花卷这东西，真的是家里最不容易出错的面食之一。早上蒸一锅，配粥配豆浆都行；中午晚餐拿来顶饱也特别实在。它不像馒头那么“素”，也不像大包子那么费事，卷一卷、拧一拧，上锅一蒸，松软带点层次，热乎乎一口下去，特别有家常味。
我平时就很爱做花卷，尤其是家里人不想吃太油太重的时候，蒸上一锅，简单又管饱。下面这个做法，基本就是普通家庭厨房能直接照着做的那种，新手也不用慌。
花卷食材准备
主料
面粉 2大碗
温水 1碗左右
酵母 1小勺
白糖 1小勺
不爱甜口的可以不放，主要是帮发酵更快一点
辅料
小葱 3根左右
熟油 适量
没有熟油，普通食用油也行，提前烧热放凉就可以
盐 适量
面粉少许
用来撒面、防粘、抹层次
调料
盐 1小勺左右
五香粉少许
不喜欢五香味的可以换成椒盐
也可以放一点点花椒粉、葱花，味道会更香
花卷做法步骤
1. 先把面和好
面粉倒进盆里，加入酵母、白糖，再慢慢倒温水，一边倒一边搅，搅成絮状以后再下手揉。
揉到面团表面光滑、不怎么粘手就行，不用追求特别完美。
重点：
水别一次倒太多，面软一点花卷才松软
温水就行，别太烫，烫了酵母就不爱干活了
2. 把面发起来
面团揉好后，盖上保鲜膜或者盖个锅盖，放到温暖的地方发酵。
发到原来的两倍大，里面全是蜂窝眼，就差不多了。
判断发好没有：
手指蘸点面粉戳一下，洞口不明显回弹，或者慢慢回一点，就说明差不多了
避坑点：
没发够，蒸出来会死面，口感发硬
发过头，面会酸，闻着就不太对
3. 把面团揉匀排气
发好的面拿出来，放案板上揉一揉，把里面的气泡都揉出去。
这一步别偷懒，揉匀了，蒸出来才细腻。
揉好后稍微静置个5分钟，面会更顺手。
4. 擀成面片，抹油撒料
把面团擀成长方形的大面片，尽量擀薄一点，但别薄到透。
然后在面片上刷一层熟油，撒上盐、五香粉，再撒上一层葱花。
想吃味道重一点的，盐和葱花可以稍微多一点；想清淡点，就少放些。
关键点：
油一定要抹匀，这样层次才好看
葱花别切太大，不然卷的时候容易掉
5. 折叠、切块、拧花卷
把面片从长边折起来，折成一条长面带。
然后切成大小差不多的小段。
每一段拿两只手稍微拉长一点，拧两下，再把两头往下一捏，一个花卷就出来了。
如果你嫌这个拧法麻烦，也可以直接两三下卷起来再压一下，只要有层次就行，家里做饭不用太讲究造型。
重点：
切的时候尽量大小均匀，不然蒸的时候熟得不一样
拧的时候别太用力，不然层次容易压没了
6. 二次醒发
做好的花卷摆进蒸笼里，底下垫蒸布或者刷点油防粘，留点间距，别挨太紧。
然后再醒发10到15分钟。
这一步很重要，很多人蒸出来不松软，就是少了这个醒发。
小提醒：
天冷的时候，二发时间可以稍微长一点
花卷明显变胖一点、轻飘飘的，就可以上锅了
7. 冷水上锅蒸
锅里加水，花卷冷水上锅，开火蒸。
水开后再蒸15分钟左右，关火后别马上掀盖，焖个3到5分钟再开。
这个步骤特别关键：
不要一开火就大火猛蒸，先中大火都行
关火立刻掀盖，花卷容易回缩、塌掉
8. 出锅稍微放一会儿再吃
花卷刚出锅的时候特别香，葱味儿一冲就出来了。
不过刚蒸好的别急着撕，稍微放个一两分钟，表皮会更稳，口感也更好。
这种花卷好吃的关键在哪
说白了，花卷想做好，主要就看这几件事：
面要发到位
面团别太硬
油和调料抹匀
二发别省
蒸好后焖一下再开盖
这几个地方做到位，基本不会难吃。
我自己常用的几个家常小技巧
1. 面别和得太硬
花卷想松软，面就得稍微软一点。
如果面太硬，蒸出来会比较实，吃着费劲。
2. 葱花先拌一点油更香
葱花直接撒也行，但我更喜欢提前拿一点热油拌一下，香味会更明显，蒸的时候也不容易发黄。
3. 想要层次多，面片就擀薄一点
别擀得太厚，不然卷出来层次少，吃着更像普通小面团。
4. 蒸笼里一定留空隙
花卷二发后还会变大，摆太挤，容易黏在一起，出锅就不好看了。
5. 关火后焖一会儿
这一步真别省，尤其是冬天或者火候比较猛的时候，焖一下能避免花卷突然塌掉。
结尾
这款花卷真的是那种怎么吃都不腻的家常面食，松软、带香味，早上配粥，中午配菜，晚上当主食都很合适。你要是平时总觉得做面食麻烦，可以先从这个开始，成功率挺高的。
我自己每次蒸花卷，家里基本还没等完全凉，就被拿走一半了。那种刚出锅的麦香味，真的很容易让人多吃两个。要是你也想做个省事又好吃的家常主食，这个花卷可以直接试起来。
