一锅丸子，真的是我家餐桌上的“救场王”。
不管是配米饭、下面条，还是晚上懒得炒太多菜，炸点丸子放着，随吃随热，都特别省心。刚炸好的时候外皮有点脆，里面又嫩，咬开还会冒点肉香，老少基本都爱吃。你别看它普通，家里一做，那种热乎乎、香喷喷的感觉特别踏实。
一、食材准备
主料
猪肉馅 1大碗
鸡蛋 1个
辅料
葱 1根
姜 3片
馒头半个或者面包糠适量
没有面包糠的话，馒头掰碎也行
淀粉 2勺
清水 适量
调料
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
料酒 1勺
香油 1小勺
食用油 适量
二、具体做法
第一步：先把葱姜处理一下
葱切碎，姜切末，放进肉馅里。
重点：葱姜别偷懒不放，丸子想香，基本都离不开这一步。
如果家里有人不爱吃姜，可以把姜剁得碎一点，或者挤点姜汁进去。
第二步：给肉馅调味
往肉馅里放生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒和香油。
重点：调味先别下太重，肉馅搅开以后还能再尝味。
我一般会先少放一点，后面觉得淡了再补，省得一开始咸过头。
第三步：加鸡蛋和淀粉
把鸡蛋打进去，再放2勺淀粉。
重点：鸡蛋是让丸子更嫩的，淀粉是帮它定型的。
这俩别省，不然丸子容易散，口感也会偏柴。
第四步：加馒头碎或者面包糠
把馒头碎抓进去，或者加一点面包糠，拌匀。
重点：馒头碎别一次放太多，肉馅太干，丸子就发硬。
正确的状态应该是：能团成团，但又不是特别干巴的那种。
第五步：顺着一个方向搅上劲
拿筷子或者直接下手，把肉馅朝一个方向搅，搅到发黏、发紧。
重点：这一步很关键，丸子想要口感紧实又不散，就得把肉馅搅上劲。
别随便乱拌两下就完事，那样做出来的丸子容易松。
第六步：试一下肉馅状态
抓一小团看看，能不能轻松团成丸子。
判断标准：
太稀了：再加一点馒头碎或淀粉
太干了：补一点清水
还行就别动了，别越调越乱
重点：肉馅的状态比配方更重要。每家肉馅肥瘦不一样，吸水也不一样，所以最后得看手感。
第七步：开始团丸子
手上抹一点清水或者油，抓一团肉馅，轻轻团成圆球。
重点：别捏太死，稍微轻一点，丸子会更嫩。
如果你想炸出来更圆，可以借助两个勺子来整理形状。
第八步：下锅炸丸子
锅里多放点油，烧到温热后把丸子慢慢下进去。
先别急着翻动，等表面定型了再轻轻拨动。
重点：油温别太高，太高容易外面焦了里面还没熟。
判断油温很简单：筷子放进去边上冒小泡泡，就差不多了。
第九步：炸到金黄捞出
丸子炸到表面金黄、浮起来，基本就熟了，捞出来控油。
如果想更香一点：可以复炸一次。
等第一遍炸好后，把油温稍微升高一点，再把丸子倒进去炸几十秒，外皮会更脆，颜色也更漂亮。
三、容易翻车的地方，提前说一下
1. 丸子一炸就散
大概率是肉馅太稀，或者没搅上劲。
解决办法：再加点淀粉或馒头碎，继续搅。
2. 外面焦了，里面还没熟
油温太高了。
解决办法：火别太猛，保持中小火慢慢炸。
3. 炸出来发干发硬
可能是瘦肉太多，或者馒头碎放多了。
解决办法：肉馅里最好带点肥肉，口感会更润。
4. 丸子不香
葱姜、料酒、白胡椒粉这几个别省，少了真的差点意思。
四、我自己常用的几个小窍门
1. 肉馅别选太瘦的
太瘦的肉做出来容易柴，我一般喜欢肥瘦搭着来，吃着更香更嫩。
2. 馒头碎比纯淀粉更好吃
很多人只知道放淀粉，其实加点馒头碎，丸子会更松软，口感也更像家里老做法。
3. 先炸一遍，再复炸，真能差不少
不复炸也能吃，但复炸后的丸子更香、更脆，端上桌更有食欲。
4. 肉馅搅到发黏再停
这个真的别偷懒。搅到位了，丸子不散，口感也更扎实。
5. 想更下饭，可以留一部分做汤
炸好的丸子别一口气全吃完，留几个煮白菜豆腐汤、烩菜、炖萝卜，都特别香。
五、最后说两句
丸子这东西，真的是越家常越有味道。
看着朴实，但只要做对了，外皮金黄，里面嫩嫩的，咬一口满嘴都是肉香，配米饭配面条都很顶。
如果你家也爱吃这种热乎乎、实在又下饭的菜，真可以试试这个做法。做上一盘，刚出锅那会儿，家里人基本都得先偷吃两个。
