苏子叶咸菜这东西，真是越吃越上头。刚腌好那会儿香气就很冲，带着一股子独特的清香和咸鲜味，配米饭、粥、面条都特别合适。尤其夏天没胃口，或者家里突然想吃点清爽下饭的小咸菜，抓两片出来，真的能多吃半碗饭。
我自己就很爱做这个，做法不复杂，关键是别把叶子腌“死”了，保留一点苏子叶本身的香味，才好吃。
食材准备
主料
苏子叶 1大把
洋葱 半个
大葱 1小段
胡萝卜 半根（可放可不放，主要是配色）
辅料
苹果 1/4个（没有也行，提一点清甜味）
蒜 6-8瓣
姜 1小块
红辣椒 1-2个（不吃辣就少放或不放）
调料
生抽 5勺左右
鱼露 1勺（没有就多加半勺生抽）
白糖 1勺
辣椒粉 2勺左右
盐 适量
白芝麻 1勺
凉开水 适量
替代说明：
没有苹果，可以换成梨，或者直接不放。
没有鱼露也没关系，生抽补一下就行。
喜欢更清爽的，可以不放胡萝卜。
做法步骤
第一步：先把苏子叶洗干净
苏子叶一片一片掰开，放清水里多冲两遍，叶子背面容易藏灰，别偷懒。
重点提醒：
叶子尽量别用力搓，容易破。洗好后控干水分，或者拿厨房纸轻轻擦一下。
第二步：把叶子简单处理一下
如果叶梗特别长，可以剪短一点，吃的时候更方便。
易错点：
不要把叶子处理得太碎，整片腌出来才有那个味儿，夹着吃也更有感觉。
第三步：准备腌料
把洋葱切丝，大葱切碎，蒜和姜剁细，苹果擦成泥或者剁碎，红辣椒切小圈，胡萝卜切细丝。
然后把这些放进一个大碗里。
入味关键：
蒜和姜尽量剁细一点，味道更容易出来，腌出来会更香。
第四步：调腌料汁
在装配料的大碗里，加入生抽、鱼露、白糖、辣椒粉、白芝麻，再加一点点凉开水，搅匀。
调到什么程度合适呢？就是看起来不是干巴巴的一坨，也不是稀得像汤，能挂在叶子上的状态最好。
避坑提醒：
盐先少放点，因为生抽和鱼露本身就咸。
辣椒粉别一上来放太多，先调匀尝一下，觉得不够再加。
第五步：开始一层层抹酱
拿一片苏子叶，正反面都薄薄抹上一层腌料，尤其叶子的纹路里要带到一点，这样才更入味。
抹好后整齐地放进保鲜盒或者大碗里。
重点：
不要把酱堆得太厚，薄薄一层就够了，太厚容易咸，还会把苏子叶本身的香味盖住。
第六步：重复摆放
一片接一片地抹好，层层叠起来。最后把剩下的腌料都铺在最上面，压一压。
小技巧：
如果家里有干净的小盘子，可以压在上面，让叶子更快出味。
第七步：静置腌一腌
放冰箱冷藏腌 1晚最好，最少也得腌 4-5个小时。
如果你特别着急吃，也不是不行，但味道肯定没有过夜的香。
提醒：
中途可以翻一翻，让下面的叶子也均匀进味。
这样吃最好
苏子叶咸菜其实特别万能：
直接配热米饭，香得很
配白粥，特别开胃
拌面条也好吃
吃烤肉的时候卷一片，解腻
拌点豆腐或者鸡蛋，也很下饭
我自己常用的几个实在小技巧
1. 苏子叶别腌太久
腌太久会太咸，叶子也容易发软发蔫，口感就没那么好。
我一般是第二天吃最合适，味道刚刚好。
2. 苹果别放多
苹果是提鲜用的，不是做甜口。放一点点就行，多了味道会偏，苏子叶那股香味反而没了。
3. 生抽别死放，先尝再加
每家酱油咸度不一样，别照着固定量硬倒。先拌好尝一下，觉得淡了再补，省得一口下去太咸。
4. 想吃更香，就加一点点芝麻油
如果你家里有芝麻油，最后滴几滴就行，别多。多了会抢味，少一点反而更提香。
5. 装的时候尽量压实一点
叶子和叶子之间贴得紧，腌料更容易均匀进去。松松散散放着，下面容易淡，上面又容易咸。
最后说两句
这道苏子叶咸菜，真的是特别朴实但特别耐吃的那种。刚入口是咸鲜，慢慢会出来苏子叶自己的清香，越嚼越香，拿来配饭特别舒服。家里要是正好有苏子叶，真可以顺手做一小盒，冰箱里放着，吃饭没胃口的时候拿出来，立马就有食欲了。
