三杯鸡这道菜，我是真挺爱做的。别看名字挺“讲究”，其实家里做起来一点都不难，关键就是香，酱香、酒香、麻油香一锅出来，鸡肉炖得又嫩又入味，汁儿还特别下饭。平时不知道吃啥的时候，来一锅三杯鸡，米饭真的是一碗接一碗，特别适合一家人吃，或者周末懒得炒一堆菜的时候，直接这一盘就够了。
食材准备
主料
鸡腿 4个
没有鸡腿也可以用半只鸡、鸡翅中，甚至鸡块都行
我个人最喜欢鸡腿，肉嫩，不容易柴
辅料
姜 1大块
蒜 1头
小米辣 2-4个
九层塔/罗勒 一小把
实在买不到，香菜也能顶一下，但味道就不是那个感觉了
没有也不影响吃，就是少一点“灵魂香气”
调料
生抽 3勺
老抽 1勺
米酒/料酒 1杯左右
家里没有米酒，用料酒也行，味道会稍微不一样，但能做
香油 1勺
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 适量
做法步骤
1. 先把鸡肉处理一下
鸡腿洗干净，剁成块，尽量大小差不多，这样熟得匀。
重点：
鸡肉别切太小，不然一炖就缩，最后看着就没啥肉感了。
2. 鸡肉先焯一下水
锅里加水，把鸡块冷水下锅，放两片姜，开火煮到浮沫出来，捞出来冲一下。
重点：
这一步别省，焯过水的鸡肉更干净，后面炖出来汤汁也不会浑。
易错点：
别焯太久，肉一老，后面怎么炖都不嫩。
3. 姜蒜辣椒先备好
姜切片，蒜拍一下就行，蒜瓣不用切太碎。小米辣切段，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放两个。
入味关键：
三杯鸡香不香，前面这锅料的香味很重要，姜蒜一定别太少。
4. 锅里先把姜蒜炒香
锅里倒一点油，先放姜片和蒜瓣，小火炒出香味。
重点：
火别太大，蒜容易焦，一焦就发苦，整锅味道都受影响。
5. 把鸡块倒进去煸一煸
鸡块倒进锅里，中火翻炒，炒到表面有点发紧、微微有点金黄。
重点：
这一步是让鸡肉香起来，不是为了炒熟。
鸡块先煸一下，后面炖出来味道更浓。
6. 倒入调料上色提味
加生抽、老抽、白糖，翻匀，让每块鸡肉都裹上颜色。
易错点：
老抽别手一抖倒太多，颜色太深会发黑，看着就不清爽。
白糖不用多，主要是提鲜，吃起来更顺口。
7. 倒进米酒，小火焖煮
把米酒倒进去，量差不多没过鸡肉的一半到七成就行。然后盖上锅盖，小火焖。
重点：
三杯鸡好吃的关键之一，就是这个“酒香”。
如果你用的是料酒，味道会轻一点，但也照样能做。
避坑提醒：
别一上来大火猛烧，酒味很快跑掉，鸡肉也容易老。小火慢慢焖更稳。
8. 炖到鸡肉快熟时收汁
焖到鸡肉基本熟透，打开锅盖，转中火慢慢收汁。
重点：
汁别收得太干，留一点点拌饭最好吃。
三杯鸡最香的就是这个浓浓的汁，拿来浇饭真的绝。
9. 最后加九层塔和香油
汁收到差不多的时候，放九层塔，再淋一勺香油，快速翻两下就可以出锅。
重点：
九层塔别早放，太早放香味容易没掉。
香油最后放，香气会更明显。
没有九层塔怎么办：
可以不放，或者少放点香菜点一下香味，但老实说，味道会差一点点。
这道菜最关键的几个点
鸡肉先焯水，干净不腥
先煸鸡肉，香味更足
米酒别太少，这是三杯鸡的灵魂
九层塔和香油最后放，香气才立得住
收汁别收太干，留点汁拌饭最好吃
我自己做三杯鸡的小经验
鸡腿肉比鸡胸更适合
鸡胸虽然省事，但炖完容易柴，还是鸡腿稳，怎么做都比较嫩。蒜要多一点才香
这菜就是要有那种蒜香裹着酱香的感觉，蒜少了真的差一口气。米酒不够就别硬凑太多水
很多人一看酒不够，就加水补，最后香味就淡了。宁愿少一点，也比一锅寡淡强。喜欢更重口的，可以多焖一会儿
但别焖过头，鸡肉老了就不划算。一般焖到筷子一扎就透，差不多就行。剩下的汤汁千万别浪费
拿来拌米饭，真的比单吃鸡还上头，尤其晚上饿的时候，一口下去特别满足。
三杯鸡这道菜，说白了就是那种“看着简单，吃起来很有面儿”的家常菜。鸡肉嫩，味道香，做一锅全家都能吃得很开心，尤其是配米饭，真的很难不多吃两碗。要是你也想做个省事又下饭的菜，这道可以放心试，基本不会出错。
