猪肉炖粉条家常做法_猪肉炖粉条怎么做好吃

我家冬天最爱做猪肉炖粉条，热气腾腾一大锅，肉香、酱香、粉条吸满汤汁，拌米饭特别下饭。做法不复杂，就是炖的时间够，粉条不坨不烂，肉也不柴，家里老人小孩都能吃。平时懒得研究新菜，这道菜真的稳，一锅能吃两顿。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 粉条提前泡软

干粉条用温水泡20-30分钟，泡到用手能弯曲、没有硬芯就行。

重点说明：不要用刚烧开的水直接烫粉条，外面软了里面还硬，炖的时候容易碎成渣。泡好后捞出控一下水，太长的可以剪两刀，吃的时候更方便。

2. 五花肉切块

五花肉切成差不多两指宽的块，别切太薄。

易错点：肉太薄炖久了容易柴，切块大一点，入口更润。怕肥可以稍微去掉一点最外层肥肉，不建议全瘦，吃起来会干。

3. 五花肉冷水下锅焯水

锅里放肉，加清水没过肉，放姜片和1勺料酒，大火烧开后煮2-3分钟。

操作细节：水开后再煮一会儿，把浮沫撇掉。不要等水开了才放肉，那样血沫容易锁在肉里，汤会腥。

4. 捞出冲洗干净

焯好的肉捞出来，用温水轻轻冲掉浮沫，沥干备用。

重点说明：别用冷水猛冲热肉，肉质容易收缩，后面炖着发硬。温水最稳。

5. 锅里煸炒出肉香

锅里放一点点油，不用多，因为五花肉会出油。下肉块中小火煸炒，把表面炒到微微发黄，边缘有点焦香。

入味关键：这一步别偷懒，把肉油煸出来，炖出来才香而不腻。火不要太大，小心肉皮溅油。

6. 下香料和酱料炒香

肉块推到一边，利用锅里的油放葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶，再放1勺黄豆酱、2勺生抽、半勺老抽、3-5粒冰糖。

操作细节：酱料下锅后小火炒出香味，再和肉翻匀。火太大酱容易糊，味道会发苦。

7. 加热水炖煮

倒入热水，水量要没过肉块，大概到肉上手指一节的位置。大火烧开后转小火炖20分钟。

避坑技巧：一定要加热水，不要加冷水。热肉遇冷水容易发紧，后面不好炖软。

8. 放入粉条继续炖

20分钟后把泡好的粉条铺在上面，轻轻压进汤汁里，再炖8-10分钟。

重点说明：粉条不要一开始就放，太早放会吸干汤汁，还容易烂成糊。要等肉炖到七八成熟再下粉条。

9. 收汁调味

看粉条已经软透、吸饱汤汁后，放少许盐和鸡精，翻拌均匀。如果汤还多，就开大火收一收。

家常技巧：汤汁别收太干，剩一点拌饭特别香。粉条出锅后还会继续吸水，太干容易坨。

10. 出锅装盘

装碗后撒点蒜末或葱花，趁热吃。喜欢汤拌饭的，可以再多留一点肉汁。

家常小技巧

1. 粉条先用温水泡透，再最后放锅里炖，这样才筋道不烂。新手实在掌握不好时间，就等肉快熟再放粉条。

2. 五花肉一定先煸炒，把多余的油煸出来。这样炖出来的肉香浓不腻，也不会像水煮肉一样寡淡。

3. 调味的顺序很重要，生抽、老抽、黄豆酱先炒香，再加水炖。酱料不要直接水水地倒进锅里，炒一下味道更融合。

4. 汤不要一次加太多。炖肉最怕变“肉汤”，不够浓香。水没过肉就行，后面粉条放进去再根据吸水情况补一点热水。

5. 吃不完第二天回锅更好吃。粉条吸满肉汁，热一热再拌一点蒜末，味道比刚出锅还入味。

这道猪肉炖粉条就是那种特别实在的家常菜，肉不柴，粉条不断，汤汁裹着饭，一口下去很满足。家里不知道吃什么的时候，做它基本不翻车，热乎乎端上桌，看着就有食欲。