香菇炒油菜的做法_香菇炒油菜怎么做好吃

香菇炒油菜这盘菜，是我家一周总会出现的快手下饭菜。香菇软香，油菜清爽，汁水不多不少挂在菜上，拌米饭特别香。平时懒得开油烟机大动干戈、下班回家想快速端上桌，或者家里有老人孩子不想太油腻，炒这一盘就很稳妥。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 香菇去根，油菜分帮和叶

鲜香菇不要用水长时间泡，表面有脏东西用湿布或厨房纸擦一下就行，根部切掉，切成厚片。太大片不好入味，太薄片容易炒软过头。

油菜一定要把菜帮和叶子分开。菜帮厚，先熟；叶子薄，后熟。如果一起下锅，叶子还没熟，菜帮可能已经黄了，或者菜帮熟了，叶子也烂了。

重点：香菇怕泡水，泡久了香味淡，口感也容易发面。

2. 香菇焯水半分钟到一分钟

锅里烧水，水开后把香菇片放进去焯30秒到1分钟。焯好捞出来，不用过凉水也行，但最好控干水分。

这一步是为了去掉香菇表面的黏液和一点土腥气，后面炒起来不容易出水太多，也更清爽。

别踩坑：香菇别焯太久。焯到发软烂掉，香味也散了。

3. 油菜快速焯水断生

刚才焯香菇的水别浪费，往水里加一小勺盐，再滴几滴食用油，水开后先下菜帮，煮30秒左右，再把叶子铺进去，焖5到10秒就捞出来，控水。

焯水能让油菜颜色更绿，后面翻炒也不会炒太久。尤其新手，直接炒油菜很容易火候不好，菜帮生、叶子黄。

重点：锅里放一点油，能让油菜焯完发亮；加盐能让底味进去一点。

4. 提前调一碗汁

拿一个小碗，放生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和清水，搅匀备用。这个汁是提前兑好的，不是炒一半才手忙脚乱找调料。

家庭炒菜最怕锅里有菜、手里又忘了调料，汁提前调好，后面就不会糊锅或失手。

淀粉别贪多。半勺就够，多了像浆糊，挂不住，也不清爽。

5. 小火爆香蒜片

锅里倒油，先不用大火。油热后放蒜片、姜丝、干辣椒，小火炒出香味，蒜片边缘微黄就可以了。

蒜香味一出来，家里人都知道今天炒菜香。

注意：蒜炒糊了会发苦，这一步宁可火小一点，也别急。

6. 倒入香菇，煸出香味

把控干水分的香菇片倒进锅里，转中大火翻炒。炒的时候不用太使劲，轻轻翻，让香菇片表面水分再收一收，闻到香菇香味。

香菇直接和油菜一起炒，容易水汪汪；先煸一下香菇，口感更软香，也更容易吸收后面的调味汁。

这一步很关键：香菇表面炒到微微发干、香味出来，再下油菜。

7. 倒入油菜，快速翻匀

油菜已经焯过断生，不要久炒。倒进锅里翻几下，让油菜和香菇混合均匀，闻到蒜香和油香就行。

如果怕油菜出水，可以等香菇炒香后再倒油菜。油菜回锅时间越短，颜色越好看，口感也越脆嫩。

8. 淋入碗汁，大火收一下

碗汁下锅前再搅一搅，淀粉容易沉底。把汁沿着锅边倒进去，转大火快速翻炒，让汁水变浓、裹在香菇和油菜上。

看到汤汁发亮、不再哗哗水响，基本就可以关火。出锅前如果喜欢蒜味更足，可以补一点蒜末翻匀，这个家里很香。

别犹豫太久：汁一熟就关火，别一直炒，油菜会塌。

家常小技巧

1. 香菇不要焯太久，30秒到1分钟足够。焯过头会软烂、香味变淡，炒出来不精神。

2. 油菜焯水时水里放一点盐和几滴油，颜色会更绿，看着清爽，吃起来也不寡淡。

3. 调碗汁时淀粉只要薄薄一层，半勺差不多。放多了会糊锅，还会让菜吃起来黏糊糊。

4. 蒜可以分两次放。爆香放一次，出锅前补一点蒜末，蒜香味会更鲜活。

5. 新手想不翻车，就提前把所有菜控干、调料调好，下锅后大火快翻。炒青菜最怕一边找盐一边翻锅，菜很容易老。

这盘香菇炒油菜，炒出来是香菇软香入味、油菜脆嫩带汁，咸鲜口，不油不辣，配白米饭、馒头都合适。家里随便来点香菇和青菜，十分钟就能端上桌，是那种普通人家越吃越舒服的家常味。