不好吃，香味基本就靠它们撑着。
6. 倒入料汁，小火焖一会儿
把刚才调好的料汁倒进锅里，轻轻晃一下锅。
然后盖上盖子，小火焖3到5分钟。
重点提醒：
火别大，不然鱼肉容易老
时间别太长，鳕鱼煮久了口感会粉，甚至碎掉
如果你家锅比较浅，料汁少一点也没关系，能把底味带进去就行。
7. 收一收汁，撒点葱花出锅
开盖后看看汤汁，觉得还多的话，就开中火收一下。
最后撒上葱花或者香菜，直接出锅。
这样做出来的口感：
鱼肉是嫩的，外面带点香，汁儿拌米饭特别合适。
三、这道菜最容易踩的坑
1. 鳕鱼别彻底煮老
鳕鱼真的是“娇气型”食材，火一大、时间一长，口感马上变粗。
想要嫩，就记住一句：小火、短时间、别折腾它。
2. 化冻后一定要吸水
表面水分太多，煎的时候容易粘锅，也不容易出香味。
厨房纸一按，真的省很多事。
3. 调料别堆太满
鳕鱼本身鲜味就不错，家常做法没必要放一堆调料压味。
简单一点，反而更能吃出鱼本来的嫩。
四、家常小技巧，真的好用
1. 想让鳕鱼更嫩，先腌后煎，别直接下锅猛炒
鳕鱼肉太软了，直接大火折腾，很容易散。
先腌一下去腥，再轻轻煎定型，成功率高很多。
2. 不想粘锅，就用不粘锅或者锅里多刷一点油
鳕鱼皮薄肉嫩，普通铁锅如果火候没掌握好，特别容易粘。
新手就老老实实用不粘锅，省心。
3. 想让孩子更爱吃，可以把辣椒去掉，汁调淡一点
鳕鱼本来就适合清淡做法。
少放点盐，少放点辣，孩子吃着更顺口。
4. 这道菜特别适合配米饭
鳕鱼本身不重口，汁拌饭特别香。
如果家里饭刚蒸好，直接来这一盘，真的挺下饭。
5. 冷冻鳕鱼买回来，最好分装保存
一次吃不完的，化冻后别反复冻。
分成一份一份的，想吃的时候拿一块，做起来更方便。
五、最后说两句
这道家常鳕鱼，做法不复杂，但吃起来真的挺舒服。鱼肉嫩嫩的，带点姜葱香和酱汁味，拌米饭、配粥都挺好。平时不知道做什么菜的时候，做一盘这个，家里大人小孩基本都能接受。
如果你也喜欢这种简单、清淡又不寡淡的家常菜，真可以试试。做法不难，照着来基本不会翻车。
