年糕这东西，真的特别适合家里常备着。
饿了来一盘，软糯糯的，配点酱油、辣椒、鸡蛋、青菜，几分钟就能出锅；想吃重口一点，就做成炒年糕，那个香味一上来，基本一人一碗饭都不够。家里有老人孩子的，也挺爱这一口，软、糯、顶饱，关键还不难做。
我平时最常做的，就是家常炒年糕。不用啥复杂料，厨房里有啥就往里搭，随手一炒，照样很好吃。
一、食材准备
主料
- 年糕 1袋
- 鸡蛋 2个
- 青菜 1小把
- 可以用上海青、小白菜、油麦菜
- 火腿肠 1根
- 没有的话，换成瘦肉片、午餐肉也行
辅料
- 洋葱 半个
- 没有就少放点葱头也行
- 大蒜 2瓣
- 葱 1根
- 干辣椒 2个
- 不能吃辣的可以不放
调料
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 主要是上色，没有也能做
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 一小勺
- 食用油 适量
- 清水 半碗
小提醒：
如果买的是那种特别硬的年糕片，记得提前泡一下或者焯一下，不然一炒容易外面糊了里面还是硬的。
二、做法步骤
第一步：先处理年糕
把年糕掰开或者切开，放清水里泡个10分钟左右。
如果年糕比较硬，就多泡一会儿。
重点：
年糕先泡一下，炒的时候更容易软糯，也不容易粘锅。
第二步：准备配菜
鸡蛋打散，青菜洗干净切两刀，火腿肠切片，洋葱切丝，大蒜切碎，葱切段。
重点：
菜别切太大，不然和年糕一起炒的时候不容易均匀，也不方便夹着吃。
第三步：先把鸡蛋炒出来
锅里倒一点油，油热后把鸡蛋液倒进去，快速炒散，盛出来备用。
避坑点：
鸡蛋别炒太老，嫩一点更好吃，后面还要回锅一起炒。
第四步：炒香配料
锅里再来一点油，放蒜末、洋葱丝、干辣椒，炒出香味。
再把火腿肠放进去，翻炒几下。
重点：
这一步就是把底味炒出来，香不香基本看这里。
第五步：下年糕翻炒
把泡好的年糕沥一下水，倒进锅里，先翻炒一会儿。
然后加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖，再倒半碗清水。
重点：
调料别一股脑全倒太多，先少一点，炒匀了尝一下，不够再补。
年糕最怕味道重了发咸，越炒越黏嘴。
第六步：焖一小会儿
转中小火，盖个锅盖焖1到2分钟。
等年糕变软、汤汁也收得差不多了，再打开锅盖。
避坑点：
别一直大火猛炒，不然年糕容易糊锅底。
焖这一小会儿，年糕会更软糯，也更入味。
第七步：放青菜和鸡蛋
把青菜放进去，鸡蛋也倒回锅里，快速翻几下。
最后尝一下味道，不够就补一点盐，撒上葱段，翻匀就能出锅。
重点：
青菜千万别炒太久，稍微断生就行，吃起来才脆嫩，不会发黄发软。
三、成品口感
这样炒出来的年糕，外面裹着一层酱香，里面软软糯糯的。
鸡蛋香、火腿香、青菜清爽，吃一口特别满足。
趁热吃最好，凉了会有点黏，稍微回锅加一点水热一下也行。
四、几个实用小技巧
1. 年糕先泡一泡，真的省事
别嫌麻烦，泡过的年糕炒起来更软，不容易一锅黏糊糊。
尤其是比较硬的年糕片，这一步很关键。
2. 调料别下太猛
年糕本身很吃味，但也容易吸味，第一次做建议少放点。
炒到一半尝一下，再决定要不要补盐和酱油。
3. 想更香，先炒鸡蛋再炒配菜
鸡蛋先盛出来，最后再回锅，口感会更好。
直接一股脑全炒，鸡蛋容易老，吃着没那么嫩。
4. 没有火腿肠也能做
家里有啥用啥。
瘦肉、午餐肉、香菇、豆皮、泡菜都能往里加，年糕本来就很百搭。
5. 锅里加一点水，年糕更顺口
年糕最怕干炒，容易粘锅也容易硬。
加小半碗水，焖一下，出来就会又软又糯，不噎人。
这道家常炒年糕，真的是那种“冰箱里有材料就能做”的菜。
做法不复杂，味道却很容易让人吃上头。下班回家、周末懒得折腾，做这么一盘，热乎乎端上桌，配饭配汤都挺舒服。
如果你也喜欢软糯口的家常菜，这道年糕，真的可以试试。