米粉肉这道菜，真是那种一端上桌就很“下饭”的家常菜。肥瘦都有，米粉一裹，蒸出来香得很，肉软软糯糯的，下面垫着的红薯或者土豆也特别吸味。我家只要做这道，米饭基本得多焖一锅，尤其是天冷的时候，端出来热乎乎一碗，吃着特别踏实。
食材准备
主料
五花肉 1块
米粉 1小碗
没有现成米粉的，也可以用超市买的蒸肉米粉，直接用就行
红薯 1-2个
也可以换成土豆、南瓜、芋头，都挺合适
辅料
姜 3-4片
葱 2根
蒜 3-4瓣
干辣椒 2-3个
不吃辣可以不放
八角 1个
没有也不影响做，家里有就放一点更香
调料
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 适量
白糖 1小勺
胡椒粉 少许
香油 1小勺
食用油 1勺
做法步骤
1. 先处理五花肉
五花肉洗干净，放锅里，加冷水、姜片、葱段、料酒，先煮个十来分钟。
重点说明：
这一步不是把肉煮熟，是为了把肉表面那些杂质和腥味去掉一点，后面蒸出来更香也更干净。
2. 把肉捞出来晾一晾
肉煮好后捞出来，放凉一点，能切片的时候再切。
避坑提醒：
别趁热切，不然肉容易散，切出来一片一片不利索，后面拌米粉也不好裹。
3. 切成厚片
五花肉切成稍微厚一点的片，别切太薄，太薄蒸完容易柴，吃着没那种糯糯的口感。
重点说明：
米粉肉好吃，关键就是肉要有点厚度，蒸完才会软糯、油润。
4. 腌肉入味
把切好的肉放碗里，加生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、蒜末，抓匀了，再腌个20分钟左右。
重点说明：
老抽主要是上色，别放太多，不然颜色太黑；
白糖不用多，提鲜就行，吃起来味道更圆润。
5. 米粉提前拌一拌
米粉倒进大碗里，淋一点点食用油，再撒点盐，拌均匀。
这样做的好处：
米粉不容易结成一团，蒸出来口感更松一点，不会一坨一坨的。
6. 把肉裹上米粉
腌好的肉一片片放进米粉里，均匀裹上一层。
重点说明：
米粉别裹得太厚，薄薄一层最合适。太厚了蒸完会有点噎，反而盖住肉香。
7. 处理配菜
红薯去皮，切成块，铺在碗底或者盘底都行。
替代方法：
家里有土豆就切块，有南瓜就切块，甚至芋头也很搭，反正就是拿来垫底吸肉汁的。
8. 把肉摆进去
把裹好米粉的肉一片片铺在红薯上面，尽量摆整齐一点。
9. 上锅蒸
锅里水烧开后，把肉放进去，盖上盖子，中火蒸大概1小时左右。
重点说明：
如果肉切得厚一点，时间就稍微长一点；
如果你家锅火力比较猛，注意中途别把水烧干了。
10. 出锅前撒点葱花
蒸好后拿出来，撒上葱花，喜欢香一点的可以淋一点点热油，滋啦一下，香味立马就上来了。
最后这步很加分：
不需要多复杂，热油一淋，整道菜看着就特别有食欲。
这道菜最容易出问题的地方
1. 肉切太薄
薄了蒸完容易老，口感就没那么糯了。
2. 米粉裹太厚
米粉太厚会发干，吃起来不舒服。
3. 蒸的时间不够
时间短了肉不够软，米粉也不够透，味道差一截。
我自己常用的几个小技巧
1. 五花肉先煮一下，真的省事
别嫌多一步，先焯一下或者略煮一下，蒸出来味道干净很多，腥味少，吃着更香。
2. 米粉拌点油，口感更松
这个挺实用的，不然米粉容易抱团，蒸完一坨一坨，不好吃。
3. 红薯垫底特别香
红薯吸了肉汁以后，甜甜糯糯的，比单吃肉还上头。
4. 想吃更香一点，腌肉时加一点点糖
别多放，就一点点，真的能把肉味提起来，吃起来不寡。
5. 出锅前焖两三分钟再开盖
蒸好先别急着掀盖，焖一下，香味会更稳，肉也更入味。
这道米粉肉，做法不算难，就是家里那种实实在在的好吃。肉软、米粉香、红薯甜，挖一勺拌米饭，基本没人能拒绝。平时不知道做什么菜的时候，蒸一碗这个，真的挺省心，热乎、下饭，还特别有家的味道。
