青椒炒鸡蛋
这道菜我真是隔三差五就会炒一盘。青椒脆脆的，鸡蛋嫩嫩的，带点青椒的香气，配米饭特别舒服，忙的时候几分钟就能上桌。家里不想做太复杂，或者冰箱里就剩几个鸡蛋、一两个青椒，这道菜基本就是救场选手。
食材准备
主料：
鸡蛋 3个
青椒 2个
辅料：
蒜 2瓣
葱花 少许
调料：
盐 适量
生抽 1勺
蚝油 半勺
白胡椒粉 少许
食用油 适量
青椒家里有那种细一点的、脆一点的都行；不太能吃辣的，就选甜椒或者微辣的青椒，味道更稳。
做法步骤
先把青椒洗干净，去掉辣椒籽，切成细条或者小块都可以。
想吃口感脆一点，就别切太碎。鸡蛋打进碗里，加一点点盐，搅散。
这一步别省，加一点底味，鸡蛋会更香。锅里放油，油热以后把鸡蛋倒进去。
先别急着翻，等底下定型了再轻轻推散，炒成大块更好吃。鸡蛋炒到八九成熟，先盛出来。
这一步很关键，别把鸡蛋炒老了，等会儿回锅还有一次加热。锅里再来一点油，下蒜末爆出香味。
火别太大，不然蒜一下就焦了，味道会发苦。把青椒倒进去，快速翻炒。
炒个一两分钟就行，喜欢脆口的别炒太久。青椒变颜色以后，加一点盐、半勺蚝油、1勺生抽，翻匀。
调料不用太多，青椒炒鸡蛋吃的就是清爽，不是越重口越好。把鸡蛋倒回锅里，和青椒一起翻几下。
让鸡蛋裹上汤汁就可以了，别一直炒，容易把鸡蛋炒干。出锅前撒点葱花，翻匀就能装盘。
热乎乎上桌，配饭特别快。
几个容易翻车的地方
青椒别切得太细，不然一炒就塌，口感没了。
鸡蛋一定先盛出来，直接跟青椒一起久炒，鸡蛋会老得很快。
生抽别放太多，不然颜色发深，味道也会抢戏。
如果青椒比较辣，先把籽去干净，辣味会轻很多。
我自己常用的几个小技巧
鸡蛋里先加一点盐，炒出来会更有味道，不用后面狂补调料。
青椒下锅后别怕大火快炒，时间短一点，颜色更好看，口感也脆。
想让这道菜更香，可以在最后沿锅边淋一点点水，焖十来秒，味道会更融合。
家里有剩的洋葱，也可以切几丝一起炒，甜味会更足。
如果要给孩子吃，选不辣的青椒，鸡蛋炒得嫩一点，这道菜基本谁都能接受。
这道青椒炒鸡蛋说白了就是家常里的“稳妥菜”，不挑厨艺，不挑时间，随便一炒就很像样。脆的青椒配嫩鸡蛋，清清爽爽，吃饭时特别下筷子。平时不知道做什么菜的时候，炒它准没错。
