牛肉丸子汤的家常做法｜牛肉丸子汤鲜弹家常汆丸煮汤做法

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1、先泡一碗葱姜水

小碗里放几片姜、一小段葱白、几粒花椒，倒进凉白开，放旁边泡十几分钟就行。

【重点】这水比直接往肉里塞葱姜末更干净，汤里也不会嚼到姜末。怕麻烦就只泡姜丝，没有花椒也可以不泡。

2、牛肉剁细一点，别太碎

买回来的牛肉先切小块，再剁成肉泥。如果家里有绞肉机，打成馅就行，别打成水水的。

【避坑】太瘦的牛肉容易柴。如果全是瘦肉，往肉里挖一小勺猪油、牛油，或者剁一块肥肉进去，丸子会更润。

3、牛肉里先放底味

牛肉放进盆里，加小半勺盐、小半勺白胡椒粉、1小勺生抽，再倒进1个鸡蛋清。

【入味关键】这一步盐别放多，因为后面汤还要调味。蛋清主要是让肉更顺，别放全蛋，全蛋水多了容易散。

4、分次倒葱姜水

泡好的葱姜水捞出料渣，只留水。第一次倒2勺进牛肉里，用筷子顺着一个方向搅。

【易错点】水不要一口气全倒进去。肉吸不了就发稀，下锅容易散。感觉到肉变黏、有阻力了，再倒第二勺水。

5、加淀粉，把肉搅黏

水吸收后，撒进1到2勺淀粉。继续顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏、有点拉丝的感觉。

【家常小技巧】淀粉不要太多，太多丸子像胶皮，不香。普通家里做，肉看起来能抱团，勺子舀起来不往下滑，就差不多。

6、摔打肉馅，让它有劲儿

手先沾点水，拿起肉馅摔进盆里，再抓起来继续摔。这样来回十几次，肉馅会越摔越紧。

【重点】这一步是家常丸子不松散、吃着弹的关键。手沾水不粘，也能避免肉糊在手上。

7、肉馅盖一下，旁边醒一醒

把盆盖上，或者用盘子盖住，放旁边十几分钟。等汤快开时再下丸子。

【避坑】别放太久，牛肉太热容易出水。如果家里厨房热，就放冰箱冷藏一小会儿，丸子更容易成型。

8、切配菜

白萝卜去皮切薄片，或者切成小条。豆腐切成小方块。葱切成葱花，香菜切段。

【说明】萝卜先下锅煮软一点，汤底会清甜。喜欢汤更浓一点，可以把萝卜切小一点。

9、锅里烧水，先煮萝卜

锅里倒一锅清水，或者放有汤更好。水开后下白萝卜，开中小火煮到萝卜半透明。

【重点】汤不要一直大火翻滚。火太猛，下丸子容易把丸子的边冲散。

10、给汤底定咸淡

萝卜快熟时，先加盐、白胡椒粉。汤可以比平时喝的稍微淡一点点，因为丸子里也有底味。

【入味关键】汤底先调，比最后临时加盐更容易均匀。喜欢清汤的不用生抽，鲜味靠牛肉汤和胡椒粉就够。

11、左手虎口挤丸子，右手勺刮进汤里

抓一把肉馅，用虎口挤出一个圆球，旁边勺子刮一下，顺着锅边滑进汤里。

【避坑】丸子刚下锅时不要搅。等它浮起来、外面定型了，再用勺子轻轻推一下，防止粘底。

12、小火养丸子，别大火催

丸子下锅后，把火调到中小火。水面微微开着就行，让丸子慢慢煮熟。

【重点】大滚汤会让丸子表面发紧，里面容易散。小火养出来的丸子更嫩，也更抱团。

13、下豆腐和青菜

丸子都浮起来后，下豆腐。如果家里有青菜、香菜、小葱，最后几分钟再放，别放太早。

【说明】豆腐晚点放不容易碎。青菜一烫就软，放早了会发黄，汤也会发酸。

14、最后补盐和香油

尝一口汤，再补点盐，撒葱花或香菜，淋几滴香油，关火。

【家常小技巧】香油出锅前放，香味最明显。放太早会被滚汤冲散，喝起来少了那口香气。

家常小技巧

1. 牛肉别选太瘦。前腿肉、带点筋的肉最好吃。实在买的是纯瘦牛肉馅，就补一小勺猪油、牛油，或者掺一点剁碎的肥肉，丸子会润很多，不柴。

2. 葱姜水比直接放葱姜末更适合家常汤。肉里能去腥，汤里又不会嚼到姜末。怕麻烦就用姜片泡清水，味道也能出来。

3. 丸子要顺着一个方向搅。来回乱搅会让肉变稀，下锅不容易成型。搅到肉黏手、有阻力，再摔几下，口感会明显好很多。

4. 下丸子前一定要小火。锅里汤滚太猛，丸子外面被冲坏，里面又没熟，容易散。水面微微开着，把丸子养熟，更适合新手。

5. 丸子一次多做一点，可以汆熟后放冰箱冷藏或冷冻。下次煮面、煮粉丝、煮白菜时直接扔进去，早餐和懒人晚餐都很省事。