黄瓜炒鸡蛋

这道菜我家是真常做，没什么花里胡哨的，就是一个字：顺口。黄瓜清清爽爽，鸡蛋嫩嫩的，炒出来带点家常的香气，拌米饭特别舒服。忙的时候十几分钟就能端上桌，懒得折腾的时候它也很顶用，清淡、下饭、老少都能吃。

食材准备

主料

• 黄瓜 2根

• 鸡蛋 3个

辅料

• 蒜 2瓣

• 葱 1小段

• 辣椒 1根（不吃辣可以不放）

调料

• 盐 适量

• 生抽 1勺

• 蚝油 半勺

• 白胡椒粉 一点点

• 食用油 适量

做法

1. 先把黄瓜处理好

黄瓜洗干净，切成薄片。
如果黄瓜比较老，里面籽多，就把中间的瓤挖掉一点，炒出来口感更脆。

重点：黄瓜别切太厚，不然不容易入味，炒的时间也会拉长。

2. 鸡蛋先打散

鸡蛋打进碗里，加一点点盐，搅匀。
想让鸡蛋更嫩，可以滴一两滴清水进去，搅匀就行。

3. 先炒鸡蛋

锅里倒一点油，油热后把蛋液倒进去。
等鸡蛋刚刚凝住、还带点嫩的时候，就先盛出来。

重点：鸡蛋不要炒老，后面还要回锅，炒太久就会发干。

4. 炒香蒜末

锅里再补一点油，放蒜末和葱段，小火炒出香味。
喜欢吃辣的，这一步可以顺手放点辣椒。

5. 下黄瓜翻炒

把黄瓜倒进锅里，大火快速翻炒一会儿。
炒到黄瓜颜色变深一点、边缘有点软，就可以开始调味。

重点：黄瓜别炒太久，太软了就没那个脆劲了。

6. 调味

加 1勺生抽、半勺蚝油，再撒一点点白胡椒粉。
尝一下味道，不够再补一点盐。

避坑：盐别一开始放太多，黄瓜会出水，越炒越咸。

7. 鸡蛋回锅

把刚才炒好的鸡蛋倒回去，和黄瓜一起翻匀。
再炒十几秒，看到味道裹匀了就可以关火出锅。

小贴士

1. 黄瓜想要脆口，最好全程大火快炒，别慢慢焖。

2. 鸡蛋先盛出来再回锅，口感会比一直一起炒更嫩。

3. 如果家里口味重，可以最后淋一点点香油，香气会更足。

4. 想让这菜更下饭，可以加一点点蒜末，真的比只放葱更香。

5. 黄瓜出水多的话，炒的时候火要大，动作要快，不然盘子里容易积汤。

这道黄瓜炒鸡蛋，吃的就是一个清爽和家常。黄瓜脆，鸡蛋嫩，做法也不费事，平时不知道炒什么菜的时候，端它上桌基本不会出错。