鸡蛋饼的做法
早上我家最常做的，就是这个鸡蛋饼。真的是那种洗漱完下锅，十来分钟就能端上桌的东西，软乎乎的，带点蛋香和葱香，咬着不干不硬，配粥、配豆浆、直接空口吃都行。忙的时候它顶一顿，不忙的时候做给家里人当早餐，也挺踏实。
食材准备
主料：
面粉 1小碗
鸡蛋 2个
清水 1小碗左右
辅料：
小葱 2根
熟芝麻 1小勺，可有可无
调料：
盐 1小撮
十三香一点点，可不放
食用油 适量
没有小葱的话，用韭菜或者香菜也能做，家里有什么就用什么，不用太死板。
做法步骤
先把小葱洗干净，切成碎末。
找个大碗，倒入面粉。
打进鸡蛋。
加一小撮盐。
慢慢加清水，边加边搅拌。
把面糊搅到顺滑没有干疙瘩，状态像酸奶那种能流动、但又不是特别稀的感觉。
把切好的葱花倒进去，再拌匀。
平底锅烧热，刷一层薄油。
舀一勺面糊倒进锅里，轻轻晃一下锅，让它摊开。
开小火慢慢煎，等底面定型、边缘翘起来，再翻面。
翻面后再煎一会儿，看到两面都微微发黄，就可以出锅了。
想吃软一点的，就少煎一会儿；想吃焦香一点的，就多煎半分钟到1分钟。
重点提醒
面糊别调太稠，太稠了饼会硬，口感发死。
一定要小火煎，火大了表面糊了，里面还没熟。
第一次下锅别急着翻，底部没定型就翻，容易碎。
锅里油不用多，薄薄一层就够，油太多会腻。
我自己常用的几个小技巧
想让鸡蛋饼更香，面糊里可以先打散鸡蛋再加面粉，蛋香会更匀。
想吃更软的口感，水可以稍微多一点点，面糊调得稀一点，饼会更嫩。
如果早上赶时间，可以提前把葱花切好，面糊也能前一晚调一半，第二天直接下锅。
家里有剩下的胡萝卜丝、火腿丁、玉米粒，都能往里加一点，吃起来更丰富。
煎的时候盖一下锅盖，熟得会更快，也更容易保持里面软。
这个鸡蛋饼不算什么大菜，但真挺实用的。做法简单，吃着舒服，早上来一张，热乎乎的，心里也跟着安稳。平时懒得折腾的时候，我就爱做这个，省事，还不容易翻车。